Jak zrekompensować pogorszenie smaku podczas gotowania?

Mam stan zwany hyposmią lub osłabionym węchem. Na przykład nie mogę wąchać kwiatów, dopóki nie znajdę się w odległości mniej więcej 1 cala od centrów, ale mogę wyczuć zapach bekonu w odległości mili (kto nie może?), A licznik perfum to zapach alkoholu, który jest przytłaczający.

Uwielbiam też gotować, ale nie jestem lepszy od zwolenników przepisu, ponieważ zmysł węchu wpływa również na mój zmysł smaku. W rezultacie, za każdym razem, gdy zbaczam lub robię to na własną rękę, wynik jest zwykle zgłaszany jako bardzo niedostatecznie lub za bardzo przyprawiony, nawet jeśli smakuje mi to dobrze.

Czy znane są techniki kompensowania hiposmii i zmienionego smaku podczas gotowania? (Czytałem o znanym szefie kuchni, który nie ma poczucia smaku, ale nazwa mi ucieka).

flavor food-science JohnP
źródło

Mógłbym przysiąc, że kiedyś mieliśmy podobne pytanie (chociaż mogło to dotyczyć soli), ale nie miałem szczęścia go znaleźć.

Joe

Czy Twoim celem jest stworzenie czegoś, co będzie smakowało Tobie lub innym ludziom?

Ross Ridge,

@RossRidge dla innych osób. Mam czteroosobową rodzinę, a także okazjonalne przyjęcie obiadowe.

JohnP,

Czy możesz wyjaśnić, aby pomóc nam zdecydować, czy odpowiedzi takie jak Max podają twoje pytanie? Obawiam się, że możesz uzyskać dużo zgadywania i zbyt ogólne porady, które nie pomogą, jeśli nie jesteśmy wystarczająco konkretni.

Cascabel

@joe to może być pytanie, które pamiętasz, gotowanie.stackexchange.com/q/66720/35357

Debbie M.

Odpowiedzi:

Powiedziałbym, że doświadczenie będzie najlepszą pomocą na dłuższą metę.

Używaj znanych przepisów, ilości i składników. Błąd po stronie nijakości; Lepiej, żeby ludzie dodawali sól / pieprz / hotsauce, niż wypluwali ją, bo już to zrobiliście.

Staraj się mieć przy sobie kogoś, kto wypróbuje nowe przepisy lub składniki, aby pomógł Ci poznać smak i zapach, abyś mógł dostosować składniki.

Powodzenia.

Max
źródło

To się zbliża, ale zależy to także od smaku innej osoby, a co się stanie, jeśli tej osoby nie będzie w pobliżu podczas gotowania? Chciałbym znaleźć sposób na samodzielne gotowanie, ale dla największej wspólnoty, jeśli ma to sens. Oczywiście ludzie mają różne gusta, ale istnieje ogólna podstawa „dobrego”.

JohnP,

Nie musisz ciągle mieć przy sobie kogoś, kto zna proste przepisy, które już znasz; powiedzmy, że chcesz wypróbować nowy przepis, zadzwoń do swojego przyjaciela Johna lub Cecylii i powiedz „Hej, możesz przyjść, chciałbym wypróbować nowy przepis i potrzebuję twojej pomocy, aby spróbować go dla mnie; ja” Podam napoje i sprawię, że będzie to impreza! ”

Maks.