Jaka jest różnica między greckim a bułgarskim serem feta

Poszedłem dziś kupić ser feta i zauważyłem, że istnieje grecka i bułgarska feta. Zastanawiałem się, jakie są między nimi różnice i czy można je odpowiednio zastąpić?

Pracując przez jakiś czas jako cheesemonger, odkryłem, że bułgarska feta była na ogół bardziej słona i bardziej asertywna niż wiele greckich płodów. Zauważyłem również, że tekstura jest nieco bardziej ziarnista w przypadku bułgarskiej fety i nieco bardziej gęsta. Jednak moje doświadczenia są ograniczone, ponieważ podczas gdy sprzedawałem pięć różnych greckich płodów, sprzedałem tylko jedną bułgarską fetę. Zwrócę też uwagę, że chociaż Feta jest historycznie wytwarzana z mleka koziego, można ją również wytwarzać z mleka owczego lub krowiego, więc należy wziąć pod uwagę również źródło mleka (dla szybkiego przeglądu, krowa feta będzie ogólnie są łagodne i kremowe, podczas gdy owce, a zwłaszcza kozie feta będą bardziej kwaśne. Ale nawet wtedy solanka może całkowicie przeciwdziałać tym uogólnianiom!

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​jedyną różnicą jest kraj pochodzenia. Mogą istnieć większe różnice między różnymi markami greckiego sera feta niż między dowolną grecką fetą a bułgarską fetą.

Różnica polega na tym, że bułgarska feta po prostu nie istnieje. Istnieje bułgarski ser podobny do Feta i nazywa się Sirene, który ma kilka różnych odmian, w zależności od użytego mleka: pierwotnie był wytwarzany z mleka owczego, ale obecnie jest głównie wytwarzany z mleka krowiego, przy czym wersje mleka owczego i bawolego są uważany za przysmak.

(Prawdziwa) bułgarska syrena jest zazwyczaj tłustsza, mniej krucha i ma bardziej pełny smak niż Feta, zwłaszcza Feta, która nie jest tak naprawdę grecka. Sirene jest znany pod nazwą Bulghari w Libanie i Bulgarit w Izraelu, gdzie łatwo odróżniają Sirene od Fety.

Podsumowując, różnica między Sirene i Feta jest tak samo jak różnica między Brie i Camembert - są to różne rodzaje sera wytwarzane w różnych obszarach geograficznych.

Zacznę od stwierdzenia, że ​​terminu „Feta” można używać tylko do pewnego rodzaju sera produkowanego na greckim kontynencie lub wyspie Lesbos. Feta to biały ser produkowany z mieszanki mleka koziego i owczego (odpowiednio 30% i 70%), a następnie peklowany w solance przez co najmniej dwa miesiące. Jest wiele innych rzeczy, które muszą być prawdziwe, aby ser mógł zostać uznany za „Feta” i móc mieć tę nazwę zgodnie z prawem.

Prawdą jest jednak, że z powodu różnych diet zwierząt w różnych częściach Grecji mogą się one znacznie różnić pod względem smaku lub konsystencji (bardziej miękkiej lub bardziej jędrnej). Ponadto czas dojrzewania może mieć ogromne znaczenie w jaki sposób smakują.

W Unii Europejskiej jedynym serem, który można legalnie nazwać Feta, jest: 1) grecki 2) Przestrzegaj zasad, które określiłem na początku.

To nie znaczy, że nie ma innych doskonałych białych serów (zrobionych z kozy, owcy lub nawet mleka krowiego). Ale nie można ich nazwać „Feta”

Na Bałkanach mają coś, co nazywają „białym” serem i fetą. Biały ser jest bardziej zgodny z serem feta w amerykańskim stylu (choć mniej słony i nie tak suchy), a Bułgaria jest bardzo dobrze znana z produkcji tego sera. Ser feta produkowany w tym regionie nie przypomina amerykańskiej fety i jest gładki i kremowy (prawie konsystencja sera śmietankowego), dlatego nigdy go nie rozpadniesz. Feta jest zazwyczaj krojona w plastry i jedzona z boku lub pokrojona w kostkę i umieszczana w sałatkach. Również feta może być zrobiona z mleka krowiego, to było moje ulubione

Podejrzewam, że kiedy importerzy sprzedają te dwa sery obcokrajowcom, nie rozróżniają dwóch rodzajów serów. Amerykańska feta nie jest nawet podobna do greckiego sera feta. Szczerze mówiąc, nawet nie pamiętam bułgarskiego sera feta, tylko francuskiego i greckiego.

Odpowiedź na to pytanie jest trudna ze względu na politykę UE wobec jej państw członkowskich. Jak można się domyślać, kraje UE są patriotyczne w stosunku do własnych interesów o wiele bardziej niż do rzeczywistej „Unii Europejskiej”. UE jest konstrukcją gospodarczą. Pamiętaj o tym, zadając to pytanie, ponieważ niektóre odpowiedzi będą pochodzić od patriotycznych Greków i Bułgarów, a nawet od ludzi o takich dziedzictwach, mimo że nie są obywatelami tych krajów.

Przejdź do pytania. Odpowiedź polityczna, która dotyczy krajów UE, jest również odpowiedzią opartą na legalności używania słowa „Feta”. Dlaczego? Ponieważ Grecja ostatecznie uzyskała status „chroniony” dla sera o nazwie „feta”, a tym samym jedynym krajem, który może produkować ten rodzaj białego sera i nazwać go „feta”, jest Grecja. Inne kraje UE, które również produkują ten sam ser, nawet stosując te same składniki i procesy, nie mogą nazwać swojego produktu „feta”.

Czym bułgarska „feta” różni się lub przypomina grecką feta? Różnice będą dotyczyć podstawowego profilu smaku użytego mleka. Zasadniczo oba te sery są „feta”, ponieważ stosują tę samą podstawową recepturę i proces, o ile używają co najmniej 70% owiec i 30% koziego mleka. „Feta” z mleka krowiego wykorzystuje ten sam proces, ale jego profil smakowy jest zupełnie inny.

Z drugiej strony, co jest prawdziwszą fetą, bułgarskim lub francuskim serem wykorzystującym 100% mleka owczego lub greckim serem zawierającym 70% mieszanki owiec i 30% koziego mleka? Prawda jest taka, że ​​ten słony biały ser, znany na całym świecie jako „Feta”, jest produkowany na Bałkanach od stuleci. Bułgaria leży na Bałkanach, podobnie jak Grecja, podobnie jak wszystkie kraje dawniej będące częścią Jugosławii i Albanii.

W słowiańskich krajach bałkańskich feta nazywa się po prostu „sirenje / sirene”. To słowo dosłownie tłumaczy się na „ser”, tak, po prostu „ser”. Wynika to z tego, ile lat i miejscowy ten produkt był w całym regionie Bałkanów. Ten ser jest serem tego regionu, tak jak ludy tego regionu.

Twierdzenie przez Grecję, że wszystkie sery w stylu „feta” są pochodzenia greckiego i można je naprawdę nazwać „feta” tylko wtedy, gdy są wytwarzane w Grecji, po prostu stawia politykę i patriotyzm przed historyczną rzeczywistością. Słowo „Feta” pojawiło się w języku greckim i leksykonie dopiero od XVII wieku, a nie tysiące lat, jak twierdzi Grecja. I w dużej mierze uzgodniono, że słowo „feta” pochodzi od włoskiego słowa „fetta” oznaczającego „plasterek”. Tak więc nawet słowo „feta” jest stosunkowo nowe w porównaniu do tego, jak długo ten ser był produkowany w regionie.

Grecja z powodzeniem gra w politykę, aby teraz zdobyć rynek sera „feta”, ponieważ stał się bardzo popularnym serem na całym świecie. W USA wiele restauracji podaje „sałatkę grecką”. Sałatka ta ma różne składniki, ponieważ w USA nie ma uniwersalnej „sałatki greckiej”, ale powodem, dla którego jest „grecka”, jest włączenie sera feta. Widziałem „grecką sałatkę”, która jest w zasadzie sałatą lodową, pomidorami i oliwkami z odrobiną pokruszonego sera feta, a to włączenie sprawia, że ​​jest to „greckie”. Globalny marketing jest powodem, dla którego „feta” stała się znana jako „grecka”.

Myślę, że UE myliła się, kiedy podjęli decyzję. Ale jeśli czują się zmuszeni rzucić Grecji kość, nie powinni wykluczać innych krajów bałkańskich, które również mają historyczne roszczenia do tego rodzaju sera. Niech Grecja zatrzyma i użyje słowa „Feta” dla tego sera wyprodukowanego w Grecji. Ale pozwól także innym krajom, które sprawiają, że ten ser nazywa go serem „w stylu Feta”. Zmuszenie ich do użycia zupełnie innego słowa zaszkodzi również ich gospodarce. Dlaczego grecka gospodarka powinna być ważniejsza od innych?

Zjadłem dużo sera feta w ciągu 47 lat i zacząłem je jeść jako stabilne pożywienie w mojej diecie, ponieważ byłem w stanie jeść tego rodzaju pokarmy. Nie wszystkie greckie fety są identyczne. Nie cała francuska feta jest identyczna. Nie wszystkie wyczyny jugosłowiańskie są identyczne i nie wszystkie bułgarskie fety są identyczne. Wspaniale, mówię. Tak właśnie powinno być, o ile przestrzegana jest podstawowa receptura i procedura, wynikające z tego różnice w fakturze i profilu smakowym sprawiają, że świetnie jest wypróbować różne fety. Jeśli wszystko, co mamy dla fety, to przepis na grecki rząd, zastanów się, jak nudny byłby ten ser. Posiadanie różnych poziomów mleka owczego lub koziego, lub jednego lub drugiego, nadaje temu typowi sera wyjątkowy charakter. Różne trawy oraz różne minerały i zawartość w wodzie, którą konsumenci owiec i kóz bezpośrednio przełożą na profil smakowy konkretnej fety. Po co ograniczać to tylko do jednego kraju, zwłaszcza że cały region ma do niego pretensje? Nawet francuska feta dodaje jej wyjątkowości do świata fety. Bardzo podoba mi się kremowość i słodycz francuskiej fety. Ale nie jest to najlepsza feta dla niektórych przepisów i zastosowań. To jest piękno pozwalania na zmiany. Jestem zwolennikiem produktu mającego konkretną bazę, którą należy uhonorować, aby można go było nazwać „fetą”, na przykład używając wyłącznie mleka owczego i koziego. Jest nawet miejsce na fetę z mleka krowiego, o ile producent wyraźnie pokazuje na opakowaniu, że nie sprzedaje prawdziwej fety z owiec i kóz, ale inną fetę z mleka krowiego.

Ponownie problemem jest polityka, patriotyzm i protekcjonizm tam, gdzie nie należy.

Pochodzi z obszaru geograficznego Macedonii i został wytworzony przez ówczesnych Bułgarów zamieszkujących ten obszar geograficzny, który dziś jest podzielony między Republikę Macedonii, Grecję i Bułgarię.

Więc możesz to nazwać 1. Syrena (y) e 1. Bułgarski Biały Ser 2. Macedoński Biały Ser 3. (Tylko) Biały Ser

Będąc wielkim fanem i znającym oba rodzaje - grecką fetę i bułgarską białą syrenę (pisane jako „sireneh”), jedząc je obie z wielką przyjemnością przez dziesięciolecia, mógłbym powiedzieć, że istnieje wiele rodzajów tych serów, w zależności od regionu, procesu / producenta, sezonu, rasy / hodowli, trawy / wypasu itp., że czasami nawet najlepszy profesjonalista nie może odróżnić wersji bułgarskiej od greckiej.

Moim zdaniem Feta i Sirene to tylko dwa nazwiska w różnych językach dwóch takich samych rzeczy. Tak, bułgarska syrena jest nieco bardziej tłusta i nie krucha. I wolę smak białego serka owiec bułgarskich Balkan niż każdą grecką fetę. Sery krowie są prawie takie same.

Pamiętam czasy trzydzieści lat temu, kiedy biała bułgarska syrena owiec w puszkach, a zwłaszcza bardziej znany bułgarski żółty ser - legendarny Kashkaval, lub po grecku - Kasheri, markowy RODOPA - jedyny bułgarski producent państwowy w tym czasie, był mniej więcej sprzedawany legalnie na Bardari Market w Salonica i na innych rynkach, a wszyscy Grecy szukali i kupowali je jako sery najlepszej jakości w niewiarygodnie niskiej cenie. Greccy turyści w Sofii często wracali do domu z jednym lub kilkoma blokami kaszkawalu. Teraz jest wielu greckich producentów, którym udało się osiągnąć smak tych popularnych serów i wypełnić rynek produkcją wysokiej jakości, choć po cenach o ok. 50% wyższych od bułgarskich.

Te dwa sery są najbardziej popularne na rynku bułgarskim i greckim, a także we wszystkich innych krajach bałkańskich zjadano tysiące ton, a wspaniałej bułgarskiej sałatki Shopska lub greckiej Horiatiki lub Tirokafteri nie da się zrobić bez dobrego kawałka ser biały / feta, doprawiony filiżanką oliwy z oliwek, choć jest o wiele więcej świetnych i droższych serów produkowanych przez pamiętniki z obu krajów jako rodzaje Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Blue i Green Roquefort, Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, Gorgonzolla itp.

Moi ukochani greccy przyjaciele są bardzo rozsądni, emocjonalni i zazdrośni, kiedy patriotycznie bronią swojej pewności, że biały ser został wymyślony przez starożytnych Hellenów, ale prawda jest taka, że ​​nie ma pewnych dowodów na to, że dokładnie pierwszy ser feta został wyprodukowany - po grecku, lub bułgarski, a nawet na terytorium Turcji. Niektóre dowody wskazują na Traków i Słowian, a nawet Hunów, ponieważ starożytni producenci serów, więc mówienie bez twardych dowodów w ręku, jest nonsensem.

Usiądźmy wszyscy razem przy bogatym stole przy plaży Kassandra i spotkajmy zachód słońca z lodowymi boskimi winami, wspaniałymi serami i słodkimi rozmowami.

Prawdziwa bułgarska syrena i jogurt mają jeszcze jednego bardzo małego pomysłodawcę, który czyni je specyficznymi i innymi. Jest to Lactobacillus delbrueckii podgatunek bulgaricus bakteria, która zamienia mleko w ser lub jogurt.

Jako bułgarski urodzony i mieszkający w USA, mogę powiedzieć, że biały ser, który wszyscy znamy, jest po prostu BIAŁYM SEREM. FETA to nazwa narzucona przez greckie firmy w USA już od lat, więc wszyscy akceptują, że wszystkie białe sery to FETA lub że wszystkie „greckie jogurty” są „greckie”, chociaż oryginalny jogurt pochodzi z Bułgarii (sprawdź Whole Food, 5 USD, szklanka słoik). Istnieje niewielka różnica, ponieważ bułgarski jest bardziej gładki jak tekstura (kupuj na lokalnych rynkach bułgarskich lub arabskich, ale nalegaj na bułgarski produkt). Niektórzy mówią, że jest słony, wystarczy trzymać go w wodzie z kranu na noc, a następnego dnia będzie gładki jak ser śmietankowy, ale z dużo mniejszą ilością tłuszczu, 12%. Biały ser jest znany jako jeden z mniej cholesterolowych serów na świecie, obok parmezanu i świeżej mozzarelli.

Moje doświadczenie pokazało mi, że główna różnica między bułgarskimi i greckimi serami Feta polega na tym, że bułgarski jest bardziej kremowy i smaczniejszy niż grecka wersja. Na przykład tydzień temu poszedłem do sklepu spożywczego w Grand Cayman, aby poszukać greckiego sera Feta, aby zrobić słynną bułgarską sałatkę „Shopska”. Właśnie zrobiłem sałatkę i zjadłem trochę, ale sałatka nie smakuje autentycznie. Jedynym powodem, dla którego kupiłem grecką fetę, jest to, że nie sprzedano tu żadnej bułgarskiej fety. Tak jak kilka lat temu w Stanach Zjednoczonych, nigdy więcej nie powtórzę zakupu, ponieważ uważam, że grecka Feta ma fałszywy (nie tak mocny) smak w porównaniu z bułgarską Fetą. Wygląda tak samo (dobrze - bardziej sucho), ale nie wydaje mi się, aby smakował aromat tak jak w Bułgarii. Zwykle mogę jeść sałatkę „Shopska” każdego dnia, ale okazuje się, że wolałbym go wcale nie jeść, chyba że zrobiony z bułgarskiej fety. Muszę wspomnieć, że jestem Bułgarem, więc mogę być stronniczy, ale moja żona pochodzi z Karaibów i ona czuje to samo. Po prostu nigdy nie chce skosztować sałatki „Shopska”, którą robię, jeśli nie używam do tego bułgarskiej fety. To samo dotyczy wszystkich moich przyjaciół, którzy próbowali obu rodzajów. Ponownie, to tylko moje własne doświadczenie i opiera się głównie na greckiej Fecie sprzedawanej poza Europą i bułgarskiej Fecie sprzedawanej w Bułgarii i Stanach Zjednoczonych (sklepy specjalistyczne). Sałatkę robię, jeśli nie używam do tego bułgarskiej fety. To samo dotyczy wszystkich moich przyjaciół, którzy próbowali obu rodzajów. Ponownie, to tylko moje własne doświadczenie i opiera się głównie na greckiej Fecie sprzedawanej poza Europą i bułgarskiej Fecie sprzedawanej w Bułgarii i Stanach Zjednoczonych (sklepy specjalistyczne). Sałatkę robię, jeśli nie używam do tego bułgarskiej fety. To samo dotyczy wszystkich moich przyjaciół, którzy próbowali obu rodzajów. Ponownie, to tylko moje własne doświadczenie i opiera się głównie na greckiej Fecie sprzedawanej poza Europą i bułgarskiej Fecie sprzedawanej w Bułgarii i Stanach Zjednoczonych (sklepy specjalistyczne).

Jeśli chodzi o jogurt, mam podobne doświadczenie, z wyjątkiem tego, że lubię jogurt grecki bardziej niż grecka feta. Po prostu nie rozumiem, dlaczego zawsze to przeciążają. Moim zdaniem najlepiej smakuje też bułgarski jogurt. Próbowałem wielu różnych rodzajów jogurtu, odkąd mieszkam poza Bułgarią, ale żaden z nich nie jest porównywalny, z wyjątkiem greckiego. Jednak kiedy robię jogurt z greckiego jako bazy, nie staje się on tak smaczny jak wtedy, gdy robię jogurt z bułgarskim jako bazy. Nie wspominając o tym, że w Bułgarii są pewne szczególne rzeczy przygotowywane z jogurtu, takie jak Tarator (zimna letnia zupa) i Airyan (zimny napój wytwarzany przez zmieszanie wody i jogurtu), które po prostu nie smakują dobrze, jeśli są przygotowywane z jogurtem innym niż bułgarski . Bułgarski jogurt wydaje się po prostu nieco bardziej kwaśny i aromatyczny.

I tylko dlatego, że nie przychodzę tak obalać wszystkie greckie rzeczy, chciałbym wspomnieć, że uwielbiam greckie jedzenie i kraj Grecji! Po prostu wypróbuj oba rodzaje Feta i zdecyduj, który smakuje ci lepiej, a będziesz gotowy. Teoretycznie można je stosować zamiennie.

Cóż, mleko krowie jest dla mnie nie-nie - jest to ser bałkański , więc bez względu na to, czy jest to greckie, czy bułgarskie, powinno być ono wytwarzane z mleka owczego i / lub koziego. Owce i kozy żyją w górach, a nie w wielkich stadach krów na skalę przemysłową. Najgorsze są sery typu „feta” z krowiego mleka wyprodukowane w Danii. Zbyt miękki i pienisty, żaden ze świeżych napojów gazowanych i zapachu, jaki odczuwasz w przypadku owiec i kóz. Moim zdaniem bułgarska syrena owiec jest najbardziej konsekwentna, ale niektóre greckie „starsze” kozy / owcze fety są równie dobre.