Dlaczego konkretnie używaj Passaty zamiast pomidorów w Ragu?

Dokonując prawdziwe Ragu, co naprawdę jest różnica specyficzny między

• używając pomidorów (na przykład 1 kg mięsa, duży stos pomidorów, posiekany i ugotowany przez wiele godzin jako ostatni krok)

• używając Passaty (np. 1 kg mięsa, kilka filiżanek Passaty, gotowanych przez wiele godzin jako ostatni krok)

Jaka jest tak naprawdę konkretna faktyczna różnica wyniku lub procedury?

Czy Passata jest naprawdę tylko dla wygody? To znaczy: gdyby „wynalazcy” Ragu mieli po prostu mnóstwo świeżych pomidorów San Marzano, po prostu użyliby świeżych pomidorów i powiedzieli „naturalnie, to lepsze niż Passata”. Czy rzeczywiście jest jakaś różnica?

Głównym powodem jest zdecydowanie wygoda. Jeśli nie chcesz skóry i nasion w swoim sosie, musisz wykonać trochę pracy, aby tego uniknąć. Tak, jest to możliwe, np. Przejście przez młyn spożywczy lub blanszowanie i obieranie oraz zatrzymywanie tylko mięsa, ale już to zrobione jest o wiele łatwiejsze.

Passata jest zwykle również o wiele grubsza, więc nie trzeba jej długo gotować, aby zamienić się w niewodny sos jak świeże pomidory. Ponadto nie musisz się martwić, czy znajdziesz dobre, świeże pomidory, np. Czy jest zima i są poza sezonem.

Twoje dwa przypadki do porównania wydają się przeoczyć to: jeśli po prostu siekasz i gotujesz, będziesz mieć skórkę i nasiona w swoim sosie, a także nadmiar płynu do gotowania, a jeśli użyjesz passata, nie zrobisz tego. (Poza tym, za ile jest to warte, potrzebujesz dość gigantycznych pomidorów, aby uzyskać równowartość 3/4 szklanki passaty z jednego pomidora.)

Oczywiście, jeśli nie przeszkadza ci skóra i nasiona, po prostu gotuj świeże pomidory i gotowe.

Pamiętaj, że często możesz uzyskać podobne korzyści z innych produktów z pomidorów w puszkach. W Stanach Zjednoczonych pokruszone pomidory są znacznie bardziej powszechne i mają z grubsza podobną teksturę. (Obrane całe pomidory, pokrojone w kostkę pomidory, sos pomidorowy i pasta pomidorowa mogą być również przydatne w zależności od tego, jakiej tekstury chcesz.)

Stosowanie passata do sosów pomidorowych ma wiele zalet:

• bez nasion, bez skórki (pomidory w puszkach często są pod tym względem takie same)
• ogólna niższa zawartość wody, ponieważ pomidory są opróżniane przed rozdrobnieniem, co oznacza, że ​​nie trzeba czekać, aż woda się zagotuje i zagęści sos
• bardzo łatwe do konserwacji, ponieważ jeśli nie jest otwarte, można je przechowywać przez lata bez chłodzenia.

Jednak w kontekście ragù nie powinieneś używać passaty, ale skoncentrowaną koncentrat pomidorowy . Ragú to długi preparat, w którym cały czas usuwasz wodę:

• z mięsa, aby prawidłowo go przeszukać w temperaturach wyższych niż 100 ° C
• z warzyw, smażąc je, aby zrobić soffritto
• z innych składników dodanych później do zawartości tłuszczu i smaku, takich jak mleko lub śmietana, i oczywiście pomidory.

Po pierwszym smażeniu prawdą jest, że długi czas gotowania szmaty potrzebuje wilgotnego środowiska, aby rozbić kolagen i zmiękczyć mięso. Jednak nie chcesz przedłużać tego czasu jeszcze bardziej poprzez odparowanie dodatkowej wody. Możesz więc zaoszczędzić trochę czasu w ciągu standardowych 4 godzin i użyć koncentratu pomidorowego.