Dlaczego powinienem zawijać puszkę do ciasta w gazecie?
9
Mam przepis na ciasto świąteczne, który nakazuje mi „owinąć zewnętrzną część puszki [ciastem] kilkoma arkuszami gazety, zabezpieczając ją zszywkami lub sznurkiem”. Jaki jest tego powód i czy jest to naprawdę konieczne?
mój przepis wymaga tektury ... myślę, że to samo co ty ... dopóki używasz dużo gazet
Tea Drinker
Jak sugeruje @Joe poniżej, zmniejsz nieco ciepło i pozwól mu piec dłużej.
BaffledCook
Odpowiedzi:
7
Ciasto świąteczne to duże ciasto, które gotujesz przez długi czas. Izolowanie i wyściełanie puszki pomaga zapobiec przypaleniu ciasta na zewnątrz, zanim wnętrze będzie odpowiednio ugotowane.
Czy byłoby tak samo, gdybyś użył podkładki silikonowej?
dassouki,
2
@dassouki: prawdopodobnie nie, ponieważ podkładka po prostu izoluje spód, a nie boki; jeśli boki pieczą się zbyt szybko, otrzymasz kopułową górę, ponieważ środek nadal podnosi się, a boki już się zestalają.
Joe
@joe: Zgadzam się, myślę, że miałem na myśli również dolną i boczną, w gruncie rzeczy będzie to silikonowa „patelnia” włożona do klasycznej
dassouki
@dassouki to nie jest coś, czego próbowałem
Tea Drinker
1
@dassouki: prawdopodobnie mógłbyś po prostu użyć silikonowej patelni, żadna inna patelnia nie była potrzebna. (chyba że jest to jasna, błyszcząca patelnia, w którym to przypadku pomogłaby odbijać promieniowanie cieplne), lub po prostu obniżyć temperaturę o około 25F / 15C i gotować przez dłuższy czas.
Joe
6
Możesz także użyć brązowego papieru i sznurka, jeśli gazeta wydaje się „brudna”. Moja matka zawsze owijała puszkę brązowym papierem do dwukrotnej wysokości puszki (częściowo dlatego, że zrobiła to jej matka).
Pracował też - nigdy nie spalony lub zbyt chrupiący na górze. Zrobiłaby to samo z pewnymi innymi przepisami na ciasto owocowe.
Bluebelle Kiedy byłem dzieckiem, moja mama zrobiła ciasto na Boże Narodzenie. To był dla niej nieznany przepis. Wnętrze puszki wyłożone było akceptowanym brązowym papierem przyklejonym do puszki tłuszczem. Zewnętrzna część puszki była pokryta 4 warstwami gazety, a czas gotowania był ponad godzinę dłuższy (około czterech i pół godziny). Pamiętam też, jak powiedziała, że temperatura piekarnika nie byłaby wystarczająco niska, a wykonanie obu okładzin pozwoliłoby na dłuższy czas w piekarniku w wyższej temperaturze. Papier zewnętrzny działał w ten sam sposób, w jaki teraz używamy folii aluminiowej podczas gotowania w kuchence mikrofalowej. Wiadomo również, że brązowy papier był co najmniej trzykrotnie większy niż koszt gazety na początku lat sześćdziesiątych.
Alternatywnie, w zależności od twojego przepisu, możesz użyć anielskiej puszki z jedzeniem; tj. z centralnym otworem.
Pozwala na lepsze uderzenie ciepła w ciasto, ponieważ ciasto nie jest tak grube w żadnym miejscu.
Mój przepis od babci ze starej gazety w Toronto „The Telegraph” faktycznie wymaga takiej patelni.
Nie wymaga wyściółki , wystarczy folia na górze, aby zapobiec zbyt szybkiemu brązowieniu. Pamiętaj jednak, aby wbić otwór w folię, aby dopasować go do otworu na patelni, w przeciwnym razie pokonasz naturalną konwekcję powstałą dzięki takiej patelni.
Odpowiedzi:
Ciasto świąteczne to duże ciasto, które gotujesz przez długi czas. Izolowanie i wyściełanie puszki pomaga zapobiec przypaleniu ciasta na zewnątrz, zanim wnętrze będzie odpowiednio ugotowane.
źródło
Możesz także użyć brązowego papieru i sznurka, jeśli gazeta wydaje się „brudna”. Moja matka zawsze owijała puszkę brązowym papierem do dwukrotnej wysokości puszki (częściowo dlatego, że zrobiła to jej matka).
Pracował też - nigdy nie spalony lub zbyt chrupiący na górze. Zrobiłaby to samo z pewnymi innymi przepisami na ciasto owocowe.
źródło
Bluebelle Kiedy byłem dzieckiem, moja mama zrobiła ciasto na Boże Narodzenie. To był dla niej nieznany przepis. Wnętrze puszki wyłożone było akceptowanym brązowym papierem przyklejonym do puszki tłuszczem. Zewnętrzna część puszki była pokryta 4 warstwami gazety, a czas gotowania był ponad godzinę dłuższy (około czterech i pół godziny). Pamiętam też, jak powiedziała, że temperatura piekarnika nie byłaby wystarczająco niska, a wykonanie obu okładzin pozwoliłoby na dłuższy czas w piekarniku w wyższej temperaturze. Papier zewnętrzny działał w ten sam sposób, w jaki teraz używamy folii aluminiowej podczas gotowania w kuchence mikrofalowej. Wiadomo również, że brązowy papier był co najmniej trzykrotnie większy niż koszt gazety na początku lat sześćdziesiątych.
źródło
Alternatywnie, w zależności od twojego przepisu, możesz użyć anielskiej puszki z jedzeniem; tj. z centralnym otworem.
Pozwala na lepsze uderzenie ciepła w ciasto, ponieważ ciasto nie jest tak grube w żadnym miejscu.
Mój przepis od babci ze starej gazety w Toronto „The Telegraph” faktycznie wymaga takiej patelni.
Nie wymaga wyściółki , wystarczy folia na górze, aby zapobiec zbyt szybkiemu brązowieniu. Pamiętaj jednak, aby wbić otwór w folię, aby dopasować go do otworu na patelni, w przeciwnym razie pokonasz naturalną konwekcję powstałą dzięki takiej patelni.
źródło