jakie oleje spożywcze wytwarzają najsmaczniejsze i najmniej tłuste smażone potrawy

Których olejów kuchennych można użyć do smażenia, aby wyprodukować najbardziej kruche i najmniej tłuste potrawy. Czy różne produkty spożywcze wymagają różnych olejów? Jeśli tak, co jest najlepsze w przypadku mrożonej żywności, a która jest najlepsza w przypadku mrożonej żywności * ziemniaki, skrzydełka z kurczaka itp.)

Pożądana konsystencja „chrupkości” jest wynikiem wielu czynników, a wybór oleju na ogół nie jest najważniejszy. Rozważ frytkę. Ogólnie przyjętą najlepszą praktyką w przypadku frytek jest metoda blanszowania i wykończenia. Pozwala to na gotowanie narybku i uzyskanie chrupkiej powierzchni, bez przesadzania i skórzastości. Aby to osiągnąć, smażenie końcowe odbywa się zwykle w wyższej temperaturze niż początkowe blanszowanie.

Ten etap blanszowania można wykonać i jest łatwiejszy do wykonania w domu, w innym płynie. Często gotuję skrzydełka z kurczaka w aromatycznym bulionie z dodatkiem aromatów. Następnie chcesz ostygnąć, a zwłaszcza gotując w wodzie, wysusz jedzenie. Pozwala to na zakończenie gotowania na parze. Teraz, gdy skończysz z tego schłodzonego stanu, na zewnątrz może chrupać bez rozgotowywania wnętrza.

Korzystam z tej praktyki podczas przygotowywania posiłków na festiwalach, a większość restauracji często przygotowuje potrawy smażone na ostro.

Ostateczne chrupanie ziemniaków i skórki kurczaka pochodzi z wypchnięcia wody. (To właśnie wytwarza bąbelki). Tutaj kluczowa jest temperatura, ponieważ temperatura musi być wystarczająco wysoka, aby zamienić wewnętrzną wodę w parę, ale nie za wysoka, aby zahartować i rozgotować.

To powiedziawszy, różne kultury używają różnych olejów dla zasadniczo takich samych efektów. Kruchość można osiągnąć za pomocą dowolnej liczby olejów. Praktyczność dotyczy kosztu, temperatury dymu, dodawania niepożądanych smaków i problemów dietetycznych. Jest ładny wykres punktów dym nad tutaj . Uwaga: ghee (masło klarowane) ma wysoką temperaturę dymu i nadałoby niesamowity smak (zakładając, że lubisz masło), ale smażenie byłoby kosztowne.

Kruchość jest wtedy generowana przez względnie wysokie ciepło, więc ugotuj skrzydełka z kurczaka i ziemniaki, itp. Pokrój warzywa w cienkie ciasto, aby mogły szybko gotować. Wybierz tłuszcz, który ci się podoba i na który Cię stać, i użyj techniki, aby uzyskać najlepszą kruchość.

Jeśli chodzi o tłustość, często idzie to w parze. Tłustość lub ilość tłuszczu pozostałego na potrawie po gotowaniu zależy od temperatury i zależy od stłoczenia i opróżnienia po gotowaniu.

Jeśli jedzenie gotuje się w niższej temperaturze, wydalanie wody jest mniej energiczne. Gdy usuwasz jedzenie z tłuszczu, olej ma większą szansę na przylgnięcie, jeśli wydostająca się para ma mniejszą objętość.

Tłum jest tutaj ważny. Jeśli w naczyniu do smażenia jest za dużo jedzenia, przestrzeń między kawałkami jedzenia zamienia się w obszar pary zamiast w obszar gorącego oleju. Teraz jedzenie gotuje się w wilgotnym środowisku o temperaturze ~ 212 F zamiast temperatury oleju. Obszary te nie będą wystarczająco gorące, aby uzyskać kruchość lub wydalić dodatkowy olej i stracić tłustość. Dobrą zasadą jest to, że podczas smażenia powinieneś być w stanie łatwo mieszać i przenosić jedzenie.

Wreszcie drenaż. Przygotuj stojak lub talerz z chłonnym papierem. Szybko usuwaj małe ilości. Jeśli używasz „pająka”, możesz użyć ruchu w górę iw dół, aby strząsnąć trochę nadmiaru tłuszczu. Teraz umieść w jednej warstwie, aby uniknąć parowania. Te ostatnie kroki pomagają, ale jeśli jedzenie wyjdzie zwiotczałe i nasiąknie tłuszczem, nic nie naprawi.

Widząc, że chrupkość została omówiona w innej odpowiedzi, chciałbym dodać kilka uwag na temat tłustości. Najlepszym rozwiązaniem jest pieczenie warzyw bez oleju (w przeciwieństwie do grillowania lub smażenia z mieszaniem) i opcjonalnie dodanie oleju po zakończeniu procesu. Tak zazwyczaj przygotowywane są śródziemnomorskie warzywa. Można to osiągnąć za pomocą stojaka piekarnika. Alternatywnie można zastosować żeliwną patelnię. Patelnie nieprzywierające i stalowe nie są odpowiednie.

Aby zmniejszyć oleistość głęboko smażonych potraw, temperatura musi mieścić się w określonym zakresie, ani za gorącym, ani za zimnym. Po usmażeniu żywność można umieścić na talerzu z chłonnymi chusteczkami kuchennymi. To pochłonie część nadmiaru oleju.