Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre na frytki / frytki?

Jakie odmiany ziemniaków byłyby dobre do robienia frytek / frytek, które można gotować w głębokiej frytkownicy, aby uzyskać przyjemny złoty chrupek na zewnątrz, ale nadal są ładne i puszyste w środku?

Ziemniak prawdopodobnie nie jest tak ważny jak metoda. Po prostu ich smażenie nie zapewni Ci smażenia, którego chcesz. Zasadniczo gotujesz je, a następnie podwójnie smażymy. Oto kroki dla Perfect French Fry :

Składniki

2 funty rdzawych ziemniaków (około 4 dużych), obranych i pokrojonych na 1/4 cala przez 1/4 cala frytki (ziemniaki przechowywać w misce z wodą)

2 łyżki destylowanego białego octu

Sól koszerna

2 kwarty oleju orzechowego

Procedura

1. Umieść ziemniaki i ocet w rondlu i dodaj 2 litry wody i 2 łyżki soli. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gotować przez 10 minut. Ziemniaki powinny być w pełni delikatne, ale nie rozpadać się. Odcedzić i rozprowadzić na blaszce obszytej ręcznikiem papierowym. Pozostaw do wyschnięcia na pięć minut.

2. Tymczasem rozgrzej olej w 5-kwartowym holenderskim piekarniku lub dużym woku na dużym ogniu do 400 ° F. Dodaj 1/3 frytek do oleju (temperatura oleju powinna spaść do około 360 ° F). Gotuj przez 50 sekund, mieszając od czasu do czasu za pomocą pająka z siatki drucianej, a następnie wyjmij na drugą warstwę blachy do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałymi ziemniakami (pracującymi w dwóch kolejnych partiach), pozwalając olejowi powrócić do 400 ° F po każdym dodaniu. Pozwól ziemniakom ostygnąć do temperatury pokojowej, około 30 minut. Kontynuuj od kroku 3 lub w celu uzyskania najlepszych rezultatów zamrażaj ziemniaki przynajmniej na noc lub do 2 miesięcy.

3. Wstaw olej do temperatury 400 ° F na dużym ogniu. Smażyć połowę ziemniaków, aż będą chrupiące i jasnozłoto-brązowe, około 3 1/2 minuty, dostosowując ciepło, aby utrzymać około 360 ° F. Odcedź do miski wyłożonej ręcznikami papierowymi i dopraw natychmiast solą koszerną. Gotowane frytki mogą być gorące i kruche na ruszcie ustawionym na tacy blachy w piekarniku o temperaturze 200 ° F podczas gotowania drugiej partii. Natychmiast podawaj.

Warto przeczytać również naukę o idealnych frytkach .

W Wielkiej Brytanii ziemniaki Maris Piper są dobre do robienia frytek. Korzysta z nich wiele „czipsów” w Wielkiej Brytanii.

Pustułka, jeśli możesz ją znaleźć. Królu Edwardie, chociaż ludzie nie uprawiają ich obecnie zbyt często, ponieważ są podatni na choroby. Golden Wonder, klasyczny chips do ziemniaków.

Wygląda na to, że preferowanym ziemniakiem w Holandii i Belgii jest Bintje , o którym wspomina się w różnych miejscach. Wydaje się również, że lekko mączny ziemniak daje lepsze wyniki niż woskowaty.

Białe diamenty są świetne, że pochodzą z Południowej Dakoty w Stanach Zjednoczonych. Robią ziemniaka, który ma idealną zawartość skrobi na chipsy.