Czy szkielet kurczaka może być jadalny?

19

Lubię zachować jak najwięcej z mojego gotowania i śmieci jak najmniej.

Pamiętając o tym:

  • czy szkielet kurczaka może być jadalny?
  • czy jest sposób na wydobycie i ugotowanie szpiku kostnego?

Czy może istnieje powód, dla którego spożywanie szkieletu kurczaka jest złym pomysłem?

chicken bones marrow Svintoo
źródło
37
Dlaczego nie zrobić zapasów?
moscafj
2
A kiedy odcedzisz wywar, zbierz wszystkie małe kawałki mięsa, które spływają z tuszy, i włóż zupę lub curry (zgodnie z komentarzem @ moscafj)
Chris H
7
Tusze z kurczaka (a także kości wołowe / wieprzowe) przechowuję w zamrażarce, a kiedy je mam, wkładam je do wolnowaru na około 2 dni. Robi bardzo satysfakcjonujący bulion.
Graham
5
Cześć Svintoo, doceniam, że próbujesz podsumować otrzymane informacje. Witryna jako całość chce, aby tego rodzaju informacje były łatwe do znalezienia, ale używa innego sposobu osiągnięcia tego samego celu, pozwalając jedynie na zamieszczanie pouczających odpowiedzi i usuwając wszystkie puchate odpowiedzi. Właśnie dlatego nasze strony z pytaniami mają znacznie bardziej uporządkowaną strukturę niż wątki na forum, a Twój własny główny post jest zarezerwowany tylko na pytanie, nic więcej. Więc cofnę twoją edycję, aby zachować tę strukturę. Myślę, że czytelnicy zyskają jeszcze więcej na przeczytaniu pełnych odpowiedzi.
rumtscho
1
Czy ludzie są pewni, że jadalne to nie słowo? Z pewnością nie jest powszechnie używany, ale wydaje się występować w wielu słownikach jako ważny. Zamierzałem dokonać tej samej edycji, dopóki tego nie odkryłem.
Michael Mior

Odpowiedzi:

47

Kości kurczaka mają tendencję do „odpryskiwania”, gdy są „tłuczone” (jak w przypadku żucia), dlatego nigdy nie podajesz kości kurczaka psu. Dotyczy to w równym stopniu ludzi, jeśli obgryzamy kość drobiową, bardziej przypomina tworzenie szkodliwego drzazgi, która może zostać osadzona w dowolnej liczbie miejsc w układzie pokarmowym.

To powiedziawszy powyżej, jak wyciągnięto aromatyczny szpik kostny i te „ostatnie małe kawałki” z tuszy, można osiągnąć poprzez zapasy. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość odpadów, zaleciłbym suszenie i mielenie pozostałych kości w celu dostarczenia wapnia do kompostu.

[Edytuj] Ciekawe komentarze @JohnEye i @Molot skłoniły do ​​pewnych badań. Oto artykuł z WebMD, który obsługuje moje oryginalne oświadczenie.

Inne artykuły sugerują, że niektórzy to robią, ale nadal uważam, że nie jest to bezpieczne , choć najwyraźniej można to zrobić.

Cos Callis
źródło
4
@JohnEye pieczone lub smażone kości mogą być OK. Gotowane prawie nigdy nie są.
Mołot
9
Jeśli pieczenie całego kurczaka w piekarniku może dać kości nadające się do spożycia, jestem bardzo zainteresowany, aby usłyszeć więcej.
Svintoo
6
@JohnEye czy znasz przepis, który możesz połączyć. Chciałbym to zobaczyć.
Cos Callis
1
Dyskusja z drugiego linku była bardzo nie na temat. Wyznaczamy granicę między pytaniami dotyczącymi bezpieczeństwa (jeśli wylądujesz w szpitalu, przyczynę można potencjalnie powiązać z dokładną porcją żywności, która ją spowodowała), a możliwymi długoterminowymi skutkami zdrowotnymi. Więc usunąłem tę część i powiązane komentarze.
rumtscho
1
Stwierdzenie „Dotyczy to w równej mierze ludzi” nie jest obsługiwane - ludzkie zęby znacznie różnią się od zębów psa. Czy masz jakieś badania potwierdzające to? Ponadto nie odpowiedziałeś na pytanie, czy możliwe jest, aby kości kurczaka nie były drzazgi do spożycia. Oczywiście jest to możliwe za pomocą różnych metod gotowania, więc twoja odpowiedź jest myląca.
J. Win.
15

Szybkowary szybko zmiękczą większość kości kurczaka. Robimy zapasy z naszych tusz kurcząt w szybkowarze, a powstałe kości można miażdżyć palcami, bez odprysków.

mskfisher
źródło
3
Zanim tusza przeszła przez szybkowar, jeśli kości są „bezpieczne” do spożycia, to czy rzeczywiście pozostały w nich jakieś smaki (lub składniki odżywcze)? IMHO kości, które wyciągam z szybkowaru po zrobieniu bulionu, nie są apetyczne
Cos Callis
Niektóre mają smak i teksturę, ale niektóre są bardziej piaszczystym stosem wapnia (który jest nadal jadalny, po prostu nie tak fajnie). Zdecydowanie bardziej zależy nam na bulionie niż na kościach. To bardziej nowość i możemy zjeść tylko kilka, zanim stracimy zainteresowanie.
mskfisher
1
@CosCallis Aby dowiedzieć się, co uważasz za apetyczne, czy nie, czy znajdujesz kości ryb, takie jak niektóre rodzaje apetycznego łososia lub makreli?
Michael
8

Absolutnie!

Moja żona robi własne psie pożywienie z 1 funta ryżu, 1 funta marchwi i dodatków z 1 całego kurczaka. Po rozbiciu kurczaka na mięso, które rodzina zje w ciągu tygodnia, wszystkie ozdoby, w tym kości, wkłada się do garnka i gotuje, aby uzyskać również szpik i żelatynę z kości. Opisałbym to jako zapas, z wyjątkiem tego, że ciecz nie jest oddzielana z powodów, do których wrócę. Po ugotowaniu „gulaszu z kurczaka” znajduje wszystkie kości i wkłada je do wysokiej klasy blendera, aby uzyskać gęstą pastę, którą nazywamy „shake'em do kości”. Wstawia wytopioną kość do gulaszu / wywaru wraz z ryżem i marchewką, aby zakończyć gotowanie.

Użyliśmy wszystkiego od kurczaka, w tym szkieletu . Żartujemy, że pies je lepiej niż my i że wielu weterynarzy wyraziło na to zgodę.

Teraz, dla tych, którzy pytają, co to ma wspólnego z ludzkim jedzeniem, moja odpowiedź jest taka, że ​​chociaż używamy tego procesu do karmienia psa, nie ma w tym nic specjalnego i byłby całkowicie bezpieczny dla ludzi. Kości są całkowicie renderowane w sensie czasu gotowania i bezpieczeństwa. Gotowanie ich na bulionie czyni je bezpiecznymi z perspektywy bakterii, a użycie miksera zasadniczo rozdrabnia je na cząstki tak małe, że eliminuje wszelkie problemy z odpryskami. W rzeczywistości moja żona zaczęła robić (psie) ciasteczka, dodając cukier, mąkę, sól itp. Wspominam o tym, aby zilustrować różnorodność zastosowań kości, więc nie ma powodu, dla którego wstrząs kostny nie mógłby zostać włączony do innych przepisy na ludzi.

Kelly S. French
źródło
2
Witaj Kelly, obawiam się, że karma dla zwierząt domowych nie wchodzi w grę na tej stronie. Tak więc pytanie należy interpretować jako „jadalne przez ludzi”. Czy chcesz zredagować swoją odpowiedź, aby powiedzieć, że twoje przysmaki są również dobre dla ludzi? Jeśli nie, musielibyśmy go usunąć, ponieważ nie odnosi się do pytania. Zdaję sobie sprawę, że to niesprawiedliwe, ponieważ zarejestrowałeś się, aby udzielić dobrze napisanej odpowiedzi z interesującym punktem i nie znasz naszego zakresu. Ale nauczyliśmy się nie iść na kompromis w kwestii własnych wytycznych dotyczących jakości, nawet gdy sympatyzujemy z plakatem.
rumtscho
1
Tak edytowane, dzięki za opinie.
Kelly S. French
przepraszam, ale po prostu musiałem się zaśmiać, kiedy dotarłem do nieoczekiwanego zdania „wtedy mamy karmę dla psów przez kilka tygodni”. :-D
Michael
2

Niedawno zrobiliśmy wywar z kości kurczaka, gotując tuszę w wodzie z kilkoma łyżkami octu. Kiedy to zrobiono, kości zdemineralizowały się na tyle, że można je było dokładnie przeżuć bez żadnych trudności i bez widocznych odprysków.

aod
źródło
1

Torigara (鶏 が ら ス ー プ) jest popularnym japońskim przepisem najczęściej kojarzonym z wytwarzaniem ramen. Przepis zwykle wymaga całej tuszy lub kości kurczaka i zużywania bardzo długiego czasu gotowania (np. 5 do 10 godzin), aby zredukować wszystko do bogatego bulionu, który można przekształcić w ramen. Niektóre przepisy wymagają odrzutu kości, podczas gdy wiem, że niektóre sklepy ramen faktycznie waliły zupę i trzymały zmiażdżone kości (które zamieniają się w proszek) jako część zupy. Przepis jest popularny w sklepach ramen na całym świecie i można go bezpiecznie spożywać.

PS, myślę, że dodanie octu ryżowego w niektórych przepisach pomogłoby szybciej rozbić wapń w kościach.

użytkownik67664
źródło
1

Gotowałem całą tuszę indyka przez kilka dni i wylałem z niej wszystkie kości i sok po trochu: upłynniłem go w moim osterizerze, aby uzyskać cały szpik i wartość odżywczą, ale odcedziłem go, aby pozbyć się całej miazgi na dole i piłem to. To jest pyszne! Słyszałem, że to jest dobre na zapalenie stawów. Zrobiło się to ponad litr do picia!

Lyn Leonard
źródło
0

Za pomocą szybkowaru i miksera vitamix możesz zamienić resztki kości w pastę.

Tom Balint
źródło
Tom, witaj! Nie zamieszczaj pytań uzupełniających w sekcji odpowiedzi - jesteśmy stroną z pytaniami, a nie forum dyskusyjnym. W twoim szczególnym przypadku lepiej poprosić profesjonalnego dietetyka, zwłaszcza że zakres dopuszczalnych pytań żywieniowych jest tu raczej ograniczony - tym bardziej, że zdrowie twojej córki zależy od odpowiedzi. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak działa strona, polecam prezentację i nasze centrum pomocy . Ponownie: witamy!
Stephie