Zastępowanie syropu klonowego miodem w chlebie

3

Mam następujący przepis na chleb z miodem na pełnoziarnisty chleb maszynowy:

1-1/3 cups warm water
1/2 cup honey
3 tablespoons butter
2-2/3 cups whole wheat flour
1-1/3 cups bread flour
1-1/4 tsp salt
2 tsp yeast

Chciałbym zastąpić syrop klonowy miodem, aby uzyskać chleb pszenny. Czy mogę zamienić jeden na jeden, czy muszę wprowadzić zmiany? W szczególności, czy będę musiał zwiększyć lub zmniejszyć zużycie wody?

substitutions bread znak
źródło

Odpowiedzi:

1

Syrop klonowy zwykle zawiera około 1 części wody na 2 części cukru (i nieznaczną ilość innych związków). Miód zawiera około 1 części wody na 5 części cukru.

Oznacza to, że Twój przepis zawiera 5/12 szklanki cukru i 17/12 szklanki wody.

Dlatego chciałbyś dodać 5/8 szklanki syropu klonowego i 29/24 (około 1 1/4) szklanek wody

Nic z tego nie musi być dokładne. Podsumowując, dodałbym odrobinę syropu klonowego i odrobinę wody niż ty, jeśli używasz miodu

canardgras
źródło
4

Jest to o wiele prostsze niż wydaje się @canardgras. Miałem dobry sukces z zasadą :

Aby zastąpić syrop klonowy miodem w przepisie, użyj 3/4 szklanki syropu klonowego i 1/2 szklanki cukru na 1 szklankę miodu.

Aby dostać pół szklanki miodu (w proporcji 3/4), będziesz potrzebować 1/3 szklanki + 1 łyżka stołowa. (dla większości z nas miarka 5/12 nie znajduje się w szafce)

Pamiętaj o dwóch ważnych czynnikach: 1. Dotyczy PRAWDZIWEGO Syropu Klonowego (Imitacja Syropu będzie działać, po prostu ma inny stosunek) 2. Syropu Klonowego ma więcej wilgoci, więc czas pieczenia będzie się różnił (będzie wydłużony).

Cos Callis
źródło
nie jest to jednak substytut samego syropu klonowego, który, jak sądzę, właśnie tego szukał OP. moja zamiana a) nie zawiera innych składników, b) bierze pod uwagę zawartość wilgoci, aby nie wpływać na czas gotowania. c) zawiera więcej syropu klonowego, co oznacza, że ​​smak będzie lepszy. 5/8 szklanki jest wystarczająco łatwe do oszacowania, podobnie jak 1 1/4 szklanki wody, i myślę, że fakt, że czas gotowania nie ma wpływu, równoważy niewielką dodatkową złożoność szacowania tych ilości
canardgras
Pytanie OP zawierało „ czy muszę dokonać innych korekt ”, które mogą łatwo obejmować dodanie wspólnego składnika (tj. Cukru) lub dostosowanie czasu pieczenia lub temperatury.
Cos Callis,