Pytania dotyczące ugniatania, pieczenia, przechowywania i kulinarnego wykorzystania dowolnego rodzaju chleba.
To może być pytanie historyczne, więc proszę je przenieść w razie potrzeby. Kulturowo lokalne składniki dominują w przepisach kulinarnych i daniach narodowych (np. Soja w Azji Południowo-Wschodniej), ale dlaczego Europejczycy dodają środek hodowlany do produktów chlebowych, aby zrobić chleb...
Zastanawiam się tylko, po co dwa razy rosnąć ciasto? Widziałem wiele przepisów w formie: Wymieszaj ciasto razem i ugniataj Niech powstanie Ponownie ugniataj Niech znowu powstanie Dlaczego to robią? Czy ugniatanie nie wypycha pęcherzyków
Zawsze zastanawiałem się, dlaczego na kawałkach większych chleba nie widać gradientu przebiegłości. Na przykład: Ten został wykonany w formie do pieczenia, ma cienką widoczną skórkę, ale potem tekstura jest absolutnie jednolita. Jak to się dzieje, że temperatura rozkłada się równomiernie w masie...
Podczas popołudniowego robienia focaccii moja żona powiedziała: „na pewno w domu jest„ ciepło ”; będzie dobrze”. Godzinę później nie wstaje. Warto zauważyć, że nasz dom ma 66F. Więc włożyliśmy go do ciepłego piekarnika i wyrósł dobrze. Okazało się dobrze, po prostu cieszę się, że nie próbowaliśmy...
Dlaczego powinienem / nie powinienem przechowywać chleba w lodówce / zamrażarce / pojemniku na chleb / plastikowej torbie /
Z jakiegoś powodu zawsze uważałem, że pudełka na chleb powinny być z drewna, a pewna własność drewna pomogła utrzymać świeży chleb. Może jak pudełko cygar. Ale po znalezieniu pudełka na chleb widzę, że wiele z nich jest plastikowych i metalowych. Zanim kupię pudełko chleba, prawdopodobnie...
Uwielbiam robić własny chleb - rzadko kupujemy kupiony sklep, ale zazwyczaj zaczyna się bardzo szybko. Częścią odwołania jest to, że nie ma w nim żadnych „śmieci” - sztucznych konserwantów - co z pewnością przyczynia się do uroczego smaku. Czy jest coś naturalnego, co mogę dodać, aby tak szybko się...
Jeśli pozwolisz, aby ciasto (chleb) wzrosło, przepis zawsze prosi o jego pokrycie. Wiele lat temu czytałem, żeby przykryć go mokrym ręcznikiem. Obecnie widzę coraz więcej przepisów, które proszą o folię (inaczej saran lub folię spożywczą). Ręcznik przepuszcza powietrze, owinięcie nie. Jaka jest...
Próbowałem zrobić chapattis (indyjski płaski chleb przaśny, trochę jak tortilla pszenna), stosując następujący przepis na ciasto: 300 ml wody, 250 g mąki pełnoziarnistej, 250 g białej mąki pszennej, szczypta soli. Ciasto rozwałkuje się dobrze, ale ugotowane chapatti okazują się raczej twarde i /...
W tym artykule szefa kuchni Michaela Smitha wspomina przepis, w którym pozostawienie ciasta na 18 godzin na odpoczynek eliminuje potrzebę zagniatania chleba. Czy to realna alternatywa? Wypróbowałem przepis i stwierdziłem, że chleb był gęstszy niż odpowiednio zagniecione
Mam odwrotny problem niż pytanie Amira dotyczące grubych, puszystych pitas . Ilekroć robię pita, jest ładna, gruba i puszysta, ale kieszeń jest niewielka lub nieistniejąca. Chciałbym użyć mojej pita do kanapek, więc część kieszonkowa jest ważna. Zwykle, kiedy robię pita, po jednej stronie chleba...
Co powoduje, że tekstura chleba jest otwarta, tj. Z dużą ilością dużych otworów, lub zamknięta, tj. Regularna, jednolita krucha miękisz bez dużych otworów? Jak mogę to
Wiele ostatnich recepty widzę na chleb, ten na przykład, stosując technikę Strech i złożyć zamiast tradycyjnego ugniatać. Jaka jest tu zaleta? Wydaje się, że to działa, ale nie jestem pewien, dlaczego działa tak dobrze przy tak dużo mniejszej
Odkąd przeprowadziłem się do nowego mieszkania, mam problem z podgrzewaniem chleba w jakikolwiek sposób. To, co się dzieje, polega na tym, że jeśli położę go na talerzu, po stronie talerza robi się bardzo mokro. Jest to tak ostre, że krople pojawiają się na talerzu. Jeśli położę papier na chlebie,...
Niedawno zrobiłem ciabatta , która okazała się bardzo dobra, z dobrą skórką i ładnym otwartym miękiszem. Jednak czułem, że przydałoby się więcej soli, aby nadać dodatkowy smak. Zdaję sobie sprawę, że sól i drożdże nie nadają się na dobrodziejstwa (a może to na przykład chleba?), Więc ile soli mogę...
Tutaj, w Australii, jest zima i trudno mi znaleźć ciepłe miejsce do wypieku ciasta chlebowego. To, co robiłem, polega na umieszczeniu ciasta w piekarniku (nie włączonym) z garnkiem z gorącą wodą, zastępując go raz lub dwa. Piekarnik staje się ciepłym i wilgotnym środowiskiem, w którym drożdże...
Robię chleb już od jakiegoś czasu, ale nigdy nie uda mi się, żeby wystarczająco się podniósł. Chleb wychodzi naprawdę gęsty, więc nie jest zbyt przydatny do kanapek. Daję go dziesięć minut po ugniataniu, ponownie go rozbijam, a potem jeszcze godzinę przed pieczeniem. Próbowałem również dodać...
Wiele przepisów na chleb i takie sugerują, że chleb należy całkowicie schłodzić (około 2 godzin) przed jedzeniem. Zaraz po wyjęciu z piekarnika jest pyszne - po co czekać? Czy w czasie chłodzenia dzieje się coś ważnego, na co warto
Jak upewnić się, że skorupa bagietki itp. Podczas pieczenia okaże się ładnie
Mój przepis mówi o 1 łyżce cukru na bochenek. To wydaje się zbyt mała ilość dla smaku. Przepis jest następujący: 3 szklanki mąki 1 łyżeczka soli 2 łyżeczki aktywnych drożdży suchych 1 łyżka cukru 2 łyżki oleju 1 szklanka wody ugniataj, poczekaj 1 godzinę, ponownie ugniataj, poczekaj 1,25...