Czy dzięki nowemu trendowi powolnego gotowania (w bardzo niskich temperaturach przez bardzo długie okresy czasu) istnieje potencjał zwiększonego niebezpiecznego wzrostu bakterii?
slow-cooking
Sarah Weiss
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Podejrzewam, że nie mówisz o „powolnych kuchenkach”, ale „ sous vide „jak wspomniałeś„ nowy trend ”.
Chociaż żywność jest często gotowana w temperaturach w „strefie niebezpiecznej dla żywności” (poniżej 140 ° F / 60 ° C), wydłużony czas w tej temperaturze powoduje pasteryzację produktu spożywczego, gdy jest wykonywany prawidłowo.
Zalecane temperatury do gotowania potraw, dzięki czemu możesz mieć pewność, że zabiłeś bakterie, i są one oparte na posiadaniu go tylko przez kilka sekund. Im dalej niżej tej temperatury jesteś, tym więcej czasu potrzeba na zabicie bakterii ... chociaż istnieje niższa granica, kiedy nie możesz osiągnąć pasteryzacji (praktycznie 130 ° F / 55 ° C)
Aby uzyskać więcej informacji, zobacz http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety
źródło
nie jest to nowy trend, powolne kuchenki (dzbanek) są używane od dziesięcioleci, był czas, kiedy nie był w modzie, ale teraz powrócił.
Dopóki temperatura jest ustawiona prawidłowo (postępuj zgodnie z instrukcjami i przepisami dotyczącymi wolnej kuchenki), powinna być bezpieczna.
Zobacz : https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/slow-cookers-and-food-safety
źródło
Powolne gotowanie nie niszczy więcej składników odżywczych. W rzeczywistości niższe temperatury mogą pomóc w zachowaniu składników odżywczych, które mogą zostać utracone, gdy żywność jest szybko gotowana w wysokiej temperaturze. Co więcej, gotowane jedzenie powoli smakuje lepiej.
źródło