Niedawno próbowałem ubić ciepłą śmietankę i byłem zaskoczony, gdy dowiedziałem się, że nie utrzyma powietrza. Po kilku ograniczonych badaniach odkryłem, że aby tłuszcz w śmietanie tworzył matrycę i utrzymywał powietrze, musi być zimny.
W jakim horyzoncie zdarzeń krem jest zbyt ciepły, aby go ubić?
dessert
cream
whipped-cream
Frank Pierce
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Idealna temperatura do bitej śmietany wynosi od 35 stopni F do 50 stopni F (1 2/3 stopni C do 10 stopni C). Aby utrzymać tę temperaturę, możesz schłodzić miskę i ubijaki w lodówce do zimna, ale powinieneś być w stanie dobrze ubić śmietanę, o ile nie pozwolisz jej odpocząć po wyjęciu z lodówki.
Powyżej 50 stopni F (10 stopni C) nie będziesz w stanie ubić śmietany.
źródło