w ten weekend prażę dużo krótkich żeber w 2 partiach i chcę wiedzieć, czy szybko usunąć kości (na zapas) po ugotowaniu pierwszej partii i schłodzić gotowane mięso, podczas gdy 2 kucharze wsadowi w ogóle wyschną mięso? tj. czy lepiej byłoby zostawić kości, gdy się ochłodzi lub nie ma znaczenia?
Dzięki!
stock
bones
roast-beef
Keith Kenneth
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Kości nie wpłyną na wilgotność mięsa, ale rozgotowanie spowoduje wysuszenie mięsa. Upewnij się, że gotujesz i odgrzewasz prawidłowo, i możesz bez problemu usuwać kości. (Mnóstwo ludzi gotuje bez kości krótkie żebra, które są wilgotne!)
źródło