Nalałem prosty syrop na gotowane jabłka. Dlaczego zmieniło się w wodniste?

Gotowałem jabłka w wodzie do miękkości. Wyjąłem jabłka, a następnie dodałem cytrynę i cukier do wody w garnku i zagotowałem. Kiedy wylałem go na jabłka, powstał ładny, zagęszczony żel. Do rana wszystko jest wodniste. Dlaczego?

syrup Patricia Hoff
źródło

Odpowiedzi:

Część zawartości wody w jabłkach migrowała z jabłek do otaczającego syropu. Wynika to z efektu zwanego osmozą. Jabłko, podobnie jak wszystkie żywe stworzenia, zbudowane jest z komórek, które mają (między innymi) wodę w nich. Ściany komórkowe są półprzepuszczalne, co oznacza, że mogą przez nie przechodzić małe cząsteczki, takie jak woda, ale większe cząsteczki, takie jak cukry, nie mogą. Wszystkie rozpuszczone substancje (cukry, sól itp.) Przyciągają wodę do siebie, więc jeśli wystawisz jabłka na działanie bardzo słodkiego roztworu (takiego jak syrop), woda zostanie wyciągnięta z jabłek do syropu.

uLoop
źródło

Sądzę, że jest mało prawdopodobne, aby ścianki jabłek pozostały nietknięte po gotowaniu. Nie musisz wywoływać osmozy, aby wyjaśnić migrację wody - wystarczy prosta dyfuzja.

user20637,

@ user20637 drobne nitpick, to membrany komórkowe, a nie ściany komórkowe, które zapobiegają dyfuzji. Niemniej jednak prawdopodobnie są tosty również po ugotowaniu.

JAD

@JAD Hat-tip do dokładnego nitpick. Myślę, że zgadzasz się, że to nie jest osmoza. Nie zdziwiłbym się, gdyby synereza również się przyczyniła - więc woda migrowałaby z gotowanych jabłek nawet bez syropu cukrowego - ale nie jestem pewien.

user20637,

Syrop ma bardzo wysoką zawartość cukru, a jabłka znacznie niższe. Syrop wyciąga wodę z jabłek w procesie znanym jako osmoza, który próbuje wyrównać stężenie cukru z każdej strony przepuszczalnych błon komórek jabłek.

David Richerby
źródło

Druga odpowiedź wyraźnie miała właściwy pomysł, ale jest błędna zarówno w doborze słów, jak i w ich opisie. Jest to nadal bardziej opisowe niż ta odpowiedź. Jeśli ktoś wie, czym jest osmoza, rozumie, że właśnie o to chodzi. Jeśli nie, twoja odpowiedź nie pomoże im zrozumieć, co się dzieje. (Pamiętaj, że głosowałem za tym, ponieważ masz rację.)

KMB

@KMB Dodałem trochę więcej szczegółów.

David Richerby

Głosowałem za tym, ponieważ jest to zdecydowanie najlepsza odpowiedź, ale „Syrop wyciąga wodę z jabłek” jest nieco mylące, ponieważ syrop nic nie robi. Jak wspomniałeś, po prostu system dąży do jednorodności / jednorodności. To w zasadzie mechanika statystyczna.

Faheem Mitha

Cukier jest hydrofilowy, co oznacza, że przyciąga go woda. Wasze jabłka nasączone wodą / zmiękczone prawdopodobnie miały wyższą wilgotność niż syrop. Woda migrowała z jabłek i wyrównała stężenie cukru. Proces ten nazywany jest osmozą.

Następnym razem spróbuj zagotować jabłka w syropie cukrowym zamiast samej wody.

StevenXavier
źródło

@Briantist W rzeczywistości wyjaśnienie jest prawie całkowicie błędne. Po pierwsze, „higroskopijny” odnosi się do substancji, które pochłaniają parę wodną z powietrza, co prawdopodobnie nie jest tym, co się dzieje, i które jest sprzeczne z resztą odpowiedzi. Po drugie, to nie cukier przenosi się z syropu do jabłek, ale woda przenosi się z jabłek do syropu.

David Richerby

To jest problem z systemem upvote i HNQ. Odpowiedź z fantazyjnym słowem, które na pierwszy rzut oka wydaje się wiarygodne, zyskuje wiele pozytywnych opinii, nawet jeśli nie ma to sensu

Tim

@Tim Z drugiej strony, HNQ był jedynym powodem, dla którego to znalazłem.

David Richerby

Część o następnym gotowaniu jabłek w syropie jest dokładnie odpowiednia.

JPmiaou,

@DavidRicherby Zasugerowałem, aby edytować w czasie Twojego komentarza. Zbyt długo stał w kolejce edycji. To właśnie uważałem za cel jego odpowiedzi. Na przykład myślał, że słowo „hydrofilowy” ma charakter higroskopijny, co jest bardzo częstym błędem (higroskopijnym było poprawienie przez kogoś innego).

KMB