Czy złoty syrop z czernią na brzegach jest zły?

10

Długo miałem puszkę złotego syropu - dłużej, niż chciałbym przyznać. Kiedy otworzyłem go wczoraj (aby osłodzić grzane wino), był granulowany (trochę jak miód) i czarny na brzegach.

Czy to „złe”, czy po prostu inne?

Czy czerń jest wynikiem jakiejś reakcji chemicznej z cyną?

I generalnie, czy to w końcu znika, czy może trwa w nieskończoność?

storage-lifetime syrup Benjol
źródło
2
Czarny materiał to najprawdopodobniej skrystalizowane minerały z cukru. Jest to normalne i występuje częściej, jeśli pozwolisz, aby zawartość wyschła
TFD

Odpowiedzi:

12

Złoty Syrop poprawia się z wiekiem zgodnie z „In Search of Perfection” Hestona Blumenthala. Tutaj analizuje 70-letni szklany słoik Tate i Lyle Gold w laboratorium, stwierdzając, że „starsza melasa zawierała te same związki smakowe co normalne rzeczy, ale każda z nich została zintensyfikowana”.

W swoim przepisie podrabia proces starzenia, piecząc puszkę w temperaturze 70ºC (158ºF) przez 24 godziny, zauważając, że smak będzie się poprawiał do 100 godzin.

Chris Steinbach
źródło
+1 To potwierdza mój punkt, że nie idzie . Również bardzo interesujące, ponieważ zawsze podgrzewam moje puszki w piekarniku przed użyciem z uchyloną pokrywką, dzięki czemu syrop staje się bardziej płynny dla ułatwienia użycia. Może przypadkowo poprawić wynik końcowy!
Orbling
4

Moje ulubione powiedzenie brzmi: kiedy masz wątpliwości, wyrzuć je . Powiedziawszy, że powinieneś to wyrzucić. Czerń może pochodzić z utleniania cyny lub może być wzrostem pleśni. W obu przypadkach złoty syrop ma jedynie okres przechowywania około dwóch lat; lub rok po otwarciu i po otwarciu należy przechowywać w lodówce. Granulację można naprawić przez podgrzanie, ale czerń nie jest warta ryzyka.

Varuuknahl
źródło
1
Czerń wokół krawędzi również mnie ostrożnie. Granulacja jest normalna.
Mrs. Garden
3
Czarne rzeczy raczej nie są bakteriami, ponieważ wyjątkowo wysoka zawartość cukru jest dość antybakteryjna (cukier ma tendencję do wysychania małych bestii). Jest jednak podatny na pleśń, więc nadal sądzę, że chciałbyś go rozrzucić, jeśli się odbarwi.
bikeboy389,
1
Cóż, teraz wszystko zniknęło, niektóre w koszu, a niektóre w grzanym winie. Na razie brak niepożądanych objawów :)
Benjol,
2
-1 NIGDY nie przechowuj produktów cukrowych w lodówce. Są doskonale wytrwali w ... ummm ... cukrze. Mają wyjątkowo długi okres trwałości, jeśli są przechowywane w chłodnej spiżarni, jak dziesiątki lat!
TFD,
1
Chciałem tylko dodać trochę informacji: lylesgoldensyrup.com/faq.php FAQ mówi, aby nie używać po dacie „Najlepiej spożyć przed”.
Varuuknahl,
2

Złoty Syrop właściwie nie działa. Jest to mieszanka cukrów i przetworów, którą powinien przechowywać przez wiele lat. Z czasem nieco się skrystalizuje, ale zwykle można to rozwiązać przez ogrzewanie.

Bakterie są bardzo mało prawdopodobne, pleśń może się na nich formować - byłby to powód, aby ją wyrzucić, być może nie wszystkie. Jedynym poważnym problemem jest korozja samej cyny, jaką może być czarny obszar. Wiem, że gospodarstwa domowe używają tego z 20-letniej puszki i nie mam żadnych problemów. Zdecydowanie nie wymaga chłodzenia bardziej niż cukier.

Orbling
źródło
O ile nie wiesz, że ktoś ma alergię na pleśń, zwykle bezpiecznie jest po prostu zeskrobać pleśń z góry, a następnie wyczyścić pojemnik. Od czasu do czasu dzieje się tak z syropem klonowym.
Chris Cudmore,
@Chris Cudmore: Tak, całkiem prawda. Sam jestem uczulony na pleśń, więc jest to przypadek szczególny. Ale nawet ja czasami robię takie rzeczy, jeśli jestem bardzo ostrożny.
Orbling
1

Właśnie wyrzuciłem otwartą puszkę syropu, ponieważ myślałem, że ma śmieszny posmak. Nadal w sprzedaży, ale otwarte przez około rok.

Karen
źródło
1

Kochanie, jeśli masz wątpliwości - po prostu to zrzuć! Nie warto kilka dolców jeść czegoś, co według ciebie może sprawić, że zachorujesz.

lese
źródło