Zamiennik dla allium?

Mam zamiar gotować dla kogoś, kto z powodu choroby Crohna nie jest w stanie jeść prawie nic z rodziny allium (tj. Cebuli, czosnku, szalotki, szczypiorku, szalotki i porów; obejmuje to czosnek i cebulę w proszku), ponieważ a także pikantne jedzenie (dzięki czemu wyklucza się chili i pikantne przyprawy). Widziałem substytut cebuli i czosnku, ale ponieważ sugestie są prawie inne aliumy, nie jest to bardzo pomocne dla moich celów.

Ponieważ cebula ma tendencję do bycia w wielu rzeczach (jeśli nic więcej, jako połowa mirepoix, która zwykle pojawia się w wielu przepisach, a także jest bazą zapasów, co komplikuje sprawy - nie jestem w 100% pewien, czy dwa stopnie oddzielenia cebuli od bulionu od tego, do czego bulion jest używany, wystarczą, aby był „bezpieczny”, i niestety nie będę miał czasu na przygotowanie bulionu bez cebuli), nie jestem do końca pewien, co mogę użyj zamiast tego.

Zdaję sobie sprawę, że może być trudno zastąpić cebulę i czosnek innymi podobnymi składnikami smakowymi bez użycia innych aliumów, więc zamiast tego szukam sugestii, aby wymienić cebulę i czosnek na rzeczy, które nadal pozwolą mi gotować aromatyczne jedzenie (co nie jednak koniecznie trzeba smakować tak samo jak w przypadku allium).

Na przykład myślałem o upieczeniu kurczaka i zrobieniu sosu z kuskusem, ale kurczak usiadłby na mirepoix (czy mogę w nim zamienić cebulę na coś innego?), Który byłby również podstawą bazy sosu; a mój przepis na sos kuskusowy wykorzystuje szalotki (a także szałwię, tymianek, oregano i orzeszki piniowe). Przydałyby się jednak ogólne sugestie.

Wszelkie sugestie będą mile widziane!

Oto dobra lista opcji zamiany: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm .

Ciekawe jest to, co mówi o czosnku i cebuli w proszku:

Czosnek w proszku i sól czosnkowa są wytwarzane z odwodnionego, drobno zmielonego czosnku. Podobnie cebula w proszku i sól są wykonane z cebuli. Produkty te nie są odpowiednie dla osób z prawdziwą alergią na którekolwiek z tych produktów. Jednak niektóre osoby, które nie mają prawdziwych alergii na te pokarmy i unikają czosnku i cebuli z powodu zaburzeń żołądkowo-jelitowych, stwierdzają, że produkty te nie nasilają objawów, szczególnie jeśli są stosowane w niewielkich ilościach.

Powstaje więc pytanie, czy to jest prawdziwa alergia? Możesz skonsultować się z lekarzem w tej sprawie.

Oto ich lista zmian:

• Koper włoski ma smak lukrecji, ale konsystencję cebuli. Spróbuj z kurczakiem lub rybą.

• Seler jest jednym z najczęstszych aromatów.

• Papryka jest często używana do gotowania Cajun. Zielona papryka i seler są dobrą bazą do potraw z ryżu lub pikantnych potraw.

• Marchewki są stosowane jako aromat w kuchni francuskiej w połączeniu z selerem.

• Seler lub korzeń selera jest korzeniem guzowatym jednej odmiany selera. Obrany i pokrojony w kostkę, może być stosowany jako aromatyczny w sosach lub gulaszach.

• Ziarna pieprzu: biały, różowy lub syczuański mogą nadawać potrawom różne smaki.

• Charakterystyczny smak kminku, który może sprawdzać się w niektórych przepisach, zwłaszcza gdy czosnek jest używany na surowo.

• Świeżo tarty chrzan może dodać niektóre ostre nuty, których w przeciwnym razie możesz nie mieć.

• Imbir i galanga mają charakterystyczne smaki, ale mogą być przydatne w mieszanych frytkach jako aromaty.

Istnieje kilka odmian gotowania hinduskiego (szczególnie praktykowanych przez ludzi Hare Krishna / ISKCON), które nie używają cebuli i czosnku z powodów religijnych. Zawsze używają proszku asafoetida (przyprawa), który ma smak podobny do dojrzałego czosnku i podobno dobry do trawienia. Aby rozpocząć, używaj go w bardzo małych ilościach, takich jak 1/4 łyżeczki do curry dla 4 osób. Indyjska nazwa tej przyprawy to hing. Nie zniechęcaj się zapachem, gdy jest surowy, staje się łagodniejszy po ugotowaniu.

Moja żona ma poważną alergię na cebulę. Staram się też gotować jak najwięcej i zmieniać to, co jemy. Możliwe jest pominięcie allium.

Jeśli pracuję z kuchnią azjatycką (to jest to, co znam bardziej), ostatecznie używam dużo imbiru (w połączeniu z innymi przyprawami / smakami, aby nadać mu „ciepło” bez pikantności). W przypadku „innych” smaków zwykle używam kombinacji soi, sosu rybnego, sosu ostrygowego, sosu z czarnej fasoli, odmian cukrów (w małych ilościach), wywaru (domowej roboty lub kupionego w sklepie, oba można zrobić bez cebuli lub czosnku).

W innych kuchniach również zwiększam obecność świeżych ziół (kolendra, pietruszka, rozmaryn) i kwasów (różne octy, cytrusy).

Mam poważną alergię na Allium (wyobraź sobie jedzenie trującego bluszczu) i jestem zapalonym kucharzem. Odkryłem, że funkcja allium w recepturze jest kluczowa w określeniu podstawienia. Czosnki mogą dodawać ciepła, słodyczy, cierpkości i często nadają głębi smaku złożonego sosu. Seler jest zawsze bazą, od której zaczynam, dodając kombinację marchewki, słodkiej papryki, ostrej papryki, soi, anchois, chrzanu, imbiru, kminku, słodkiej papryki, octu, a nawet (rzadko) odrobiny suszonych pomidorów. Czasami też palę składniki. Proszę nie używać żadnych zakupionych mieszanek przypraw (takich jak chili lub curry), sosów, bulionów lub wywarów, ponieważ prawie ZAWSZE zawierają one allium. O wiele lepiej jest podać swojemu gościowi kawałek pieczonego mięsa lub warzyw gotowanych na parze, niż wywołać chorobę!

Jest naprawdę późno, ale nasza firma, Casa de Sante, właśnie wprowadziła mieszanki przypraw zastępujące cebulę i czosnek (meksykańskie, z grilla, zioła toskańskie, zioła cytrynowe, Indian Spicy Hot) i bulion warzywny w proszku. Nasze mieszanki przyprawowe nie zawierają cebuli ani czosnku, zamiast tego stosujemy zawiasy i posiadamy certyfikat FODMAP Friendly. Jesteśmy dostępni na casadesante.com i na Amazon. Dzięki!

Jak wspomniałeś w komentarzu „zła reakcja żołądka”, w przypadku diety o niskiej zawartości FODMAP (która jest przeznaczona do radzenia sobie z problemami z niskim IG) allium znajduje się na liście „unikaj” ... można jednak podawać aromat czosnku lub cebuli do oleju, a następnie odcedź i użyj olejku smakowego.

Celem jest wyeliminowanie ulegających fermentacji węglowodanów, dzięki czemu wydobędziesz smak, ale unikniesz reszty. Widziałem podobne rzeczy zrobione w niektórych włoskich potrawach - duże plastry czosnku gotowane w oleju przez kilka minut, a następnie usunięte przed kontynuowaniem potrawy.

Coś innego, co może być interesujące, to przyprawa asafoetida aka. Hing . Nadal gram z tym, aby ustalić odpowiednie kwoty do użycia, więc nie mogę podać konkretnej kwoty zastępczej, ale ostrzegam, że to absolutnie śmierdzi. (Znalazłem hurtowy sklep z przyprawami, który miał go podczas podróży w zeszłym roku, i zapakowali go podwójnie, ale popełniłem błąd, wkładając go do torby z zamkiem błyskawicznym w moim bagażu, a nawet z trzema warstwami plastiku, zapach wciąż przenikał wszystko)

Naprawdę nie ma substytutu, który smakowałby dokładnie tak samo, ale są pewne rzeczy, które nadal smakowałyby ładnie. Możesz spróbować rzepy, pasternaku lub kopru włoskiego. Możesz spróbować ziemniaków, które byłyby po prostu „wypełniaczami”, lub po prostu zrobić selera naciowego w połowie marchewki i pominąć allium. Znowu nie będzie identyczny, ale założę się, że byłoby smaczne, tylko w nieco inny sposób. Może dodać trochę drobno posiekanej włoskiej natki pietruszki, tylko dla dodatkowego smaku.

Zdaję sobie sprawę, że to już przeszłość, ale pomyślałem, że przydałaby mi się trochę, biorąc pod uwagę, że osobiście mam alergię na rodzinę allium cepa. Być może ta informacja pomoże Tobie / innym w przyszłości.

Jeśli chodzi o robienie pieczonego kurczaka, uważam, że najlepiej jest po prostu nix cebulę z mirepoix. Seler naciowy i marchewki po prostu puchną.

Na początek oto wypróbowane i prawdziwe przepisy, których osobiście używam, aby obejść moją alergię:

Kurczak

• 5 funtów kości kurczaka / części
• 3-4 Lg Marchewki
• 3-4 łodygi selera
• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka bazylii
• 2 łyżeczki tymianku
• 4 Tbl soli i pieprzu (zasada kciuka, na każdą qt wody używam 1/2 Tbl soli)

Dodaj 7 qts wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Wymieszać. Ogrzej do niskiej temperatury i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu (im dłużej warzy, tym będzie bardziej aromatyczny); pamiętaj, aby czasami mieszać. Po ugotowaniu do zadowolenia odcedź części mięsa.

Gdy jest napięty, zwykle gotuję na wolnym ogniu jeszcze przez kilka godzin. Jest to jednak całkowicie opcjonalne. Odłóż na bok to, czego potrzebujesz, a resztę zamroź. Jest dobra w lodówce do 3 dni i dobra w zamrażarce przez około 6 miesięcy.

nadziewanie

Zwykle nie używam końców moich bochenków chleba, więc kończąc bochenki, kroję końce w kostkę. Następnie odpowiednio je przechowuję (aby chronić przed poparzeniem w zamrażarce) i zamrażam kawałki. Kontynuuję dodawanie do nich w miarę upływu czasu, dopóki nie będę mieć dość pieniędzy na pakowanie. Uwaga: działa również czerstwy, ale nie spleśniały chleb.

Wiem, że moja mama po prostu kupuje bochenek ze sklepu zamraża go na około godzinę, a następnie kroi w kostkę. Zatem w zależności od tego, ile czasu musisz przygotować, możesz przedstawić swoją metodę.

• Kostki chleba
• 1/4 masła kijowego
• 3-4 łodygi selera
• 1-2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka rozmarynu
• 1 łyżka natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki szałwii
• 1 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
• Opcjonalnie: Dodaję 1/8 łyżeczki Tumeric (pomaga w stanach zapalnych / obrzękach - dla wszystkich, którzy mają zapalenie stawów lub dochodzą do siebie po urazie)

Umieść kostki chleba na biszkopcie (w jednej warstwie). Piec w temperaturze 250 F przez około 20 minut. Wyłącz piekarnik i odstaw na kolejne 30 minut. (Pozwala to uzyskać chrupiące, ale nie spalić).

Czekając na tost chleba, posiekaj seler na małe kawałki i podsmaż je na maśle do miękkości.

Wymieszaj wszystkie składniki (przyprawy, bulion - zacznij od 1 szklanki; jeśli są zbyt wytrawne, powoli dodawaj więcej, kostki chleba i seler / masło) do lg miksera. * Uwaga: nie chcesz, aby twój farsz był zbyt wilgotny.

Przyłóż dłonie do zbliżenia składników (podobnie do sposobu mieszania składników podczas robienia klopsików). Po połączeniu farsz jest gotowy dla ptaka!

Kurczak Rub Osobiście używam tylko sprawdzonej kombinacji prawdziwego szałwii-tymianku-majeranku. To proste, ale świetne dla kurczaka i indyka.

Jeśli chodzi o kuskus, wszystko, co mogę zasugerować, to to, co robię. Używam tego dokładnego przepisu, ale nix ząbki czosnku (bez substytucji - chociaż niektórzy ludzie na tym etapie zastępują koprem włoskim). Dbam również o to, aby używać prawdziwych proszków chili lub papryki NIE

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

Albo używam izraelskiego kuskusu:

• 1 Tbl Tumeric
• 1 Tbl oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 Cukinia
• 1 Lg Obrane, Pasternak
• Masło niesolone
• 2 łyżki brązowego cukru
• 1 cytryna (sok i skórka)
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżki granatu
• sól i pieprz

Kuskus gotuję zgodnie ze wskazówkami, aby dostać się do al dente w tumerycznej wodzie. Opróżnij i przelej nad nim zimną wodę, aby nieco ją ochłodzić. Wlewam kuskus do miski lg z oliwą z oliwek. Wymieszaj i odłóż na bok.

Rozpuść razem 1/4 łyżeczki masła i 1 łyżkę brązowego cukru (syrop klonowy jest dobrym zamiennikiem). Odłożyć na bok.

Pasternak usmażyć na maśle. Dodanie tymianku, soli i pieprzu. Gdy pasternak zacznie się złocić, wrzuć cukinię. Smażyć przez 2 minuty. Dodaj mieszankę brązowego cukru. Smaż przez około minutę, aż zacznie się kleić. Dodaj sok z cytryny i zdejmij z ognia.

Dodaj pasternak i cukinię do izraelskiego kuskusu. Wymieszaj z granatem.

Podawaj na ciepło, na ciepło lub schłodzone. Wszystkie są cudowne.

powodzenia!