Czy zmiana wysokości wpływa na czas pieczenia lub temperaturę?

8

Kiedyś mieszkałem na kilku tysiącach stóp nad poziomem morza, ale teraz żyję tylko kilkaset stóp nad poziomem morza. Czy wpłynie to na temperaturę i czas w moich przepisach na pieczenie (ciasta, pieczywo itp.)? Jeśli tak to jak? Czy zmiana wysokości wpływa na inne obszary gotowania?

baking high-altitude scratch do domu can-am
źródło
7
Myślę, że musisz edytować swoje jednostki - z pewnością miałeś na myśli „metry” lub „stopy” albo coś więcej niż „mile”.
bikeboy389,
Masz szczęście, idąc w tym samym kierunku, co ty. Większość książek kucharskich została napisana z myślą o wysokości, którą widzisz w nowym domu. Więc jeśli nie masz wielu książek kucharskich napisanych do gotowania na dużych wysokościach, możesz teraz zapomnieć o wszystkich korektach, których używałeś, i po prostu gotować zgodnie z opisem.
bikeboy389,
@bikeboy: Skąd wiesz, że on nie pochodzi z innej planety?
Aaronut,
2
@bikeboy: Miałem na myśli, że może on mierzy odległość od poziomu morza na Ziemi do innej planety. Myślę, że to nie jest śmieszne, kiedy trzeba to wyjaśnić.
Aaronut,
3
Niezależnie od jednostek pytanie dotyczy zmiany poziomu morza. Nawet przy przerażających prognozach Al Gore i in. Nie sądzę, że sama zmiana poziomu morza zmieni się zbytnio na sposób gotowania, poza dostępnością składników / możliwym zalaniem kuchni.
PeterL,

Odpowiedzi:

12

Zwykle to pytanie jest odwrotne (jak dostosować przepisy na gotowanie na dużych wysokościach) ...

Główny wpływ wysokości na czas i temperaturę gotowania ma wpływ na temperaturę wrzenia wody. Na wyższych wysokościach woda zaczyna wrzeć w niższej temperaturze, więc wszystko, co się gotuje, nie osiągnie tak wysokiej temperatury i często musi być gotowane dłużej.

Wyższe wysokości mogą również powodować większy efekt zakwaszenia. Konieczne może być dodanie dodatkowego zaczynu (drożdży, proszku do pieczenia), aby uzyskać taką samą ilość wzrostu jak na większej wysokości.

Kok
źródło
1
Gotowanie na dużych wysokościach może również wymagać, aby na początku gotować z przykryciem lub z większą ilością płynu, ponieważ niższy punkt wrzenia oznacza większe parowanie. W twoim przypadku może się okazać, że chcesz zmniejszyć ilość płynu w rzeczach lub że redukowanie sosów zajmuje więcej czasu.
bikeboy389,