Jeśli przepis wymaga fasoli w puszkach i chcę użyć suszonej fasoli, co najpierw muszę zrobić z suszoną fasolą?

11

To jest do chili w powolnej kuchence i będę używał jakiejś czerwonej fasoli - chyba nerki. Wiem, że muszę je namoczyć, ale czy one też muszą być wstępnie ugotowane?

derGral
źródło
@SeanHart Zatwierdzona edycja została dokonana przez kogoś innego niż OP i zadaje nowe pytanie (i we wszystkich wersjach, aby uruchomić) - naprawdę wygląda to na coś, co powinno zostać odrzucone.
Cascabel
@PaulWarrenSnellPhD Jeśli masz nowe pytanie, prześlij je jako pytanie . Edycja istniejącego pytania nie jest właściwym sposobem zadawania pytań. To powiedziawszy, uważam, że to jest dokładnie twoje pytanie i jest już dobrze udzielona odpowiedź: cooking.stackexchange.com/q/434/1672
Cascabel

Odpowiedzi:

7

Fasola w puszkach jest już gotowana, więc jeśli chcesz mieć tę samą teksturę ... tak. Namocz, a następnie gotuj fasolę, aż będą miękkie.

Pani Garden
źródło
niektóre ziarna mogą wymagać dłuższego procesu namaczania / gotowania, więc rozważ to sprawdzenie, jeśli używasz kilku rodzajów roślin strączkowych (jak ja zwykle).
zanlok
1
Tak, w pełni ugotowane. W nagrodę otrzymasz znacznie lepszą konsystencję niż fasolę w puszkach.
Michael Natkin,
1
@Michael: Wiele ulepszeń tekstury wynika z faktu, że fasola w puszkach jest już w pełni ugotowana i rozgotowana po dodaniu do nowych przepisów. Nie trzeba ich tak naprawdę dodawać do końca przepisu, aby „ogrzać”. Mimo to wielu producentów fasoli w puszkach i tak ma tendencję do rozgotowywania ziaren.
Orbling
2
@Orbling, śmieszne, mam odwrotne doświadczenie. Uważam, że wiele ziaren puszki jest nieprzyjemnie chrupiących. Myślę, że często albo je niedogotowali, albo używają (naturalnych) chemikaliów, aby były nieco jędrniejsze, aby z czasem nie rozpadały się zbytnio w puszce. W prawie wszystkich przypadkach lubię fasolę w pełni delikatną.
Michael Natkin,
@Michael: To zależy całkowicie od marki. Wybieram fasolę według marki dla odmian w puszkach (jeśli nie używam suszonych). Ja też wolę fasolę dobrze ugotowaną, chrupnięcie jest głęboko nieprzyjemne.
Orbling
6

Jak mówi „Pani Garden”, puszki fasoli są wcześniej moczone i w pełni ugotowane.

Różne fasole (rośliny strączkowe) wymagają różnych ilości moczenia i gotowania, więc musisz sprecyzować rodzaj w swoich decyzjach. Fasolka szparagowa (lima) zajmuje bardzo mało czasu, ciecierzyca (garbanzo) zajmuje wiele godzin.

Niektóre rośliny strączkowe, takie jak soczewica, często wcale nie wymagają namaczania.

Twój przykład czerwonej fasoli to szczególny przypadek, ponieważ toksyczne, jeśli nie są energicznie gotowane przez dziesięć minut przed procesem gotowania, aby zniszczyć toksyny w skórze. Pamiętaj, że gotowanie ich w temperaturze poniżej 100 ° C faktycznie zwiększa poziomy toksyczności - zatrucie z nich jest szczególnie zauważalne w przypadku wolno gotujących się naczyń.

Pamiętaj, że fasolę w puszkach zaprojektowano tak, aby wrzucała bezpośrednio do przepisu na końcu lub na początku, lub by była spożywana na zimno w sałatkach, są w pełni ugotowane. Jeśli twój przepis będzie gotować przez kilka godzin w płynie, może nie być konieczne wstępne gotowanie ziaren, tylko namocz je - ponieważ proces gotowania wystarczy. Zwróć uwagę, że jeśli przepis zawiera dużo soli, nie jest to dobry pomysł, ponieważ sól na wczesnym etapie gotowania utwardza ​​ziarna. Wiele przepisów wolno gotujących można po prostu dodać namoczone i częściowo ugotowane ziarna od samego początku.

Mój ojciec nigdy nie gotuje czerwonej fasoli przed dodaniem ich do chili, po prostu gotuje je przez dziesięć minut, aby rozwiązać problem toksyczności i wrzuca je przez cały czas gotowania.

Orbling
źródło
Nie ma mowy! Nie wiedziałem tego o czerwonej fasoli ... fajnie. Nie używam ich zbyt często (naprawdę ich nie lubię), ale będę o tym pamiętać następnym razem. Dzięki!
Mrs. Garden,
3
Czy ktoś jeszcze zauważył, że świat fasoli jest podzielony na: sól? I zawsze sól moje (nasączona) Fasola na początku procesu gotowania i oni nigdy nie było trudne. Ani razu.
Mrs. Garden,
@Mrs Garden: Jestem też sceptyczny, zależy to od rodzaju fasoli i tego, jak je gotujesz. Myślę, że niektóre z mniejszych ziaren są gorsze, haricot, aduki itp. Jeśli chodzi o toksyczność, czerwona fasola jest najgorsza, ale są też inni w rodzinie.
Orbling
„Nie solić” to opowieść starej żony, która została całkowicie obalona: seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html Solenie fasoli na początku jest zawsze dobre rzecz.
Sobachatina,
1

Suszona fasola, podobnie jak inne suszone ziarna (jęczmień, pszenica bulgur itp.), Powinna namoczyć przez noc około 2,5 razy więcej płynu w stosunku do suszonej fasoli. Na przykład namocz 1 szklankę fasoli w 2,5 szklankach wody przez noc. Zawsze możesz spuścić wodę, która się nie wchłania. Lubię robić to za pomocą gorącej wody, aby przykryć fasolę i umieścić plastikową folię (lub pokrywkę) nad miską.

Istnieje kilka problemów z używaniem zwykłej suszonej fasoli w chili: 1. fasola w ogóle nie będzie gotować, 2. chili zajmie naprawdę dużo czasu, a 3. ponieważ fasola wchłania wszystkie wilgoć z pozostałej części chili, chili może stać się suche i lepkie (pomyśl o puszce chili Hormel, która siedziała całą noc).

Powodzenia!

Alison S.
źródło
0

Jeśli masz szybkowar, możesz „szybko namoczyć” suszoną fasolę. Nie mam pod ręką dokładnej procedury / pomiarów, ale oto ogólny pomysł: wkładasz fasolę i dużą ilość wody do kuchenki, gotujesz je przez krótki czas pod wysokim ciśnieniem, a następnie szybko zwalniasz ciśnienie.

Ma to większość takich samych efektów jak moczenie przez noc w ułamku czasu. Minusem jest to, że może być ciężko na skórkach fasoli, a niektóre pękną i / lub odpadną. Ale masz tylko suchą fasolę i nie masz całej nocy na czekanie na moczenie, może to bardzo szybko doprowadzić cię do stanu gotowania.

Oczywiście nadal pozostawia to niegotowaną fasolę, ale można temu zaradzić, gotując zupę (lub cokolwiek innego) dłużej z odrobiną więcej płynu niż jest to wymagane z fasolą w puszkach. Ponieważ patrzysz tutaj na długo gotowane chili crockpot, nie sądzę, żebyś miał kłopoty.

bikeboy389
źródło
Wygląda na to, że może to być dobre dla chili lub fasolki szparagowej, gdzie nie potrzebujesz lub nie chcesz całej fasoli.
zanlok
-1

nonsens. Zawsze po prostu płuczę suszoną fasolę i wrzucam do garnka. Garnek gotuje cały dzień, dlaczego miałbyś wcześniej namoczyć fasolę przez taki sam czas? Zrobiłem dużo zup przy użyciu fasoli i nigdy nie miałem problemu.

Steve Irish
źródło