Jakie są różnice między brązowymi / złotymi ziarnami sezamu a czarnymi?

Niełuskane nasiona sezamu mogą być jasnobrązowe (złote) lub czarne. Czy oprócz innych kolorów istnieją inne różnice między tymi dwiema odmianami? Dlaczego możesz wybrać jeden typ nad drugim (ponownie, dbam tylko o powody, które nie są związane z kolorem lub estetyką naczynia).

Ciemne nasiona sezamu są bardziej powszechne w kuchni indyjskiej. Osobiście uważam, że mają bardziej intensywny smak. Są również mniejsze, co za niewielka różnica. Nie spieszyłbym się z nimi, by zrobić tahini, ponieważ kolor byłby zaskakujący i podejrzewam, że smak byłby nieco gorzki.

Ciemne są idealne do Sushiinnych japońskich potraw (starałem się je zastąpić złotymi, ale niestety smak nie był tak dobry jak w przypadku ciemnych).

Upewnij się także, że porównujesz rodzaje nasion, a nie tylko ich przygotowanie. „Brązowe” nasiona sezamu można jedynie prażyć. Mają bardziej ostry smak, prawie jak popcorn.

Czarne nasiona sezamu zdecydowanie różnią się od kremowych / brązowych i są używane w kuchni japońskiej.

Czarne nasiona sezamu nadają mocniejszy smak niż zwykłe nasiona sezamu, zwłaszcza gdy są lekko opiekane na suchej patelni. Są świetnym gruntem i dodawane do bogatych mięsnych zup lub bulionów.

Z drugiej strony biały sezam ma nieco jaśniejszy smak. Tosty z białego sezamu doskonale komponują się z majonezem z tuńczyka i czerwoną cebulą. Pasują również do kurczaka i niektórych potraw z ryb.

Ogólnie rzecz biorąc, biały sezam pasuje do potraw o jaśniejszych kolorach i smakach. Czarny sezam dobrze komponuje się z ciemniejszymi i mocniejszymi potrawami. Przynajmniej tak robię. Oczywiście możesz wypróbować je z dowolnym daniem, które lubisz. To tylko niektóre osobiste preferencje.

Aha, i czarny olej sezamowy, z jakiegoś dziwnego powodu, nie nadaje tak mocnego smaku jak biały olej sezamowy. Azjaci dodają do makaronu czarny olej sezamowy, aby nadać mu wspaniały smak.