Woda kokosowa z białych i brązowych orzechów kokosowych

17

Kokosy

Zbliżenie

Etykieta ostrzegawcza na każdym kokosie opisuje sposób uzdatniania wody w każdym z nich. Wodę brązowego kokosa należy wyrzucić; woda na białym kokosie jest bezpieczna do spożycia.

W jaki sposób woda z brązowego kokosa różni się od wody z białego kokosa?

Wartości produkcyjne
źródło
Dobre pytanie! Mogę znaleźć wiele odniesień, które mówią, że nie powinieneś pić ze starszych (brązowych) orzechów kokosowych, ale jak dotąd nic, co mówi dlaczego.
FuzzyChef

Odpowiedzi:

9

Uff, za długo na komentarz.

Ciecz (młodych?) Orzechów kokosowych jest sterylna i może być nawet używana do transfuzji . Streszczenie powiązanego artykułu nie mówi nic o bezpłodności starszych kokosów. Zakładam, że starsze orzechy kokosowe (esperalnie obrane) nie są już sterylne. Ta niezbyt godna zaufania strona internetowa (ten artykuł jest napisany przez kogoś, kto sprzedaje produkty związane z kokosem ...) mówi, że płyn starszych kokosów smakuje kwaśno.

Jeśli szukam „kwaśnego soku kokosowego” (zarówno w języku angielskim, jak i niemieckim), otrzymuję wyniki (… no cóż, niezbyt wiarygodnych stron internetowych), które mówią, że sok fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. 1 Zatem najwyżej oceniana odpowiedź na Yahoo Answers ma sens:

Im dłużej kokos pozostaje i starzeje się na dłoni, tym silniejszy i ostrzejszy jest jego smak ... wybierz go wcześnie w odpowiednim wieku, ale przechowuj go przez strasznie długi czas, smak zanika LUB jeśli jest to odmiana o wysokiej zawartości cukru, potem szybko kwaśnieje.

Jeśli szukam „kwaśnego soku z brązowego soku kokosowego”, otrzymuję (wśród wielu wyników na temat kefiru na bazie soku kokosowego) artykuł z Cincinnati Herald autorstwa Timothy Moore:

Sam owoc ma bardzo krótki okres życia i podobnie nie może zbyt długo wchodzić w kontakt z tlenem. Rozpocznie się fermentacja, a kokos i woda będą miały kwaśny smak i zapach. Przyciągnie bakterie, a komplikacje pojawią się po strawieniu.

Komercjalizacja wody kokosowej zapobiega fermentacji i zakwaszaniu tak szybko, jak naturalny owoc. [...]

Jeśli kupujesz kokos, nie bój się zapytać, jak długo owoc został przetransportowany lub ile lat ma kokos? W niektórych przypadkach zapytaj, czy możesz otworzyć kokos, aby być po bezpiecznej stronie. Nie chcesz wychodzić ze sklepu ze złym kokosem.

Z jednej strony chciałbym wziąć ten artykuł ze szczyptą soli, ponieważ opis autora na końcu artykułu brzmi dość sensacyjnie - z drugiej strony to wyjaśnienie brzmi realistycznie.


1 „Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt.” Tłumaczenie: Sok kokosowy staje się kwaśny, a nawet fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. Źródło .

Ching Chong
źródło
1
Hmm, zastanawiam się, dlaczego mięso starszych kokosów jest nadal uważane za jadalne. Wydaje się to być prawdopodobnie wiarygodnym wyjaśnieniem, ale byłoby wspaniale, gdyby zostało zweryfikowane przez bardziej wiarygodne źródła. Nie, że nie mogę znaleźć żadnego z moich własnych badań ...
logophobe
8

Od ponad 6 lat jestem w branży eksportu kokosów. Orzechy kokosowe mają „młody” 7-9 miesięcy lub „dojrzały” 11-12 miesięcy w momencie zbioru. Jeśli chcesz słodkiej wody, kokos jest młody, gdy zawartość cukru i objętość wody osiągają szczyt.

W miarę starzenia się kokosa woda jest wchłaniana, gdy „mięso” kokosa gęstnieje. Woda traci również zawartość cukru. Po wyłuskaniu młode łupiny orzecha kokosowego są białe i szybko stają się brązowe, NIEUŻYWANE w chemikaliach, aby utrzymać je białe przez dłuższy czas. Woda w starszych, bardziej brązowych orzechach kokosowych jest nadal bezpieczna do picia, ale nie tak słodka.

Jeśli woda jest zjełczała, podobnie mięso kokosowe.

Karaibskie Kokosy
źródło
0

Jeśli picie wody z dojrzałych orzechów kokosowych jest niehigieniczne, nie można wykluczyć, że mięso również zostanie zanieczyszczone. Muszę jeszcze znaleźć informacje sugerujące, że konsument może spotkać krzywdę, sfermentowaną lub nie.

L. Mackenzie
źródło