Woda kokosowa z białych i brązowych orzechów kokosowych

Etykieta ostrzegawcza na każdym kokosie opisuje sposób uzdatniania wody w każdym z nich. Wodę brązowego kokosa należy wyrzucić; woda na białym kokosie jest bezpieczna do spożycia.

W jaki sposób woda z brązowego kokosa różni się od wody z białego kokosa?

Uff, za długo na komentarz.

Ciecz (młodych?) Orzechów kokosowych jest sterylna i może być nawet używana do transfuzji . Streszczenie powiązanego artykułu nie mówi nic o bezpłodności starszych kokosów. Zakładam, że starsze orzechy kokosowe (esperalnie obrane) nie są już sterylne. Ta niezbyt godna zaufania strona internetowa (ten artykuł jest napisany przez kogoś, kto sprzedaje produkty związane z kokosem ...) mówi, że płyn starszych kokosów smakuje kwaśno.

Jeśli szukam „kwaśnego soku kokosowego” (zarówno w języku angielskim, jak i niemieckim), otrzymuję wyniki (… no cóż, niezbyt wiarygodnych stron internetowych), które mówią, że sok fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. ¹ Zatem najwyżej oceniana odpowiedź na Yahoo Answers ma sens:

Im dłużej kokos pozostaje i starzeje się na dłoni, tym silniejszy i ostrzejszy jest jego smak ... wybierz go wcześnie w odpowiednim wieku, ale przechowuj go przez strasznie długi czas, smak zanika LUB jeśli jest to odmiana o wysokiej zawartości cukru, potem szybko kwaśnieje.

Jeśli szukam „kwaśnego soku z brązowego soku kokosowego”, otrzymuję (wśród wielu wyników na temat kefiru na bazie soku kokosowego) artykuł z Cincinnati Herald autorstwa Timothy Moore:

Sam owoc ma bardzo krótki okres życia i podobnie nie może zbyt długo wchodzić w kontakt z tlenem. Rozpocznie się fermentacja, a kokos i woda będą miały kwaśny smak i zapach. Przyciągnie bakterie, a komplikacje pojawią się po strawieniu.

Komercjalizacja wody kokosowej zapobiega fermentacji i zakwaszaniu tak szybko, jak naturalny owoc. [...]

Jeśli kupujesz kokos, nie bój się zapytać, jak długo owoc został przetransportowany lub ile lat ma kokos? W niektórych przypadkach zapytaj, czy możesz otworzyć kokos, aby być po bezpiecznej stronie. Nie chcesz wychodzić ze sklepu ze złym kokosem.

Z jednej strony chciałbym wziąć ten artykuł ze szczyptą soli, ponieważ opis autora na końcu artykułu brzmi dość sensacyjnie - z drugiej strony to wyjaśnienie brzmi realistycznie.

¹ _{„Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt.” Tłumaczenie: Sok kokosowy staje się kwaśny, a nawet fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. Źródło .}

Od ponad 6 lat jestem w branży eksportu kokosów. Orzechy kokosowe mają „młody” 7-9 miesięcy lub „dojrzały” 11-12 miesięcy w momencie zbioru. Jeśli chcesz słodkiej wody, kokos jest młody, gdy zawartość cukru i objętość wody osiągają szczyt.

W miarę starzenia się kokosa woda jest wchłaniana, gdy „mięso” kokosa gęstnieje. Woda traci również zawartość cukru. Po wyłuskaniu młode łupiny orzecha kokosowego są białe i szybko stają się brązowe, NIEUŻYWANE w chemikaliach, aby utrzymać je białe przez dłuższy czas. Woda w starszych, bardziej brązowych orzechach kokosowych jest nadal bezpieczna do picia, ale nie tak słodka.

Jeśli woda jest zjełczała, podobnie mięso kokosowe.

Jeśli picie wody z dojrzałych orzechów kokosowych jest niehigieniczne, nie można wykluczyć, że mięso również zostanie zanieczyszczone. Muszę jeszcze znaleźć informacje sugerujące, że konsument może spotkać krzywdę, sfermentowaną lub nie.