Dlaczego Swiss Cheese ma dziury?

17

Zawsze lubiłem jeść ser. Po prostu usuwam to z drogi. Nigdy nie do końca zrozumiałem, dlaczego Swiss Cheese ma dziury! Rozumiem różne kształty, takie jak okrągły, kwadratowy, trójkątny - choć nie mogę pojąć, dlaczego szwajcarka ma dziury, jak się tam dostają itp.

cheese Marco Ceppi
źródło

Odpowiedzi:

23

Są one nazywane przez producentów sera „oczami”. Pojawiają się, gdy bakterie przekształcają kwas mlekowy w kwas propionowy i dwutlenek węgla lub metabolizują cytrynian.

Bakterie te występują w produktach mlecznych, chociaż można je również dodawać do skrzepu, aby uzyskać charakterystyczne oczy. Zobacz na przykład Propionibacterium freudenreichii na Wikipedii.

Stefano Palazzo
źródło
6

Nie wiem, skąd pochodzi ten mit, ale w większości szwajcarskich serów nie ma dziur (ani naprawdę małych):

Najbardziej znane:

Kami
źródło
1
Okej, więc nie wiedziałem, że było wiele „szwajcarskich serów” na moje pytanie, pójdziemy z Emmental, który wydaje się być „szwajcarskim serem powszechnego sklepu spożywczego”
Marco Ceppi,
6
Emmental to szwajcarski ser w Ameryce Północnej. Podobnie jak American Cheese to okropne jasnopomarańczowe przetworzone nieprzyjemne rzeczy, mimo że w Ameryce Północnej istnieją setki różnych serów (takich jak wspaniały Oka).
mu jest za krótki
Kiedyś odwiedziłem fabrykę Gruyère w Szwajcarii, zapach jest intensywny.
Orbling
2
Real Gruyere nie ma dziur, właściwie ...
Alexis Dufrenoy,
i nie tylko sery szwajcarskie mają dziury. Jakość Gouda (obecnie trudna do znalezienia nawet w Holandii) i wiele innych holenderskich serów ma również dziury.
jwenting