Pytania oznaczone «charcuterie»

Kiełbasy pekluję, a ściślej salami wieprzowe w osłonce wieprzowej. Trudno mi utrzymać niezbędną temperaturę i wilgotność. Nie mam problemu z kontrolowaniem temperatury 60F / 15C. (Mam małą lodówkę do wina), jednak wilgotność względna sięga przedziału 85-89%. (Mierzone za pomocą nieskalibrowanego...

Chcę zrobić peklowaną wołowinę, całkowicie od zera. Jak ja: Wybierz kawałek wołowiny na kukurydzę? Ta kukurydza? Wiem dobrze, jak przygotować peklowaną wołowinę po tym procesie, ale chciałbym zacząć od zera. Czy można to zrobić w domu za pomocą podstawowego sprzętu? Jeśli tak to...

Wieszam własną Pancettę na podstawie przepisu z książki „Charcuterie” Ruhlmana. Zaczęły pojawiać się małe białe kropki pleśni. Chcę ustalić, czy należy spodziewać się tej pleśni, czy też jest to oznaką, że moja konserwacja poszła nie tak. Zdaję sobie sprawę, że pleśń jest niemal zawsze obecnym...