Właśnie robię pinnekjøtt i skerpikjøt, dwa rodzaje suszonej powietrzem jagnięciny (odpowiednio solonej i niesolonej). Zdaję sobie sprawę z ryzyka nie tylko zakażenia bakteryjnego, ale także inwazji much (zostaną wysuszone na zewnątrz, ale w bardzo dobrze wentylowanej małej szopie, która w...
Zastanawiam się nad techniką „wieszania” mięsa i czy istnieją zastosowania „domowe”, które byłyby bezpieczne i miałyby korzystny wpływ. Istnieje wiele (możliwych) synonimów, które powodują zamieszanie w wodzie (jak dla mnie). Są wiszące, suche starzenie, faisandage (dla ptaków łownych) i wiele...
W ten weekend podniosłem kilka steków Porterhouse i zamierzam je ugotować w stylu steakhouse, suchym i podsmażonym (USA) w wysokiej temperaturze. Co starzenie na sucho robi ze stekami i dlaczego jest to jeden z kroków do przygotowania naprawdę doskonałego
Właśnie odkryłem, że pod stelażem jest śliska część starzejącej się wołowiny. Minęło 20 dni w temperaturze 2 ° C i wilgotności około 75%. Czy nadal mogę spożywać, ponieważ i tak muszę przyciąć zewnętrzną część, czy mogę na razie wytrzeć śluzowatą część, aby spowolnić proces psucia się, gdy staram...