Pytania o mięso zwierzęcia (zwłaszcza ssaka) używanego jako pokarm.
W zeszłym tygodniu otrzymałem przesyłkę prefabrykowanego królika ze skóry i przesyłka wydawała się niezwykła. Króliki są bardzo podobne do kotów po usunięciu ich „sierści” i skóry. Czy jest jakiś znamienny znak, że pracuję z Królikiem Bugsem, a nie Sylwestrem? Podejrzewam, że Elmerowi Fuddowi...
Uwielbiam steki tak bardzo, że chciałbym zdobyć zieloną kartę i mieszkać w Stanach, aby cieszyć się dobrymi steki, kiedy tylko chcę. Kiedy próbuję ugotować stek w domu (mieszkam we Włoszech), zawsze okazuje się, że jest spalony na zewnątrz i prawie całkowicie surowy w środku. W rzeczywistości...
Szczerze mówiąc, uważam się za przeciętnego kucharza, ponieważ konsekwentnie potrafię robić przyzwoite potrawy. Nic, co kiedykolwiek robię, nie jest fantastyczne i prawie nigdy nie jest straszne. Pytanie brzmi: czy moje gotowanie skorzysta na zakupie mięsa wyższej jakości, mimo że moje...
Ludzie często mówili mi, że nie powinienem ponownie zamrażać mięsa (zwłaszcza mięsa z hamburgerów) po jego rozmrożeniu. Jednak wydaje mi się to trochę głupie. Nie mogę sobie wyobrazić, jak mięso, które nie zostało kupione świeże i lokalne, może trafić do mojej kuchni bez rozmrażania i kilkukrotnego...
Ogólnie rozmrażam mięso na blacie kuchennym. Mój przyjaciel zasugerował, że jest to niebezpieczne i zasugerował, że rozmrożę mięso w lodówce. Nie jestem biologiem, ale wydaje mi się, że dopóki mięso nie nagrzeje się, rozmrażanie go na blacie powinno być bezpieczne. Ogólnie rzecz biorąc, wyjmuję...
Patrząc na przykład na 100 g piersi z kurczaka, widzę, że ~ 30 g to białko, a ~ 4 to tłuszcz. Z czego wykonana jest reszta kawałka 100 g? Czy to wszystkie tkanki łączne? Błonnik? Coś
Jeśli gotowanie mięsa zabija bakterie, a bakterie są odpowiedzialne za problemy z jedzeniem mięsa, które zostało pominięte, to dlaczego niebezpiecznie jest jeść mięso, które zostało pominięte w temperaturze pokojowej, a następnie dokładnie ugotowane? Powiązane pytanie wspomina, że „nawet jeśli...
Powód, dla którego o to pytam, wynika z faktu, że nic na opakowaniu boczku nie wskazuje, że można je jeść „na surowo”, a ogólnie jedzenie surowego mięsa to zły
Zastanawiam się, czy źle jest gotować mrożone mięso (kurczak, ryba, wołowina, ...) bez czekania, aż się stopi? Czasami zdaję sobie sprawę, że zapominam wcześniej wyjąć mięso z zamrażarki, kiedy już jestem zbyt
Mimo moich starań moja kuchnia (a czasem kurczak) zawsze wygląda jak strefa wojny po uderzeniu 8 lub 10 piersi. Może to tylko bałagan, ale myślę, że coś musi mi brakować. Próbowałem używać młotków, zarówno metalowych, jak i drewnianych. Mięso zawsze przywiera do walącej powierzchni i młotka....
Często czytam w przepisach, że powinienem „odpocząć” mięso po ugotowaniu, ale co właściwie robi mięso
Kiedy idę do supermarketu, nie widzę wiele, jeśli w ogóle, baraniny, tylko dużo jagnięciny. Postulowałem więc kilka możliwych wyjaśnień: baranina (mięso owiec) jest sprzedawana jako „jagnięcina”, baranina dziwnie smakuje Amerykanom, więc to wszystko jest eksportowane, baranina dziwnie smakuje...
Jak bezpieczny jest tatar? Co mogę zrobić, przygotowując go, aby upewnić się, że można bezpiecznie
Po przeczytaniu tego pytania jestem przekonany, że spoczynkowe mięso jest dobre ze względu na swój smak. Ale jeśli mięso ma dobrą temperaturę zaraz po ugotowaniu, wydaje się, że po kilku minutach będzie zbyt zimne. Jak odpoczywasz mięso w taki sposób, aby nie było za zimno na...
Jem teraz w wielu chińskich restauracjach, a także podczas dorastania. Często zastanawiałem się, dlaczego kurczak, wieprzowina i wołowina w potrawach są zawsze tak delikatne. Nigdy nie powielę tego, kiedy gotuję. Czego używają chińscy szefowie kuchni do zmiękczania
Przed ugotowaniem steku należy pozwolić mu usiąść w temperaturze pokojowej. Ty też powinieneś go posolić. Jaki jest właściwy czas na wykonanie tych kroków? Jak długo stek osiąga temperaturę i jak długo zanim go ugotujesz, solisz
Dlaczego bezpiecznie jest jeść surowe lub niedogotowane mięso, takie jak wołowina i ryby (zakładając, że jesteś ostrożny), ale nie kurczak? Wiem, że w kurczakach są bakterie, ale czy są one wszystkie, czy tylko tyle, że jedyną bezpieczną rzeczą jest założenie, że wszystkie są złe? Jeśli nie, to czy...
Czasami widzę w supermarketach (we Włoszech) opakowania, w których sałatka z rukolą jest sprzedawana razem z surową wołowiną, jak na tym zdjęciu: Jest to wyraźnie przeznaczone do przygotowania w postaci tagliata con rucola , włoskiego dania z befsztykiem pokrojonym w paski i rukolą: Jak...
Właśnie widziałem roszczenie do tego celu w innym wątku i jest ono utrwalone w Internecie i wielu książkach kucharskich. Więc: czy to prawda? Czy zrobienie ładnej skórki ( reakcja Maillarda ) na pieczonej pieczęci w soku daje produkt końcowy
Jeśli grilluję warzywa, a następnie grilluję mięso (lub odwrotnie) na tej samej powierzchni, czy podgrzewanie i szczotkowanie grilla jest odpowiednią metodą, aby upewnić się, że nie obraziłem wegańskiego lub