Jak trzymać muchy z dala od peklowania mięsa

16

Właśnie robię pinnekjøtt i skerpikjøt, dwa rodzaje suszonej powietrzem jagnięciny (odpowiednio solonej i niesolonej). Zdaję sobie sprawę z ryzyka nie tylko zakażenia bakteryjnego, ale także inwazji much (zostaną wysuszone na zewnątrz, ale w bardzo dobrze wentylowanej małej szopie, która w przeciwnym razie będzie całkowicie pusta). Nie mieszkam w rejonie z poważnymi problemami z muchami, ale mimo to są obecne i będą gromadzić się na surowym mięsie jak, cóż, lecą dookoła ...

Jakich metod mogę użyć, aby odstraszyć muchy? Rozważyłem:

  • Trzymanie dużej miski octu w szopie obok wiszącego mięsa
  • Wkładanie mięsa do oddychających, całkowicie zamkniętych torebek
  • Wiszący papier muchowy w szopie

Poprzednie pytania dotyczyły wyłącznie odstraszania owadów od gotowanego jedzenia lub ogólnej kuchni. Dotyczy to konkretnego, znanego przedmiotu przyciągającego owady.

raw-meat drying curing dry-aging canardgras
źródło
2
Jeśli masz moc w szopie, może pomóc wentylator - jeśli jest wystarczająco silny, muchy nie mogą wylądować na wietrze. Prawdopodobnie przyspieszyłoby to proces suszenia, co może być pożądane lub nie. Nie wiem o zwykłych muchach, ale w przypadku muszek owocowych można zrobić pułapkę z pojemnika z octem jabłkowym w pojemniku z małymi otworami w górnej części. Otwory muszą być wystarczająco duże, aby pasowały do ​​ciała, ale nie wystarczająco duże, aby mogły przelatywać.
Joe,
10
Nie jestem pewien, do jakich luksusów masz dostęp, ale możesz rozważyć obramowanie pudełka dwoma na cztery i zawinięcie go w moskitierę . Uszczelnij górę pudełka solidnym materiałem. Nie używaj moskitiery na górze tego pudełka, ponieważ muchy mogą upuścić swoje larwy przez sito i mogą wbić się w mięso.
MonkeyZeus,
2
W przypadku suszonego powietrzem suszonego mięsa jedynym problemem jest brud powierzchniowy przenoszony przez muchy, który można łatwo zatrzymać za pomocą dowolnej formy owijania, np. Serwety lub muślinu. Sól zabije wszystko, co dostanie się do mięsa. Źródło - osobiste doświadczenia z soleniem wieprzowiny w Wielkiej Brytanii: całkiem normalne było strząsanie tuzina much z pokrycia przed rozpakowaniem go, aby pokroić mięso, które miało zostać zjedzone na zimno i niegotowane, i w rezultacie nikt nigdy nie umarł! (To było solone mięso trzymane bez chłodzenia przez 6-9 miesięcy przed użyciem.) Nie mam doświadczenia z niesolonym peklowaniem na sucho.
alephzero,
@GermanDrulyk, w rzeczywistości jest bardzo podobny do tego, co już zrobiłem. cała szopa jest wyłożona moskitierą, ale jestem pewien, że gdzieś są luki!
canardgras
1
@canardgras Widzę. Cóż, jeśli pójdziesz trasą, o której wspomniałem, będziesz również cieszyć się dodatkową zaletą przenośności.
MonkeyZeus,

Odpowiedzi:

16

Twoja druga sugestia jest najlepsza. Podczas polowania zawsze zabieraliśmy torby z dzianiny, w których umieszczano ćwiartki itp. Działały dobrze, utrzymując muchy z dala i umożliwiając cyrkulację powietrza. Wolę te z waty, ponieważ umożliwiają lepszą cyrkulację powietrza niż muślinowe; szczególnie ważne dla długotrwałego wieszania i suszenia. Jeśli wolisz, możesz owinąć owczą cerę.

Uważnie obserwuj także owce. Wytwarzanie pinnekjøtt i skerpikjøt jak na Wyspach Owczych jest częściowo zależne od mikroorganizmów dostępnych (lub niedostępnych) ze względu na słone powietrze, a także ciągłą cyrkulację powietrza (wiatr).

wumpus D'00m
źródło
3
Oczywiście upewnij się, że siatka jest nieco oddalona od mięsa (szczelina powietrzna).
1
@JanDoggen Dobra uwaga. Unikaj również rozciągania siatki, aby stała się zbyt duża; jeden obszar, w którym przesiewanie muślinu lub tworzywa sztucznego jest lepsze niż ściereczka serowa.
wumpus D'00m
7

Moja rodzina często produkuje suszoną na słońcu wołowinę do potraw afrykańskich i na ogół suszy się ją na zewnątrz na słońcu, więc plaga much jest częstym problemem.

Zazwyczaj chronią go przez umieszczenie go w jakimś otwartym pojemniku, takim jak duża taca lub otwarte szerokie pudełko, a następnie zakrycie otworu jakąś cienką siatką lub siatką, typ, który można łatwo znaleźć w dowolnym sklepie z artykułami żelaznymi lub sklepami z artykułami dla majsterkowiczów.

Tak długo, jak jego otwory są drobniejsze niż owady, które starasz się trzymać z daleka, skutecznie utrzymają je z dala, zapewniając jednocześnie dobrą wentylację. Użyj pewnego rodzaju klamerki do odzieży lub gumki, aby zabezpieczyć ją na miejscu i zachować szczelność.

Jest to „pasywna” technika, która nie wymaga energii ani materiałów eksploatacyjnych i może być wielokrotnie używana.

Duarte Farrajota Ramos
źródło
0

O ile może, ale nie musi, działać na konkretne danie, pikantnym składnikiem czarnego pieprzu jest piperyna, która jest na tyle toksyczna dla większości owadów, że nawet widziała ją jako środek owadobójczy. Jako takie, owady tego unikają. Przetarcie suszącego się mięsa zmielonym czarnym pieprzem utrzyma muchy z daleka, aż pieprz się zestarzeje (co zajmuje sporo czasu).

Perkins
źródło