Byłem w następstwie receptury Gordon Ramsay , który zawierał holenderskim. Jednak robiąc to, nie mogłem powstrzymać się od myśli, że robię ciepły majonez. To prowadzi mnie do pytania: jaka jest różnica między majonezem, holenderskim a aoli? (Gordon Ramsay powiedział, że robi „nowoczesną wersję”...
W weekend zrobiłem sos holenderski, który się podzielił, więc wyrzuciłem go i zacząłem od nowa, ale zastanawiałem się, czy jest coś, co można zrobić, aby go uratować, gdy się podzieli?
Byłem ostatnio kucharzem w kawiarni, która kupowała w holenderskim. Zacząłem robić sos od zera, postępując zgodnie z tą samą podstawową procedurą za każdym razem, ale otrzymałem różne wyniki. czasami Hollandaise byłby zbyt gęsty; bardziej jak masło do smarowania niż sos. Potem, przez naprawdę długi...
Ile oleju (tłuszczu) może bezpiecznie pomieścić jedno żółtko, zanim zaryzykujesz złamanie