Jaka jest moc emulgowania 1 żółtka jaja?

Ile oleju (tłuszczu) może bezpiecznie pomieścić jedno żółtko, zanim zaryzykujesz złamanie sosu?

Zaskakująco wysoka - jedno żółtko jaja może zemulgować około 6 galonów oleju . Oprócz połączonej strony widziałem podobne eksperymenty Kenji Lopez-Alt i Jamesa Petersena.

Więc jeśli twój majonez odmawia emulgowania, NIE jest tak, ponieważ nie ma wystarczającej ilości żółtek.