Rozdrobniony stek na danie z południowo-wschodniej Azji

3

Mam przepis na Nasi Goreng, który wymaga 1/2 funta rozdrobnionego surowego steku.

Nie jestem pewien, jak idzie się o rozdrabnianie steków - jakieś sugestie?

asian-cuisine steak language indonesian-cuisine Durathor
źródło

Odpowiedzi:

4

Zgadzam się, że istnieje problem z tłumaczeniem. W przypadku przepisów, które użyłem, pokroję mięso na cienkie plasterki, a następnie pokroimy mięso na ziarno. Wynik będzie miał teksturę sznurkowatą - nie „złą”, ale ciągliwą jak dobre duszone mięso, które można rozdrobnić lub „wyciągnąć”.

To działało dla mnie w koreańskich potrawach takich jak Bulgogi i kilka innych.

MarsJarsGuitars-n-Chars
źródło
Pomaga też włożyć mięso do zamrażarki na około 30 minut przed pokrojonym cięciem - będzie ono twarde, aby łatwiej było pokroić cienko (ale uważaj, aby nie zamrozić go zbyt długo, lub będzie to jak próba golenie cegły)
Joe
Nie zamrażaj mięsa. Użyj dobrego, ostrego noża. To powinno wystarczyć. Jeśli nie masz dobrego ostrego noża, możesz uciekać się do takich oszustw, jak ujędrnianie mięsa w zamrażarce, za cenę obniżonego smaku i zmniejszoną czułość (najlepiej, jeśli chcesz mieć pewność, że mięso jest świeżo ścięte i w temperaturze pokojowej, kiedy wchodzi do patelni, co jest niemożliwe przy cięciu na zimno)
Martijn
3

Cóż, jeśli dusisz go wystarczająco długo, łatwo go zniszczyć. Ale surowe i rozdrobnione? Nie tak łatwo.

Wydaje mi się, że widzisz problem językowy - być może chodzi o „naziemne” zamiast „rozdrobnione”. W przeciwnym razie może zadziałać cięcie na bardzo cienkie paski. Czy miałeś już to danie? Jaka była tekstura wołowiny w tym przypadku? W ten sposób poznałbyś przynajmniej jedną metodę, która zadziała.

bikeboy389
źródło
Jest to pikantny smażony ryż, z wieloma innymi rzeczami, takimi jak cebula, krewetki, jajko itp. W nim. Wcześniej miałem go z małymi kawałkami kurczaka, ale jest to przepis, który wykopał mój ojciec. Może chodzi tylko o pokrojoną w kostkę wołowinę - która z pewnością zadziała - po prostu zastanawiałem się, czy „rozdrobniony stek” był znanym terminem gotowania.
Durathor
4
Myślę też, że jest problem z tłumaczeniem. Jestem pewien, że powinno to brzmieć „drobno pokrojone”.
Henrik Söderlund
2
I żebyśmy nie przesadzili, nie zapominajmy, że mówimy tu o smażonym ryżu - w każdym razie podoba ci się twoja wołowina, o ile jesteś w stanie gotować ją zgodnie ze wskazówkami. Kostki, cienkie jak papier plasterki, ziemia, cokolwiek.
bikeboy389
@ rower w prawo ... każdy przepis powinien mieć miejsce, aby dostosować się do potrzeb
MarsJarsGuitars-n-Chars