Po przestrzeganiu przepisu na ciasteczka cukrowe schładzałem ciasto owinięte w folię przez 2 dni (przepis określał, że mogę chłodzić w dowolnym miejscu od 2 godzin do 2 dni).
Kiedy próbuję ugniatać / zwijać ciasto, jest ono bardzo suche z tworzącymi się pęknięciami i obawiam się, że po prostu rozwałkuję i pokroję ciasteczka, które łatwo pękną.
Czy jest coś, co mogę zrobić, aby „naprawić” ciasto? Czy powinienem się tym martwić?
Odpowiedzi:
Mój własny przepis na ciasteczka cukrowe jest również dość wytrawny. Pęka wzdłuż krawędzi podczas prasowania lub zwijania i łatwo „pęka”.
Nigdy nie spotkałem się z problemem, że ciasto jest tak suche, że nie zajmuje się foremkami do ciastek, ale jeśli twoje ciasto dosłownie się rozpada, możesz po prostu spritz (lub w przypadku braku kuchennej butelki z rozpylaczem wody, posypać opuszki palców) zimna woda. (Jak dodanie wody do ciasta na ciasto) Daj mu jeden posyp / spritz i ugniataj. Powtarzaj, aż przestanie się łamać. Nie idź za burtę i spraw, aby była lepka.
Używałbym wody zamiast oleju lub mleka, ponieważ najmniej prawdopodobne jest, że zmieni ona strukturę twojego ciasteczka w procesie pieczenia. Takie niewielkie ilości wody nie powinny powodować wykrywalnej zmiany w produkcie końcowym.
Jeśli jest to spójny problem z przepisem, w przyszłości zmniejszę mąkę o łyżkę stołową lub dwie i zobaczę, czy to pomoże.
źródło
Kruszące się ciasto wskazuje na problem z Twoim przepisem. Nie ma mowy, że dwa dni w lodówce spowodują, że ciasto straci tyle wilgoci, chyba że naprawdę nie owiniesz folią spożywczą naprawdę dobrze.
Jednak najbezpieczniejszym sposobem na schłodzenie ciasta jest zrolowanie tubki folii spożywczej, schłodzenie go, a następnie po prostu pokrojenie go i upieczenie.
źródło
Spróbowałbym małych ilości wody. Olej lub masło zmieni smak i zepsuje przepis.
źródło