Jak wychowujesz ciasto w zimnych porach roku?

Tutaj, w Australii, jest zima i trudno mi znaleźć ciepłe miejsce do wypieku ciasta chlebowego. To, co robiłem, polega na umieszczeniu ciasta w piekarniku (nie włączonym) z garnkiem z gorącą wodą, zastępując go raz lub dwa. Piekarnik staje się ciepłym i wilgotnym środowiskiem, w którym drożdże wykonują swoją magię.

Jakie są inne alternatywne miejsca, aby podnieść ciasto w zimnych porach roku?

Niewyczerpująca lista sposobów na podniesienie chleba, gdy jest zimno, obejmuje:

• Po prostu pozwól mu powoli rosnąć przez długi czas, co daje dobry smak, ale wymaga poważnej cierpliwości
• Umieść go w szafce wentylacyjnej, zakładając, że australijskie domy mają takie rzeczy, ale zimą zbiornik ciepłej wody zapewni mu ciepło i ciepło
• Jeśli nadal jest w fazie wzrostu miski, a nie została ukształtowana, możesz ostrożnie włożyć miskę do większej miski z ciepłą wodą (choć nie za gorącą, bo trochę oszaleje)
• Czasami mogę uciec od postawienia patelni z gotowym chlebem nad piekarnikiem na dużej misce lub wiadrze z gorącą wodą
• Umieść go w piekarniku z włączoną lampką kontrolną, jeśli piekarnik ma lampkę kontrolną
• Umieść go w górnym piekarniku z otwartymi drzwiami, gdy gotujesz coś innego w dolnym piekarniku, jeśli masz dwa piekarniki (ostrożnie, w zależności od piekarnika może to być zbyt gorące)
• Zachęć kota do spania

Jeśli mówisz o odpoczynku, to jest na krótki okres, zwykle 10-15 minut, przykryty wilgotną szmatką. Podnosząc jednak, co zajmuje znacznie więcej czasu, ustawiam piekarnik na około 90 - 100 F lub 30 - 40 C i wkładam ciasto do lekko naoliwionej miski pokrytej wilgotną szmatką. Z innymi piecami włączajcie ciepło na krótko, okresowo.

Uruchom zmywarkę na kilka minut, poczekaj, aż woda skończy kapać, przykryj miskę ciasta folią i włóż do środka - górny kosz wydaje mi się najlepszy.

Robię coś bardzo podobnego do rozwiązania Shawna. Wstawiam dużą szklankę wody do kuchenki mikrofalowej, aby ją podgrzać. Gdy to zrobisz, położyłem ciasto tuż obok. Jeśli będzie trzeba długo wstawać, wrócę za godzinę lub dwie, wyjmę ciasto i podgrzeję wodę przez minutę lub dwie. Potem mogę ponownie włożyć ciasto.
Ostrożnie, ponieważ ponieważ przestrzeń jest niewielka, może szybko się nagrzać, jeśli użyjesz dużej ilości przegotowanej wody.

Jeśli twoja lodówka nie ma nad nią szafek, możesz położyć na niej miskę ciasta z powrotem przy ścianie. Ciepło odpadowe odsysane z lodówki i zamrażarki jest odprowadzane z tyłu i unosi się na ścianie. Tam nie będzie zbyt ciepło, ale będzie cieplej niż na ladzie.

Moja matka wkładała ciasto do stalowej miski, przykrywała plastikową torbą, a następnie owijała kocem elektrycznym wokół całości.

Ostrzeżenie: Koty uwielbiają siedzieć na tej miękkiej, ciepłej, aromatycznej dobroci.

Jeśli masz suszarkę do ubrań i masz na sobie dużo prania, siedzenie na niej może być wystarczająco ciepłe. Zwykle po prostu używam metody piekarnika.

Wybrać inną trasę - trochę planowania z wyprzedzeniem i korzystanie z lodówki może być innym sposobem na rozwiązanie problemu, prawdopodobnie z nudów lub niedogodności.

Zamiast robienia chleba rano - powiedzmy między 9 rano a południem - możesz zrobić to przez 24 godziny w lodówce, używając zimnego otoczenia, aby spowolnić drożdże i nabrać smaku. Działa coś takiego;

• Spraw, aby ciasto było ostatnią rzeczą w nocy, ugniataj je i wrzuć do lodówki. Drożdże otrzymają, powiedzmy, dziesięć godzin do pracy w zimnym otoczeniu, które działa tak samo jak około godziny w temperaturze pokojowej.
• Rano wyjmij go z lodówki, odrzuć i ukształtuj. Umieść go z powrotem w lodówce na tacy lub w koszu próbnym.
• Wieczorem weź go z powrotem (już powstanie) i upiecz.

Zrobiłem focaccia w ten sposób i fajną rzeczą jest to, że nie trzeba zbyt wiele „czasu”. Powolny okazuje również przyjemny smak!

Po prostu napełniam zlew gorącą wodą i wlewam go tam, przykryty czystym ręcznikiem. Działa jak marzenie!

Możesz pobawić się temperaturą wody. W swojej książce Chleb , strona 383, Jeffrey Hamelman podaje formułę do obliczenia odpowiedniej temperatury wody przed zmieszaniem jej z resztą składników. Wspomniano również, że jedną z zalet techniki składania (tylko odgazowanie i ugniatanie przez kilka sekund co 30-50 min 2-3 razy) jest to, że temperatura wyrównuje się w całym cieście.

Nie wiem, czy można tu udostępnić formułę. W przepisie wspomina , że możesz wysłać mu wiadomość e-mail o formule. Możesz również dowiedzieć się, czy Twoja biblioteka ma kopię książki za pomocą worldcat , widzę kilka kopii w Australii, mam nadzieję, że jedna z nich jest blisko Ciebie!

Nie sądzę, by australijska zima mogła pokonać naszą ciężką kanadyjską zimę. Jedną z sugestii jest włączenie, a następnie włączenie światła piekarnika lub skorzystanie z 60-watowej żarówki za pomocą przedłużacza przez uszczelkę drzwi, aby utrzymać ciepło piekarnika. To utrzyma ciepło piekarnika przez dłuższy czas. Lub kup wypiekacz do chleba! (Którego używam tylko do wyrabiania chleba).

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (F), pozostaw go tam na 10 minut. Wyłączyć piekarnik. Zrób ciasto, a gdy skończysz ugniatać, piekarnik będzie przyjemny i ciepły, ale nie za gorący. Działa świetnie!

Umieszczam kopalnię w naoliwionej misce, przykrytej wilgotnym ręcznikiem na szczycie kotła grzewczego. Zwykle wydostaje się z niego wystarczająca ilość ciepła resztkowego, aby było to najcieplejsze miejsce w domu po wyłączeniu ogrzewania.

Mieszkam w Górach Błękitnych i nie jest możliwe, aby chleb wzrósł w mojej kuchni tylko o 2 do 5 stopni powyżej temperatury zewnętrznej. Mieszam i wyrabiam chleb w maszynie do wypieku chleba (próbowałem ugniatać i jestem beznadziejny). Po jednym ugniataniu wyjąć i uformować bochenek i umieścić w piekarniku konwekcyjnym rozgrzanym do 40 ° C na 30–40 minut. Kiedy minie czas, zdejmij i przykryj ściereczką lub podobnym materiałem i rozgrzej piekarnik konwekcyjny, aby piec w temperaturze 200 ° C przez 30 do 35 minut. Teraz unikamy kupowania chleba w sklepie, jeśli możemy.

Spróbuj ustawić elektryczną podkładkę grzewczą na blacie przy niskim ustawieniu. Następnie umieść miskę lub patelnie na wierzchu. Sprawdzaj okresowo, aby upewnić się, że nie jest za gorąco. świetnie sprawdza się na blatach granitowych, ponieważ są one zwykle zimniejsze niż laminowane. Powodzenia :)

Chleb wkładam do powolnej kuchenki z funkcją „ciepłego”. Działa uczta!

Wkładam moją do miski, w której ją zrobiłem, i umieszczam w / na urządzeniu do jogurtów.

Jeśli pieczę rano, a moje łóżko jest nadal ciepłe, kładę miskę pod prześcieradłem lub górną kołdrą. Alternatywnie, biorę butelkę z gorącą wodą i kładę ją pod grubym kocem z miską.

Zwykle używam opisanej przez ciebie metody gorącej wody w piekarniku, ale odniosłem również sukces po prostu wkładając ciasto do piekarnika z włączonym światłem piekarnika (jest to wolniejsze niż metoda gorącej wody). Włożyłem również ciasto do metalowej miski i włożyłem do ciepłej wody do powolnej kuchenki, nałożyłem pokrywkę na wierzch i ogrzałem. Działa to nieco szybciej, więc musisz uważać i nie powinieneś tego robić, jeśli twoje ciasto musi powoli rosnąć.

Co powiesz na to: napełnij butelkę z ciepłą wodą wystarczającą ilością ciepłej / ciepłej wody, aby nadal leżała płasko (wypuść powietrze przed zamknięciem), a następnie połóż (najlepiej prostokątny) pojemnik na górze.

Zimą, kiedy słońce nie jest zbyt gorące, wkładam miskę ciasta do szklanego akwarium na słońcu. Temperatura wynosi około 35 ° C (mierzona starym termomerem Vacola).

Zmywarka do wygrania !! Upewnij się oczywiście, że jest czysty, a woda nie kapie z góry. Zapewniam, że mój jest czysty, włączam go i pozwól, aby dno napełniało się gorącą wodą, wyłączaj zanim będzie mógł spłynąć, wkładaj chleb - poczekaj odpowiednią ilość czasu ... a następnie upiecz.

Uwielbiam robić pieczywo drożdżowe i mieszkam w Południowej Afryce, gdzie zimą robi się naprawdę zimno. Jeśli się spieszy, odkryłem, że włożenie zakrytego ciasta chlebowego do rozgrzanego słońcem samochodu może naprawdę pomóc mu wstać, choć oczywiście należy go uważnie obserwować i zachować ostrożność, aby upewnić się, że ciepło nie jest zbyt gorące !!

To mój pierwszy zimowy chleb na zakwasie na Litwie, który poważnie wpłynął na moje czasy pieczenia! Latem mój chleb dowodzi za około półtorej godziny, ale teraz zajmuje to około 9-13 godzin. Więc zwykle mieszam składniki między 17:00 a 19:00 i powinienem uformować swój chleb i włożyć do bannetonów przed 23:00 (mam nadzieję, że wcześniej, ale czasem dostaję późny start), a potem pozwalam im usiąść na ladzie i są gotowe piec rano. Spróbuj zacząć wieczorem, trzymaj ciasto na blacie przez noc i zobacz, jak twoje ciasto jest rano. Jeśli jest to udowodnione, możesz zacząć później wieczorem lub zużyć mniej wody.

Co powiesz na suszarkę? Ma powietrze i ciepło. Jeszcze tego nie próbowałem, ale prawdopodobnie działa.