Po co wrzucać ciasto do pizzy na pokaz?

47

Jakie są powody, aby rzucić ciasto do pizzy poza dobrym pokazem?

Powiązane: Jak wrzucić ciasto do pizzy?

dough pizza dpollitt
źródło
2
Prędkość? Czy ten facet rzuci go raz, aby stworzyć idealne koło lub spełnić wymagania konkurencji?
Mazura
1
W przeciwieństwie do kształtowania dłoni lub walcowania (co może wpływać na teksturę z powodu zagęszczenia)?
rackandboneman

Odpowiedzi:

57

Wiele zależy od rodzaju pizzy. Tam, gdzie pracowałem, robiliśmy pizzę z cienką skórką i to były powody, dla których rzucaliśmy:

Prędkość. Próba zwinięcia lub poklepania 17-calowej pizzy byłaby bardzo czasochłonna.

Konsystencja. Łatwiej było uczynić skórkę jednolitym rozmiarem i kształtem.

Przestrzeń. Staczanie lub klepanie osoby potrzebuje miejsca na stole przez 100% czasu. Podczas podrzucania możesz odsunąć się od stołu i pozwolić innej osobie wejść i przygotować (lub dokończyć) podrzucanie.

Marketing pracy. Ludzie chcieli tam pracować, aby nauczyć się rzucać, a to pomogło utrzymać ten „autentyczny” klimat.

I jak zauważyłeś, aspekt pokazowy. Dzieci uwielbiały oglądać losy naszych pracowników.

trosborn
źródło
28
„Zapytany, dlaczego odszedł z firmy, były szef kuchni pizzy Antonio po prostu powiedział: Po prostu już nie rzucam”.
od
27
„Dzieci uwielbiały oglądać losy naszych pracowników”. Blimey.
Lekkość ściga się z Monicą
1
Słyszałem również, że „wieje” ciasto - zwłaszcza obwód (z powodu wirowania), dając w ten sposób nieco grubszą skórkę.
Baard Kopperud
6
@LightnessRacesinOrbit Czy w języku brytyjskim jest jakieś słowo, które nie jest zseksualizowane ani przeklęte?
jpmc26
2
@ jpmc26: Nie!
Lekkość ściga się z Moniką
33

Zwolennicy rzucania pizzą twierdzą, że jest to najlepszy sposób na rozciąganie i kształtowanie ciasta bez ryzyka przebicia lub rozerwania. Niektórzy twierdzą, że ta dodatkowa ekspozycja na powietrze pomaga ciastu zachować wilgoć podczas suszenia powierzchni. To poprawia skórkę. ... i oczywiście jest program. Z drugiej strony samo formowanie ciasta na posypanej mąką powierzchni wydaje się dość powszechne, a także skutkuje prawidłowo ukształtowaną pizzą w stylu neapolitańskim.

moscafj
źródło
7
Moją osobistą anegdotą jest to, że łatwiej mi ((mniej czasu na osiągnięcie danego promienia, nawet rozkład ciasta itp.)) Wrzucić ciasto do pizzy i rozwałkować je podczas pracy z bardzo wysokim ciastem glutenowym.
Casey
Właściwie przygotowane ciasto neapolitańskie nie powinno wymagać zwijania ... tylko rozciągania dłoni.
moscafj