Pstrąg smażony na maśle z frytkami migdałowymi. Prosty, szybki, całkowicie wysublimowany ...
Skórka wszystkich małych ryb, których próbowałem, jest pyszna. Nigdy nie próbowałem, np. Skóry tuńczyka, i wyobrażam sobie, że jest zbyt twarda i nie zjadłbym również skóry rekina. Kiedyś jadłem ryby, zawsze zjadłem skórę i uważałem, że to najlepsza część. Uważaj jednak, ponieważ podczas gdy skóra koncentruje smakowitość, koncentruje także rtęć i inne zanieczyszczenia, więc możesz rozważyć ograniczenie spożycia.
Skórka łososia jest również bardzo smaczna, pokrojona w plasterki i zmieszana z rolkami sushi, jeśli chcesz robić takie rzeczy w domu. Zazwyczaj po prostu wkładam skórkę łososia, ryż i odrobinę awokado.
Prążkowany bas i czerwony snapper mają wspaniałą skórę, którą można zostawić podczas przygotowywania ryb, a następnie pozwolić ostry i zjeść z filetem.
Skóra halibuta jest sama w sobie świetna. Miałem to tutaj, gdzie gotuje mój brat, i było fantastycznie. Skórka jest na tyle gruba, że po upieczeniu może stać sama jak krakers. W ten sposób podali go w The Willows: pieczone na ostro, a następnie zwieńczone kupą puree z małży i posypką sproszkowanego wakame. Prawdopodobnie nie byłoby zbyt trudno zrobić coś podobnego w domowej kuchni.
źródło