Za każdym razem, gdy próbuję upiec ptysie śmietany, muszle spuszczają powietrze, zanim będę mógł je wypełnić kremem.
Próbowałem wbić dziurę w skorupce wykałaczką w ciągu ostatnich kilku minut pieczenia. Próbowałem również pozostawić muszle w „wyłączonym” piekarniku z otwartymi drzwiami, aby spowolnić proces chłodzenia, ale nie odniosłem sukcesu.
Czy ktoś ma jakieś sugestie dotyczące rozwiązania tego problemu?
To może być trudne do zrobienia.
Istnieją trzy ważne etapy pieczenia:
W początkowej fazie idę z 400 ℉ na 15 minut. Wysokie ciepło zapewnia szybki wzrost z pustym środkiem.
W drugiej fazie zmniejszam ciepło do 350 ℉ na 30-40 minut. Ta faza pozwala pociskom wzmocnić się i wysuszyć środek. W tym momencie powinieneś przeciąć jeden z nich na pół i zobaczyć, jak wilgotny jest środek. Ważne jest, aby środek ciasta był możliwie jak najbardziej suchy, ponieważ niedogotowane centrum powoduje, że ciasto się opróżnia. Trochę wilgoci jest w porządku.
W końcowej fazie wyłącz piekarnik i pozwól mu ostygnąć z uchylonymi drzwiami przez 10-15 minut. Przy całkowicie otwartych drzwiach szybkie chłodzenie może również wyzwalać deflację.
hobodave jest na dobrej drodze z jego multi-temperatura gotowania sugestia : naprawdę trzeba, że wybuch dużym ogniu od razu , aby uzyskać wystarczającą podstawę z ciasta (Twój celem jest stworzenie pary wewnątrz każdego ciasta, a ciasto jest nadal miękki ). W rzeczywistości przekraczam temperaturę 400 ° F: spróbuj 425-450, w zależności od piekarnika, i dążę do zwiększenia ciepła podczas pierwszego etapu pieczenia. Następnie musisz zmniejszyć ciepło, inaczej będą się palić, a nie rześki.
Jednak nie zawracam sobie głowy ostatnią fazą powolnego gotowania: po pierwsze ogranicza to korzystanie z piekarnika! Jeśli próbujesz wyprodukować więcej niż jedną partię kremowych zaciągnięć, jest to niedopuszczalne ... Ale także, z mojego doświadczenia, nie przyniosło wiarygodnych wyników.
Zamiast tego pozwól im gotować, aż staną się ciemnozłoto-brązowe, i natychmiast wyjmij je z piekarnika, umieść je na stelażach chłodzących i weź bambusowy szpikulec (lub cienki ołówek lub odpowiednik - wykałaczka jest zdecydowanie zbyt daleko) małe) i wbić dziurę w wierzchu każdego ciasta, upewniając się, że przenikniesz do środka. Pozwala to na wydostawanie się pary bez zmiękczania ciasta i ma kluczowe znaczenie dla zachowania kształtu i tekstury. Jako bonus możesz wypełnić rurę przez ten sam otwór ...
W przypadku pierwszej partii zwróć szczególną uwagę na sposób gotowania. Będziesz chciał zmniejszyć ciepło, gdy tylko wzrosną i zaczną się wiązać, i wyjmij je z piekarnika, zanim się przypalą. Dokładne czasy będą się różnić w zależności od piekarnika i wielkości ptysów.
Wreszcie, nie rób ich zbyt dużych - staram się być może łyżka ciasta najwyżej na jedno francuskie ciasto francuskie . Pamiętaj, że gdy są odpowiednio ugotowane, nadymają się i są puste w środku - wystarczy tyle ciasta na skorupkę! Jeśli skończysz z webowymi, ciastowatymi centrami, po prostu marnujesz ciasto (i utrudniasz ich późniejsze napełnianie).
źródło
zauważam, że jeśli nie upieczę ich wystarczająco długo, spuszczą powietrze, ale pieczę je przez około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni na górnej półce, niż wyjmę je i od razu postawię na stojaku pod wentylatorem Wiem, jak wszyscy to robią, ale każdy ma swoją metodę, ale ta zawsze działa dla mnie bezbłędnie
źródło