Czy bezpiecznie jest gotować indywidualnie zapakowane mrożone piersi z kurczaka w oryginalnych plastikowych opakowaniach (np. Z rodzin zastępczych) przy użyciu sous-vide?
Jaka jest najwyższa temperatura, w której mogę ugotować kurczaka owiniętego plastikiem?
EDYTOWAĆ
W końcu dostałem odpowiedź od Foster Farms:
Dziękujemy za czas poświęcony na skontaktowanie się z naszym Działem Spraw Konsumenckich Foster Farms. Kurczak nie jest przeznaczony do gotowania w opakowaniu, nie jest bezpieczny.
Z poważaniem,
Przedstawiciel ds. Konsumenckich Vickie Medeiros
Odpowiedzi:
Jedynym sposobem, aby być całkowicie pewnym, jest skontaktowanie się z Foster Farms i spytanie ich, z czego wykonane jest opakowanie i czy jest to całkowicie hermetyczna pieczęć. Cała reszta to spekulacje.
Istnieją jednak dwa punkty danych, na których należy spekulować, oba na stronie ich przygotowania , i ma to szersze zastosowanie do każdej firmy, która dystrybuuje żywność w ten sposób:
Zasadniczo coś, co zostało właściwie uszczelnione próżniowo, wytrzyma znacznie dłużej. Powyższe wydaje się wskazywać, że nie jest całkowicie szczelne i może nawet pozwolić na przedostanie się niewielkiej ilości wilgoci.
(moje podkreślenie)
To dość wyraźnie wskazuje, że nie jest bezpieczne dla mikrofal , a odpowiednie worki próżniowe, które są bezpieczne dla sous-vide, są również ogólnie bezpieczne dla mikrofal (nawet tanie produkty FoodSaver twierdzą, że można gotować, parować lub mikrofalować w torbie).
Opieram się więc raczej na nie - nie sądzę, aby oryginalne opakowanie było bezpieczne dla sous-vide, biorąc pod uwagę różne inne oświadczenia złożone przez firmę. Ale znowu najlepszym sposobem, aby się upewnić, jest bezpośredni kontakt z nimi.
źródło
Gotowałem wstępnie przyprawioną pierś z indyka i schab z Costco w ich oryginalnym opakowaniu termokurczliwym, używając mojego cyrku zanurzeniowego o temperaturze 141 ° F. Upewnij się, że kupujesz mięso z „ciężkim” plastikowym opakowaniem, które jest pakowane próżniowo przez zgrzewanie. Szczelna plastikowa uszczelka na tych opakowaniach wykonana jest z ciepła o znacznie wyższej temperaturze niż wanna 141F i jest nadal bezpieczna do spożycia, więc sous vide nie powinno powodować problemu.
Kiedy mięso będzie gotowe. Będziesz chciał wrzucić go pod brojler na krótki dodatkowy okres, aby uzyskać trochę „przypalenia” mięsa w celu nadania smaku reakcji Maillarda. W przypadku piersi z indyka nałożyłem dodatkowe zioła i przyprawy (pani Dash) na skórę piersi i opiekałem około 8-12 minut z każdej strony, aby poddać delikatnemu przypaleniu.
źródło