Pytania oznaczone «sous-vide»

Słyszałem, że istnieje sposób na ugotowanie całej ryby w zmywarce do naczyń - jakieś techniki,

Oczywiście należy używać wyłącznie czystych składników. Jednak szczególnie w przypadku ryb łownych i rzecznych / jeziornych jest to raczej trudne. Jakie pasożyty należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu sous vide lub innym ściśle kontrolowanym gotowaniu w niskiej temperaturze? Jaka jest minimalna...

Niedawno widziałem zdjęcie eksperta Douglasa Baldwina z jego sous vide sprzętem w tym artykule . Jedną z zanurzonych kąpieli cyrkulacyjnych przykryto kulkami do ping ponga. Jaki jest cel pokrycia zanurzanej kąpieli cyrkulacyjnej piłkami ping

Mieszkam w mieszkaniu i mam ograniczoną przestrzeń do przechowywania gadżetów kuchennych. Nie podoba mi się pomysł posiadania maszyny dedykowanej do jednego konkretnego zadania. Szczególnie chcę zacząć używać sous-vide jako techniki gotowania, ale tak naprawdę nie chcę kupować maszyny specjalnie...

Zacząłem gotować sous vide i zastanawiam się nad kupieniem pochodni, aby wykończyć mięso. Widziałem sklepy sprzedające małe pochodnie butanowe do kremów brulees, ale niektórzy twierdzili, że nie są wystarczająco gorące i powinienem używać propanu. Z drugiej strony niektórzy twierdzili, że propan...

Gotuję Sous Vide 2-3 razy w tygodniu od około 10 miesięcy i bardzo mi się podoba. Kontrola temperatury i czasu stwarza naprawdę interesujące możliwości. Ale jedną z reklamowanych zalet tej metody jest lepsze przekazywanie smaków podczas procesu gotowania i wcale tego nie rozumiem. W tym procesie...

Zawsze zakładałem, że rzeczy gotowane sous-vide (co tłumaczy się jako „pod próżnią”!) Muszą być pod dobrą próżnią, aby zapewnić najbardziej efektywne przekazywanie ciepła do mięsa, ponieważ powietrze jest mniej konwekcyjne niż woda. Pomyślałem również, że może wystąpić problem z higieną, gdy mięso...

Według USDA gotowanie kurczaka w temperaturze 145ºF (63ºC) przez 13 minut (tj. Utrzymanie wewnętrznej temperatury 145ºF przez tak długi czas) spowoduje „ względną redukcję salmonelli o 7 log 10 ” . Ostatnie pytanie sprawiło, że zastanawiam się, czy to może być uważane za bezpieczne do zastosowań...

Mam maszynę Sous Vide Supreme i lubię surowe jajka (w skorupce). Zrobiłem kilka partii po prostu gotując je w 134F przez 2-4 godziny, ale mam 2 problemy: niektóre jajka pękają, a większość jaj zaczyna się koagulować. Czy są lepsze sposoby na to? Istnieją komercyjnie dostępne pasteryzowane jaja...

Po przeczytaniu housu do sous vide w chłodziarce piwa kusi mnie, aby spróbować prawdopodobnie z kaczką, ale może ze stekiem. Czy powinienem najpierw przeszukać moją kaczkę / stek, zanim włożę ją do torby, czy później? Czy to nie robi

Czytałem w wielu miejscach 1 , 2 , 3 oświadczenia o związku między przygotowywaniem sous vide a botulizmem, z twierdzeniami, że dzieje się tak, ponieważ jedzenie jest przygotowywane w próżni. To wydało mi się nielogiczne, więc rozejrzałem się po Internecie i nie mogłem znaleźć solidnych odniesień,...

Moja dziewczyna i ja rozmawialiśmy o zbliżającym się sezonie produkcji letniej i wpadliśmy na pomysł konserwowego sous-vide. Oznacza to, że zamiast sterylizacji w wysokiej temperaturze przez krótki czas, można sterylizować w niskiej temperaturze przez dużą ilość czasu za pomocą zestawu sous-vide....

Jak rozumiem technikę, wkładasz artykuł spożywczy do plastikowej torby i wrzucasz go na pewien czas do ciepłej wody. Co dzieje się ze wzrostem bakterii w

Chciałbym znaleźć „bezpieczne dla żywności” szklane kulki do gotowania sous vide. Mogą być używane do utrzymywania worków w pozycji pływającej, do wyłożenia składników w torbie, a nawet do „wypełnienia” przestrzeni w komorze próżniowej, aby uzyskać wyższy poziom uszczelnienia próżniowego. Nawet w...

Na kilka godzin staram się przez kilka godzin starać się piecami wolno gotującymi się nad kuchenką i zastanawiałem się, czy sous-vide może być możliwym sposobem na zrobienie tego. Rozumiem, że efekt końcowy może być nieco wodnisty, ale ten sos można następnie zmniejszyć na patelni na końcu, prawda?...

Czy bezpiecznie jest gotować indywidualnie zapakowane mrożone piersi z kurczaka w oryginalnych plastikowych opakowaniach (np. Z rodzin zastępczych) przy użyciu sous-vide? Jaka jest najwyższa temperatura, w której mogę ugotować kurczaka owiniętego plastikiem? EDYTOWAĆ W końcu dostałem odpowiedź...

Próbowałem smażonego kurczaka na patelni i wstępnie ugotowałem sous vide z kurczaka. Oznaczało to, że kurczak po prostu musiał być chrupiący, gdy trafił na patelnię. Drążyłem mąkę, potem jajko, a potem panko (japońską bułkę tartą). Kurczak był doskonale ugotowany, a skorupa była naprawdę ładna, ale...

Mam piekarnik elektryczny, który ma ustawienie temperatury, zaczynając od 50 ° C i rosnąc co 5 stopni; [50,55,60,65, ...]. Ma również wentylator do cyrkulacji powietrza. (na zdjęciu poniżej) Czy będzie to wystarczająco dokładne / stabilne, aby wykonać sous-vide? Pytam ogólnie o nowoczesne domowe...

Gotowanie żeber w dość nowej kuchence Sous Vide wydawało się świetnym pomysłem, dopóki nie zmienił się harmonogram i nie możemy dziś zjeść kolacji z rodziną. W tej chwili żeberka są gotowe na 36 godzin gotowania, które zaplanowaliśmy (pozostało kilka godzin). Jutrzejszy obiad nie jest dobry, więc...

Moja żona i ja próbowaliśmy kilka razy sous vide filety z łososia i wydaje się, że wciąż pojawiają się niedogotowane lub surowe w środku i naprawdę nie jestem pewien, dlaczego. Zrobiłem całkiem niezłe notatki o tym, co zrobiliśmy dziś wieczorem i mam nadzieję, że ktoś znajdzie wadę w mojej...