Jakie jest dobre wegetariańskie źródło smaku umami?

9

Szukam źródła smaku umami, aby dodać do różnych potraw. Jednak odkąd zostałem wegetarianinem, nie mogę wymyślić dobrego źródła smaku.

Używałam sosu Worcestershire lub Nam Pla (sos rybny). Nie mogę jednak myśleć o wegetariańskim źródle smaku w tym samym duchu.

Próbowałem sosu sojowego i to działa, ale nadaje potrawie zbyt dużo soli.

substitutions flavor vegetarian Carmi
źródło

Odpowiedzi:

18

Centrum informacyjne Umami ma listę produktów bogatych w Umami wraz z naturalnymi stężeniami glutaminianu. Skopiowałem część ich listy poniżej (w zestawie kilka mięs do porównania) na wypadek, gdyby link zniknął (numer stężenia to mg glutaminianu / 100 g pokarmu). W powyższym linku znajduje się również informacja o tym, jak przygotować potrawy, aby zmaksymalizować smak umami.

Jedzenie / Koncentracja:

  • Beef / 107
  • Tuńczyk / 188
  • Nori / 1378 (nie literówka)
  • Pomidory / 246 (riper tym lepiej)
  • Świeże grzyby Shiitake / 71
  • Suszone grzyby Shiitake / 150
  • Grzyby Enoki / 22
  • Ziarna sojowe / 66
  • Ziemniaki / 102
  • Sweet Potatoes / 60
  • Kapusta pekińska / 100
  • Marchew / 33
timmyp
źródło
To dziwne, że wodorostów nie ma na tej liście. W końcu to tam odkryli ...
Mien
5
Nori to wodorosty. Znajduje się w dziale owoców morza na stronie internetowej.
timmyp
@timmyp: Jako ktoś, kto naprawdę uwielbia pikantne jedzenie, dodaj MSG do rzeczy itp. Uważam to za dziwne, że gardzę nori, nie mogę tego znieść.
Orbling
3
Suszone pomidory są doskonałe - pomidory są już wysoko na liście powyżej, a suszenie koncentruje je. (Także, @Orbling: ahh, kocham Nori. Kochaj, kochaj to. Może jeść jak słodycze…)
PLL
@PLL: Naprawdę? Mogę jeść cukierki jak cukierki. Nori (i rzeczywiście sushi) zostawiają mnie, chcąc wyprać przemysłowo usta.
Orbling
14

Nie określasz, że szukasz naturalny źródło, więc rozważ to Glutaminian sodu (MSG) jest w zasadzie niczym innym jak skoncentrowaną dawką umami (co określa stosunkowo wysoki poziom L-glutaminianów).

Nie jest to zbyt trudne do znalezienia, zwłaszcza jeśli w pobliżu znajduje się sklep spożywczy. Można go również znaleźć jako przyprawę Accent (dominującym składnikiem jest MSG).

Aaronut
źródło
1
Znany jako. dobry ol 'E621.
Konrad Rudolph
11

Sugestie dotyczące użycia MSG, Marmite (dowolnego silnego ekstraktu drożdżowego) i Parmezanu są bardzo dobre. Mam tendencję do dodawania MSG, jeśli jedzenie jest tylko dla mnie, ponieważ wielu ludzi narzeka na to jako dodatek pomimo wszechobecności w przyrodzie. W niektórych potrawach dodanie niewielkiego kawałka parmezanu do mieszanki działa bardzo dobrze.

Czasami używam „Ketchup grzybowy” w tym celu, ponieważ jest to dość potężny pikantny wzmacniacz.

Geo Watkins Mushroom Ketchup

Orbling
źródło
Vegemite (australijski przybliżony odpowiednik Marmite) jest również bardzo dobry i nieco inny - trochę słodszy i mniej ściągający, więc idzie lepiej w niektórych delikatnych daniach.
PLL
@PLL: Mam tendencję do używania niektórych marek własnych ekstraktu drożdżowego zamiast marmite, są one bliżej Bovril w smaku i kompozycji (choć oczywiście wegańskie).
Orbling
Teraz muszę znaleźć keczup grzybowy tutaj w patykach. Gdybym tylko mógł dostać upodobanie Hendersona ...
Carmi
@Carmi: Udostępniony przeze mnie link dostarcza na całym świecie, ale ośmiel się powiedzieć, że kosztuje bombę.
Orbling
6

Używam suszonych grzybów shitake, aby zrobić dashi i działa bardzo dobrze, miso również pomoże nadać te smaki.

Manako
źródło
Tak samo. Zauważ, że miso może być dość słone.
offby1
4

ser parmezan jest, jak sądzę, najwyższym stężeniem umami w świecie żywności. Marmite może być drugim najwyższym. stosowanie proszku glutaminianowego (MSG) również wydaje się łatwe. nie wiem, jak wysoko się oceniają, ale ciekłe aminokwasy mają również naturalnie występujące glutaminiany, i ogólnie można znaleźć butelkę tego w każdym sklepie ze zdrową żywnością lub zdrową żywnością z dodatkami.

franko
źródło
2
Wiem, że odpowiadam na coś, co ma lat, ale zawiera pewne złe informacje i czułem, że powinnam odpowiedzieć. Prawie żaden parmezan nie jest wegetariański. Jest zrobiony z podpuszczki, która jest zrobiona z żołądka cielęcia. Tam są sztuczne (i wegetariańskie) renty, a tam są z nich zrobione parmezany, ale w świecie parmezanu są one bardzo mniejszościowe. I niestety parmezan z podpuszczki cielęcej smakuje lepiej niż parmezan ze sztucznej podpuszczki, więc firmy, które używają sztucznej podpuszczki, generalnie nie reklamują tego faktu. Nie próbuję być vegenazi - jedz co chcesz!
3

W tym celu często używam suszonych grzybów leśnych. Moczę je, a następnie używam zarówno grzybów, jak i moczącego płynu.

Inne dobre wegańskie źródła umami to odżywcze płatki drożdżowe i pasta pomidorowa.

Olga
źródło
0

Drożdże odżywcze są ulubionym produktem rodziny. Ponadto, grzyby borowiki / shiitake są doskonałe. Użyj tego, który najbardziej pasuje do potrawy.

Matthew
źródło
0

Zrobiłem świetny pikantny sos sałatkowy z tahini, tamari lub sosem sojowym i oliwą z oliwek. Zmieszaj proporcje do optymalnej konsystencji. Dodatek tahini i oliwy z oliwek pomaga ograniczyć surową słoność tamari / soi.

tM --
źródło