Jak usunąć „rybny smak” z owoców morza?

Moja siostra naprawdę nie lubi mocnego rybiego smaku i jest bardzo wybredna. Czy są jakieś skuteczne sposoby przygotowania owoców morza w taki sposób, aby zmniejszyć rybi smak / smak? Jeśli „owoce morza” są zbyt szerokie, ogranicz swoją odpowiedź, aby uwzględnić ryby i krewetki.

Dzięki!

Świeże owoce morza nie powinny być zbyt „rybne”. Są to na ogół starsze owoce morza, które mają mocniejszy „rybi” zapach i smak.

To powiedziawszy, istnieją 3 podejścia do „mniej rybnego” wyniku:

1. Absorbuj / zmniejszaj rybactwo : zawsze możesz spróbować czegoś takiego jak zanurzenie go w mleku (które możesz następnie zapisać na rybny beszamel, gdy twoja siostra nie je razem z tobą). Następnie można go spłukać i ugotować w dowolny sposób. Powinno to pomóc „wchłonąć” część rybactwa i złagodzić go.
2. Ukryj rybactwo : innym sposobem jest „zatuszowanie” smaku dużą ilością pikantnych polew lub smaków czosnku / cytryny.
3. Wybierz łagodne owoce morza : Inną rzeczą, którą należy wypróbować, jest wybranie łagodniejszej ryby (np. Białej ryby zamiast czegoś takiego jak tuńczyk lub łosoś). Unikaj tłustych ryb, ponieważ mają one silniejszy smak. Wybór czegoś naprawdę świeżego również należy do tej kategorii.

Starą sztuczką z subkontynentu indyjskiego jest dokładne spłukanie, posypanie solą i sproszkowaną kurkumą i pozostawienie na pół godziny lub dłużej. Możesz spłukać to przed gotowaniem lub pozostawić włączone - kurkuma jest dobrym źródłem tego bardzo pożądanego smaku umami.

Dodatkowym aspektem rybactwa jest sam tłuszcz. Moja żona nie lubi rybiego smaku, więc kiedy je łososia (na przykład), lubi różowe części, ale nie lubi szarości (które są zwykle w pobliżu skóry, w której znajduje się duża część tłuszczu). Większość „rybności” rzeczywiście znajduje się w tym oleju - być może lekkie zjełczenie oleju, ale częściej po prostu sam olej jest tym, czego nie lubi (google „pigułki z oleju z ryb” i zobaczysz różnego rodzaju komentarze).

Jako taki, gotuję rybę w sposób, który nie rozprasza oleju (więc grillowanie lub smażenie jest na zewnątrz - ale dobry gotuje się w bulionie warzywnym), a następnie daję jej bardziej różowe części, rezerwując dla mnie grubsze, smaczniejsze części i małe: jako takie, oboje wygrywamy (dostaję lepsze ryby, moje dzieci są mądrzejsze, a moja żona nie narzeka na rybactwo!)

Miałem „starą sól”, która mówi, że to „mięso z brzucha” smakuje podejrzanie. Podczas filetowania nie przecinaj aż do brzucha. Wydaje się być tajemnicą.

Moczyć ryby w wodzie z solą i cukrem przez 10-30 minut. Około 2 łyżki soli i tyle samo cukru przy użyciu szklanki wody.

Po namoczeniu opłucz rybę, a następnie wcieraj taką samą ilość soli i cukru (jak suchy tarcie). Jeśli chcesz, możesz też dodać trochę czarnego pieprzu.

Niech ryba usiądzie w misce, aż olej zacznie wypływać z ryby (30-60 min). Wylej olej i pozwól usiąść jeszcze. Czekaj i wlewaj olej, aż większość oleju zostanie wyciągnięta z ryby.

Ilość rybek, które wyciągasz z ryb, zależy od tego, jak długo chcesz wylewać olej. Godzina lub dwie są w porządku dla łososia. Ryby z owoców morza mogą zająć noc w lodówce.

Po wyciągnięciu oleju bardzo dobrze spłucz rybę. Potem gotuj lub pal.

Moja mama nauczyła mnie moczyć wszystkie owoce morza w mleku, aby usunąć mocny rybi smak. To naprawdę działa!

Wymieszaj ocet ze świeżą wodą, a następnie moczyć w nim ryby przez 5 minut; przed marynowaniem opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Ta metoda pozwoli zredukować o 50% rybi zapach. Nie należy gotować ryb, jeśli chcesz usunąć w 100% rybi zapach. Ben

Przyprawa do cajunu, soli i mąki smażona w oleju rzepakowym działa jak urok.

Tłuste ryby, takie jak bluefish lub śledź, można zrównoważyć, włączając kwaśne składniki, takie jak pomidory, cytryna lub ocet do procesu gotowania i / lub sosu końcowego. Pomyśl o tym jako o dobrze zbalansowanym occie winnym.

Rozumiem oryginalne pytanie, przynajmniej co do tego, jak odnosi się do krewetek. Jest takie słowo w Indonezji (gdzie owoce morza zawsze przychodzą na patelnię wciąż kopiącą) - które dokładnie odnoszą się do nieprzyjemnego zapachu „dna morskiego” lub „zęzowego” i smaku obecnego w niektórych krewetkach. Zauważyłem to szczególnie w niektórych australijskich krewetkach, choć nie wiem, czy to z powodu wieku, czy gatunków. Nie wypróbowałem sugerowanego roztworu mleka, ale pomaga nam nocna kąpiel w soli. Jeśli chodzi o ryby, zakładając, że wszystko jest bardzo świeże, różne rodzaje ryb mogą mieć znacznie inny zapach i smak, dlatego ważne jest, aby dowiedzieć się, który jest który. DOBRY dostawca ryb (zwykle NIE sklep z rybami i rogami) powinien być w stanie doradzić.

Wytnij czerwone mięso, czyli krew i odrzuć. W przypadku ryb takich jak tuńczyk, który ma mięso w kolorze czerwonym, odetnij ciemniejsze czerwone porcje i odrzuć. Działa również moczenie w mleku.