Jak mogę zapobiec zlepianiu się zup na dnie garnka?

Lubię gotować zupy, choć często soczewica lub owies nie przyklejają się do dna garnka i zaczynają się palić. Lubię gotować zupy przez kilka godzin w dużym garnku.

Jak mogę tego uniknąć?

Gotuj na niższym ogniu, na patelni z grubszą podstawą, aby rozprowadzić ciepło. Sprawdzaj co jakiś czas i dodawaj wodę, jeśli zupa stała się zbyt gęsta. Od czasu do czasu zamieszanie może tylko pomóc.

Zastanów się nad zakupem powolnej kuchenki - istnieją bardzo tanie modele, które dobrze sobie radzą.

Zastanawiałem się, czy zostało to rozwiązane na tym forum.

Gotowałem dla usług hotelowych dla gości 30-50 za noc. Ponieważ mieliśmy tak wiele dań do gotowania w ciągu dnia, dobrze było zacząć zupę i zostawić ją, podczas gdy mogliśmy skupić się na bardziej skomplikowanych potrawach.

Garnek do zupy był ogromny, miał średnicę około 2 stóp i głębokość około 3 stóp. Rozwiązanie? Stawiamy czyste srebrne naczynia na dnie garnka. Kilka noży do masła załatwi sprawę. EDYCJA: naprawdę należy użyć łyżek lub widelców. Noże nie rozproszą ciepła tak samo jak inne.

Teraz jest to ograniczona gwarancja; jeśli podkręcisz upał, nastąpi przypalenie. Ale przy normalnym gotowaniu na wolnym ogniu, nawet do nieco wyższego, obniżenie temperatury załatwi sprawę.

Pewnego razu nie mieszałem dość często zupy grochowej i przykleiła się do dna. Nie mieszając spalonych części, wrzuciłem wszystko do drugiego garnka (ze stali nierdzewnej). Wszystkie przypalone rzeczy wciąż znajdowały się na drugiej patelni, którą wyczyściłem i wróciłem do drugiej doniczki.

Kładę żeliwną patelnię na kuchence (znacznie lepiej rozprowadza ciepło niż garnek). Wkładam garnek ze stali nierdzewnej do żeliwnej patelni i wlewam olej roślinny do wnętrza żeliwnej patelni. Absorbuje to ciepło z patelni i rozprowadza je równomiernie wokół garnka. Trzymałem olej na patelni wystarczająco gorący, aby gotować zupę grochową.

Co ty wiesz Udało się - koniec zepsutej zupy! Mieszałem zupę grochową co około 10 lub 15 minut, żeby ją wymieszać.

Często, gdy są dostępne, podszyłem spód mojej doniczki liśćmi kapusty. Uważaj tylko, aby ich nie usunąć podczas mieszania.

Użyj szerszego garnka, aby zupa była bardziej rozłożona i gotowała bardziej równomiernie. Gotuj również na niższym ogniu i często mieszaj.

Dodaj wodę.

Woda ma tendencję do utrzymywania temperatury we wrzeniu, niższej niż potrzeba do spalania żywności. Oczywiście przy grubszych zupach jedzenie osiądzie na dnie, a podczas układania pod bezpośrednim gorącem przez garnek, temperatura może lokalnie wzrosnąć wystarczająco wysoko, aby spalić. Tak więc regularne mieszanie utrzyma przepływ wody przez garnek, utrzymując wyrównaną temperaturę, a żywność nie będzie ustalona, ​​aby zapobiec tworzeniu się lokalnej strefy gorącej.

Oczywiście czasami jedzenie zaczyna się kleić, zupa trochę wysycha, albo trzeba ją trochę zostawić w spokoju, a nawet ciągłe mieszanie to po prostu zbyt dużo czasu / wysiłku / skupienia z tego czy innego powodu. A kiedy zacznie się kleić, naprawdę nie chce się oderwać i chwyta coraz więcej bitów, gdy zostają złapani na krawędzi, więc wszystkie porady zapobiegawcze nie pomagają, gdy osiągną ten punkt.

Wracamy do dodawania wody. Mając na początku więcej wody w garnku, łatwiej będzie mieszać, łatwiej utrzymać stabilną temperaturę - a dzięki kilkugodzinnemu gotowaniu łatwiej jest zgęstnieć na końcu niż zachować odpowiednią konsystencję na całej długości. Ale kiedy się przyklei, może naprawdę dodać trochę wody podczas mieszania.

Dodanie (chłodnej) wody do (gorącej) patelni, a konkretnie do potraw przypieczonych na patelni, a następnie odstawienie na chwilę przed skrobaniem, będzie miało tendencję do podnoszenia potrawy bezpośrednio z patelni - ten sam proces, więcej lub mniej, jako odtłuszczanie, ta sama zasada co moczenie. Różnica temperatur może pomóc, uważam, że dodanie wody pomaga odkleić jedzenie, nawet gdy zupa jest już dość cienka, ale mocno osadza się.

Specjalną techniką jest wzięcie łyżki, dokładne wymieszanie podczas zeskrobywania aż do dna garnka - i oczyszczenie tak dużej ilości osiadłego jedzenia, ile można przerobić łyżeczką i odrobiną smaru łokciowego. Poczekaj około minuty, a następnie dodaj trochę wody (w zależności od ilości zupy, tekstury i pozostałego czasu gotowania, ale często wybieram co najmniej pół szklanki).

Zeskrob ponownie na dole, pozwól usiąść przez trzy do pięciu minut, a następnie ponownie popracuj nad tą warstwą łyżką. W tym momencie powinieneś poczuć, że skorupa działa luźno, niektóre łatki schodzą pozostawiając dno w tych obszarach gładkie jak garnek. Naprzemiennie pracuj mechanicznie w spoczynku z krótkimi, minutowymi lub trzema okresami pozwalającymi mu odpocząć, dopóki dno nie będzie całkowicie uwięzione na jedzeniu. Jeśli są kawałki, których nie można przerobić w rozsądnym czasie i wysiłku, możesz ponownie uruchomić proces, dodając ponownie wodę, pozwalając usiąść nieco dłużej przed kolejną próbą (aby woda i ciepło wsiąkły do ​​jedzenia) i znów skrobać.

Spalone jedzenie zostaje zmieszane z resztą, co nie byłoby dobre, gdybyś tego chciał - prawdopodobnie można to zrobić, przenosząc garnki, jak wspomniano wcześniej, co byłoby przydatne, gdyby było bardzo mocno zwęglone. Ale jeśli mieszasz się dość regularnie, nie powinien być zbyt długi, zbyt długi i powinien być bardziej przypalony i utknięty jak liść, a nie jak węgiel drzewny.

Kilka zalet tej techniki polega zatem na tym, że najpierw wymaga o wiele mniej wysiłku, aby ją wymieszać, odkleić, a następnie od czasu do czasu siedzieć niż mieszać ciągle, a także, że ma tendencję do dodawania odrobiny smaku do zupy poprzez tworzenie i zawiera coś, co w zasadzie ma liście, z tymi wszystkimi pikantnymi reakcjami, które robi brązowienie, i ma tendencję do zagęszczania zupy, ponieważ agresywne skrobanie i mieszanie ma tendencję do odrywania kawałków najbardziej utkniętych, pozostawiając je w zupie, aby zagęścić i wymieszać więcej smaków. To są rzeczy, które lubię zachęcać w mojej zupie, ale oczywiście jeśli którykolwiek z tych problemów stanowi problem, może nie być to najlepsze rozwiązanie dla Ciebie.

Miałem ten sam problem 1. ze stalowym garnkiem ze stali nierdzewnej 3. najszerszym dostępnym garnkiem 4, z olejem na dole 5. na najniższym możliwym płomieniu

Rozwiązaniem było dobre wymieszanie (aby usunąć ciężkie rzeczy z dna i dodać wodę. Mam telefon w celu przypomnienia mi.

Powodzenia

Podoba mi się sugestia J. Sallingera. Rozsyłanie ciepła przez metalowe przybory ma sens i zapewnia dodatkową warstwę ochronną. Odniosłem również sukces, robiąc moją największą patelnię, tj. Żeliwo xtra lub stal nierdzewną, z 1 ”wokół podstawy mojego 16-litrowego garnka, dodaj H2O i użyj patelni jako rodzaju podwójnego kotła. To pomaga. Jestem bardzo dobry kucharz, a także tani skateskate i nie chcę wydawać 40-400 $ na ciężki garnek. Lubię stosować tanie garnki ze stali nierdzewnej, a nawet wyroby granitowe :). Mogę się zepsuć. ”Robię zupy i trochę palę granitowe naczynia, ponieważ nie użyłem powyższej końcówki z wodą na patelni. Nie mogę się doczekać, aby wypróbować również naczynia! Dzięki. Chandler.

Dno garnka jest zbyt cienkie. Ma w nim punkty zapalne. Więc ustaw na większej żeliwnej patelni. Pozwól patelni rozprowadzić ciepło nawet na dno garnka. Mieszaj co jakiś czas. Wyreguluj ciepło, aby nie przyklejało się.

Dodaj trochę mięsa lub bulionu (kurczak, wołowina) do swojego garnka.
Zasadniczo dodaj coś, co zamieni wodę w oleistą / tłustą ciecz.