Niekończąca się zupa; czy to jest rzeczywiście bezpieczne?

W czasach ubogich studentów lub osób pracujących z młodzieżą popularne było, aby nigdy nie kończyć zupy; duży garnek na kuchence, który został uzupełniony o nowe i resztki składników, jeśli są dostępne.

Zwykle garnek był przechowywany w lodówce przez noc.

Dodawane produkty żywnościowe były czasem resztkami talerzy od kolegów z mieszkania (domu dzielonego), którzy z kolei również jedli zupę.

Przez większość dni innymi składnikami byłyby świeże (izh) warzywa, fasola, zboża i świeże produkty mięsne pozyskiwane od miejscowego rzeźnika, o ile pozwalają na to pieniądze.

Brukselki były zakazane, podobnie jak mocne przyprawy (dodawałeś je do miski przed podaniem).

Ponadto, dla ironii, duży (oczyszczony) kamień zawsze pozostaje w doniczce.

Świeży chleb był czasem pieczony w piekarniku, podczas gdy pęknięte kości rumieniły się, ale piekarnik często był pułapką elektryczną i środowiskową.

Garnek trwał do wakacji i nikt nie dostał zatrucia pokarmowego w moich czasach ani z opowiadań studenckich, jakie kiedykolwiek słyszałem.

Ten rodzaj aktywności jest zapisywany w historii jako popularny pomysł oszczędzania zasobów.

Czy ta metoda gotowania ma jakieś implikacje dla bezpieczeństwa żywności? I czy kiedykolwiek opublikowano jakieś faktyczne badania tej techniki?

Nadal polecam ten pomysł na oszczędzanie pieniędzy obecnym studentom, ale nie jestem zainteresowany kontynuowaniem złych praktyk.

Schłodzenie garnka gorącej zupy w lodówce do 40 ° F. Czasami kilka godzin, w zależności od kształtu garnka i objętości zupy. Jeśli codziennie podgrzewasz i schładzasz tę samą zupę, spędza dużo czasu w strefie zagrożenia. Z punktu widzenia bezpieczeństwa lepiej byłoby robić garnek zupy co kilka dni, a następnie podgrzewać tylko tę porcję, którą faktycznie zjesz.

Nadal polecam ten pomysł oszczędzania pieniędzy obecnym studentom

Zupa to świetne jedzenie na rozciąganie dolara, ale nie rozumiem, jak droższe jest zrobienie świeżego garnka dwa razy w tygodniu i nie powinno to zająć dużo czasu. Rozumiem, że dodawaliście skrawki każdej nocy, ale równie łatwo mogliście zachować te skrawki na dzień lub dwa, aż zrobicie następny garnek zupy.

Oficjalnie jest to niebezpieczne.
Wynika to głównie z faktu, że czas spędzony w „strefie zagrożenia” jest kumulowany. Być może zabijasz bakterie, ale w trakcie ich życia mogą uwalniać toksyny i zarodniki, których nie możesz zabić. Za każdym razem, gdy podgrzewasz resztki resztek, sumują one czas w „strefie zagrożenia”.

_{Dodatkowo, zupa jest dobra tylko w lodówce 3-4 dni - więc jeśli nie zostanie w pełni podgrzana co 3-4 dni, to niebezpieczna już pierwszego dnia , niezależnie od jakiejkolwiek innej debaty . Bakterie nadal rosną w lodówce, tylko wolniej.}

Zaletą zupy jest to, że jest wystarczająco gorąca, aby zabić wszystkie potencjalne patogeny. Jest również mało prawdopodobne, aby było to środowisko o niskiej zawartości kwasu i niskiej zawartości tlenu na tyle długo, aby botulizm pochylił głowę. Brzmi całkowicie praktycznie i jest najbezpieczniejszym sposobem na wykorzystanie resztek i wątpliwych cięć (chyba inny sposób to curry).

Wydaje mi się, że „kubek brązu” był dostępny u sprzedawców zup w odległej przeszłości. Może to tylko w powieściach fantasy :-).

Ok, od wielu lat robię niekończącą się zupę. W ogóle nie wkładam go do lodówki. Naprawdę jemy bardzo luksusowo. Więc nie chodzi o oszczędności, których szukamy. Nie ma to jak gorąca zupa, kiedy chcesz, jeśli zupa jest wystarczająco dobra. Nie wkładamy resztek od innych ludzi do zupy (jest to bezpieczne ze względu na temperaturę, po prostu nie lubimy), z wyjątkiem od czasu do czasu zamrażam kości, dopóki nie mam dość, aby zrobić bulion z kości. Jeśli naprawdę lubimy naszą zupę, utrzymujemy ją w temperaturze 180 ° F. Prawie się nie zmienia i nie martwię się o to, że góra jest cieplejsza niż spód lub że muszę ją mieszać, jak w temperaturze 140 ° F. Dodając składniki do nocnego gotowania, trzymam go w temperaturze 200 ° F. W przypadku dodawania składników należy to zrobić w ciągu 1/2 do 1 godziny 210 ° F (dusić). Mimo że, możesz utrzymać go w nieskończoność, ponieważ 180 ° F jest jak zamrożenie, zwykle utrzymuję go tylko około 5 dni. Uważam, że świeża zupa wydaje się smakować trochę lepiej niż dodawanie do starej zupy, chociaż robiłem to wiele razy i miałem to przez miesiące, ale z czasem stwierdziłem, że 5 dni wystarczy.

Strefa niebezpieczna wynosi od 40 do 140 F, gdzie bakterie mogą się rozwijać. Podczas gotowania na parze jest powyżej 140. Po schłodzeniu lodówki, jest poniżej 40. Teoretycznie można go wiecznie schładzać lub gotować na wolnym ogniu i zostanie zachowany, ale nie jest to praktyczne (zbyt drogie, aby cały czas się gotowało i z drugiej strony nie chciałbyś jeść na zimno). Czas, w którym każda jego część spędza między tymi temperaturami, jest miejscem, w którym bakterie rosną, więc ważny jest również kształt pojemnika, w którym się schładzasz. Nigdy nie wkładaj garnka do lodówki, ponieważ spowoduje to, że zupa pozostanie w środku tego kształtu dłużej zachowując ciepło - ponieważ na obrzeżach chłodzi się, centrum będzie zbyt długo w strefie zagrożenia. Dlatego najlepiej w lodówce przenieść go do płaskich lub mniejszych pojemników, aby wyeliminować to ciepłe centrum.