Różnica między zupą a gulaszem

Jakie są techniczne różnice między zupą a gulaszem.

W szczególności zawsze miałem pewne wątpliwości co do różnicowania gulaszu i zupy. W przeważającej części można odróżnić wizualnie, ale czasami jakaś zupa lub gulasz wygląda niejednoznacznie pomiędzy nimi i nie mogę powiedzieć różnicy. Na przykład wikipedia pokazuje to zdjęcie jako zupę:

Ale dla mnie wygląda to raczej na gulasz. A potem pokazuje to jako gulasz:

Ale dla mnie to wygląda jak zupa. Więc moje główne pytanie brzmi: jakie są techniczne różnice, które określają, czy jest to zupa, czy gulasz.

Naprawdę nie ma praktycznej różnicy; słownikowa definicja zupy to:

płynna żywność gotowana lub gotowana na wolnym ogniu z mięsa, ryb lub warzyw z różnymi dodatkami.

Dotyczy to również każdego gulaszu, jaki możesz sobie wyobrazić.

Techniczna, wysoce zróżnicowana różnica polega na nacisku i skupieniu. Duszenie jest metodą gotowania ciał stałych (w szczególności powolną, wilgotną metodą podgrzewania). Po dokonaniu gulasz wołowy, jesteś duszenia z wołowiny , która nie mówi nic o tym, co masz duszenia go w . Z drugiej strony, kiedy można zrobić zupę z kurczaka (lub stado kurczaka lub bulion, który jest podstawą do rosołu), po czym celem jest przede wszystkim, aby kurczak o smaku płyn - wydobyć smak stałych w cieczy. Jeśli pozostaną jakieś aromatyczne substancje stałe, będzie to przypadkowe, a nie zamierzone.

W praktyce część ekstrakcji smaku nastąpi również z gulaszem, tak się składa, że ​​głównym celem jest gotowanie mięsa / warzyw. Bardziej prawdopodobne jest, że zupa zawiera surowe lub ledwo ugotowane składniki, a gulasz z większym prawdopodobieństwem zachowuje oryginalny smak ciał stałych i / lub płynów, ale jest to bardzo szerokie uogólnienie i sprowadza się do (ha ha) w praktyka wydaje się być w dużej mierze zależna od kultury i samego dania.

Gulasz nie jest po prostu gęstą lub grubą zupą, mimo że wiele osób myśli o tym w ten sposób. Jak wyżej, wydaje się, że jest to bardziej powszechne w przypadku gulaszu, ale nie jest to część definicji, a Francuzi mają pół tuzina kategorii zagęszczonych zup, które można łatwo opisać jako mające ogólną konsystencję „gulaszu”.

Cóż, powiem ci, jak mawiała moja stara babcia: „możesz zjeść gulasz na talerzu, ale będziesz potrzebować miski na zupę, ale oba pochodzą z tego samego garnka!”

Czy to zupa, czy gulasz, wszystko zależy od kultury i kucharza. Na przykład w Anglii, gdzie jestem z gulaszu, jest zwykle grubszy niż zupa i można go jeść z talerza, podczas gdy zupę pije się z miski lub kubka. Na Jamajce mydło kozie lub mydło do stóp z kurczaka byłoby stosunkowo rzadkim płynem, podczas gdy zupa z czerwonego groszku powinna być gęsta (najprawdopodobniej byłaby sklasyfikowana jako gulasz według angielskich standardów). Jeśli te zupy są podawane w domu, zwykle mają duże kawałki warzyw korzeniowych (ignam, słodkie ziemniaki, coco, dasheen itp.), Powszechnie nazywane „jedzeniem”, które można użyć do łyżki do krojenia i jedzenia. (Niektórzy ludzie, jak mój dziadek, wyjmują „jedzenie” i jedzą je osobno, a następnie piją płynną zupę.) Jeśli zupa jest podawana publicznie, „jedzenie” jest zwykle krojony na małe kawałki, dzięki czemu można go wypić z kubka i jeść kawałki podczas pracy. Z drugiej strony gulasz z czerwonego groszku jest tutaj jak chili (fasolka nerkowa duszona do gęstej konsystencji) i podawana na ryżu.

Zawsze uczono mnie, że różnice między zupami a gulaszami to wielkość kawałków jedzenia, które gotujesz w bulionie lub jakimkolwiek innym płynie, który chcesz użyć jako bazę. Na pewno każdy może nazwać zupę gulaszem, lub nazwać zupę zupą, a to nie miałoby większego znaczenia. Ale zazwyczaj z mojego doświadczenia Gulasze są bardziej chrupiące i bardziej serdeczne niż zupy.

Myślę, że to zależy od twojej kultury. Jestem Wietnamczykiem mieszkającym w Niemczech. Moi niemieccy przyjaciele rozróżniają terminy „gulasz” i „zupa”. Ale kiedy jestem w domu i mówię mamie (po wietnamsku), że zjadłem - na przykład - „Bohneneintopf” (gulasz z fasoli), mówię, że zjadłem „zupę z fasoli” (dosłownie przetłumaczone). Wietnamczycy nazywają to

„canh chua” („zupa kwaśna”), którą Niemcy - i prawdopodobnie także ty - nazwaliby „gulaszem z ryby-krewetki-ananasa-pomidora”. W rzeczywistości to danie jest naprawdę tłumaczone jako „zupa rybna” lub „zupa kwaśna”. To danie skupia się raczej na stałym składniku niż na płynie. Nie jestem pewien, czy w ogóle wietnamski istnieje termin „dusić” dowy. Wietnamczycy nazywają to

też „zupa”.

Stary niemiecki przyjaciel powiedział mi: „Moja mama powiedziała mi, że gulasz to gulasz, jeśli można go zjeść widelcem”.

Wniosek: Może to być różnica techniczna między „zupą” a „gulaszem”, ale wszyscy to ignorują. :)

(Ponieważ nie jestem rodzimym językiem angielskim: z góry przepraszam za moje błędy gramatyczne.)

Aby rozwinąć komentarz Deroberta na temat dodawania potrawy pieczonej i duszonej do mieszanki.

Pieczeń garnek to duży kawał mięsa, prawdopodobnie z innymi warzywami, duszony jako pieczeń, ale przed podaniem należy go pokroić. Można go podawać z płynem do gotowania lub bez.

Zupa jest płynem, który może zawierać pewne elementy, ale w większości jest płynna. (zwykle znacznie ponad 50% objętościowych płynu w porównaniu z ciałami stałymi) Ciała stałe są zazwyczaj cięte na mniej niż rozmiar ugryzienia, a posiłek jest spożywany bez przyborów kuchennych (tj. wypijany z kubka). Zupa niekoniecznie musi być gotowana.

Gulasz to kolejny dusik, ale przedmioty są krojone przed ugotowaniem, zwykle w rozmiarach, które byłyby zbyt duże, aby je jeść bez przyborów. Przedmioty mogą być wielkości kęsa lub większe, ale są mniejsze niż cała pieczeń. Zazwyczaj ciecz jest znacznie mniejsza niż 50% objętościowych cieczy w porównaniu z ciałami stałymi.

Udusić może być dowolna z powyżej, pod warunkiem, że jest to rzeczywiście gotowanych cząstek stałych w cieczy. (tj. bulion nie kwalifikowałby się, gdyby był płynny tylko do czasu podania, ani zupy ze świeżymi składnikami dodanymi na końcu, ani nie gotowałyby się zupy). Obejmuje również substancje stałe, które zostały usunięte z cieczy.

Zupa to płynne danie z dodatkami, które nie wymagają gotowania, a jedynie podgrzania. W rezultacie konsystencja „bulionu” pozostaje cienkim preparatem na bazie płynu.

Gulasz oznacza danie, które zawierało „duszony” surowy składnik jako środek do gotowania tego składnika. W wyniku gotowania powstaje grubszy płyn jako produkt uboczny procesu gotowania, ale lepkość nie jest decydującym czynnikiem w jego nazwie.

Zupa jest formą prezentacji - płyn nazywa się bulionem, ponieważ smakują go składniki lub dodatki. Gulasz to proces gotowania - płyn staje się sos, gdy składniki w nim gotują.

Podobnie jak wiele powiązanych słów opisowych w języku (takich jak „kolacja” i „obiad”), oba stały się synonimami we współczesnym użyciu.

Czuję, że gulasz jest gruby, a zupa jest cieknąca lub zawiera więcej małych składników. Chociaż dla wegan, może używać kawałków dyni jako głównego składnika, aby wydobyć smak. Można by to nazwać „gulaszem wegańskim”. Jeśli pokroi squash na mniejsze kawałki, będzie to „Zupa Squash”. To jest mój punkt widzenia. Chociaż wołowina to zazwyczaj gulasz, a kurczak to zazwyczaj zupa. Ale dzieje się tak, ponieważ Krowa dyskryminuje Kurczaka, ponieważ jest większy, LOL. Jednak weganie mogą użyć squasha jako głównej części i przełamać te stereotypy wołowiny lub kurczaka, aby zastosować własną interpretację tego, jak chcesz, aby się nazywały. Jednak nigdy nie słyszałem o zupie wołowej i gulaszu z kurczaka. Ale wszystko zależy od tego, czy wierzysz w te stereotypy, czy chcesz być oryginalny i nazwać własne danie, które sam ugotowałeś.

Myślę, że niektórzy ludzie mają konflikt polegający na tym, że równie dobrze można nazwać grubym kurczakiem w gulaszu i drobnymi kawałkami wołowiny w zupie. Te stereotypy są więc sobie sprzeczne. Możesz nazwać swoje danie mięsem lub warzywem i poczuć się pewniej w jego nazwie, ponieważ jest ono wolne od sprzeczności.

Wydaje się, że proces gotowania rozróżnia te dwa. Zupę można przygotować stosunkowo szybko, ale gulasz, ponieważ jest bardziej obfity, wymaga dłuższego czasu gotowania!

Gulasz, duże grudki, zupa, mała lub żadna. Możesz przecierać gulasz i nazwać to zupą. Ale zapiekanka musi być gotowana w piekarniku, a nie na płycie. Oznacza to wolniejszą, bardziej równomierną metodę gotowania.

Zupa z kurczaka i gulasz wołowy są tak zwane ze względów kulturowych, a nie kulinarnych. Tradycyjnie „zupa z kurczaka” ma właściwości lecznicze, fizyczne i psychiczne, podczas gdy „gulasz wołowy” oznacza obfite, przyklejanie się do żeber, posiłek, który należy przeżuć, a nie wypić.

gulasz ma sos, a zupa ma wodę. jesz zupę z miski i dusisz na talerzu z ryżem lub puree ziemniaczanym.