Dlaczego mój ryż do sushi jest zbyt lepki?

9

Chcę dowiedzieć się, jak przygotować sushi bardziej niż jadalne. Uznałem, że przy wystarczającej praktyce mogę osiągnąć cel, jakim jest robienie sushi. Najważniejszą częścią sushi, jaką widzę, jest ryż i właśnie tam nie jestem pewien, co robię źle.

Chociaż robię postępy z ryżem, nadal wychodzi źle, jest zbyt lepki - tj. Nie dość kruchy - po przyklejeniu bardzo trudno jest go rozbić, staje się rodzajem plasteliny.

Moje pytanie brzmi: jakie zmienne powinienem spróbować zmienić, aby zmniejszyć plastelinę? Gotuj mniej, wkładaj mniej oleju, gotuj mniej czasu, pozwól mu się gotować na małym ogniu itp. Lub bardziej ogólnie mówiąc, które parametry wpływają na teksturę ryżu i jak?

rice sushi MeLight
źródło
Czy jesteś pewien, że wziąłeś właściwy ryż? Istnieją rodzaje, które zawsze będą gotować lepkie.
rumtscho
@rumtscho Ugotowałem to z 3 lub 4 rodzajami ryżu, dwa ostatnie (jeden z nich był specyficznym ryżem do sushi, a drugi po prostu okrągłym ryżem) dały ten sam zbyt lepki wynik.
MeLight,
3
Pomyślałem, że dobrze byłoby, gdyby ryż się wtykał. Oczywiście nie chcesz, aby sushi się rozpadło.
Mien

Odpowiedzi:

9

Zasadniczo lepkość ryżu można zmniejszyć, usuwając część skrobi przez wstępne namaczanie i / lub mycie ryżu . W przypadku ryżu do sushi żucie można zwiększyć, zmniejszając ilość wody do gotowania .

Do czego używasz oleju? Nie wierzę, że jest to tradycyjny składnik ryżu do sushi.

ESultanik
źródło
dzięki za odpowiedź! Powiedziano mi, aby wlać olej, więc nie przykleja się do garnka. Powinienem wypróbować twoje linki i wskazówki dotyczące zmniejszania lepkości i zgłaszać.
MeLight,
1
Ok, masz świetną teksturę! Ale jest trochę mniej ugotowany, niż się spodziewałem: /
MeLight,
1
W tym przepisie jest o wiele za dużo octu ryżowego, ryż będzie grząski. Wystarczy jedna do dwóch łyżek octu na szklankę niegotowanego ryżu. Dodaj gorącą mieszankę octu do chłodzenia, ale nadal ciepły ryż
TFD
3
Tak trzymać! Potencjalny Itamae (kucharz sushi) spędza pierwsze 5+ lat jego / jej terminowania tylko ćwiczenia / uczenia się, jak zrobić ryż!
ESultanik
6

Dałbym ci wiele indywidualnych wskazówek, ale zamiast tego daję ci przewodnik ekipy Serious Eats po sushi .

To powiedziawszy, mycie ryżu i krojenie octu są najważniejszą częścią przygotowywania ryżu, ponieważ te dwa kroki mają ogromny wpływ na ostateczne odczucie w ustach. Tak długo, jak używasz krótkiego ziarna ryżu o wysokiej zawartości skrobi.

sarge_smith
źródło
4

Jeśli chcesz zrobić sushi tak, jak Japończycy robią to w domu, wykonaj następujące czynności:

  1. Kup torebkę japońskiego ryżu o przyzwoitej jakości (krótkie ziarna) z azjatyckiej wytwórni lub zamów online.
  2. Kup fajny japoński garnek do ryżu (marka Zojirushi lub podobny). Większość z nich ma ustawienie sushi w urządzeniu do gotowania ryżu.
  3. Po zakończeniu ryżu użyj łopatki do ryżu, aby rozbić ryż i wymieszać ocet ryżowy, cukier i sól. Jeśli rozbijesz go zbyt mocno, stanie się on zbyt lepki. Łamanie ryżu uwalnia skrobię.

BTW, nie używasz oleju do ryżu sushi. Ponadto, gdy gotujesz ryż, wymieszaj w sake i umieść arkusz konbu (około 2x2 cala). Dodaj trochę sake (alkohol) do wody.

OO
źródło
0

Upewnij się, że twoja doniczka jest szczelna? Właśnie obejrzałem film, ponieważ mam ten sam problem. Zasugerował nałożenie ręcznika na garnek z pokrywką. Zobaczę, jak tym razem wyjdzie: P

Melanie Morris
źródło