Jaki jest sekret chińskiego smażonego ryżu?

Widzę wiele przepisów na smażony ryż, ale nigdy nie wydaje mi się, aby mój wspaniały ryż miał lekko brązowawy kolor (a zatem i smak).

To jest przed dodaniem sosu sojowego lub czegokolwiek innego. Czy to kwestia ciepła czy ilości oleju? Jak to robią w restauracji (np. Smażony ryż z młodą chow)?

Istnieje naprawdę tylko kilka tajemnic dobrego smażonego ryżu:

1. Day Old White Rice (Zrób to dzień wcześniej, ostudź, włóż do lodówki)
   • Powiedziałbym, że to absolutnie najważniejsze.
   • Tekstura NIE będzie odpowiednia, jeśli użyjesz świeżo ugotowanego ryżu. Będzie za dużo wilgoci.
2. CIEPŁO!
   • Twój Wok musi być gorący. Chcesz, aby wszystko szybko gotowało.
3. Gotuj rzeczy osobno.
   • To kontynuacja z 2. Chcesz, aby wszystko szybko się ugotowało, zatłoczona patelnia to utrudni.
   • Gotuj mięso do 80%, wyjmij je, ugotuj inne rzeczy, dodaj mięso z powrotem.
4. Nie dotykaj tego.
   • Jeśli nie masz płonącego profesjonalnego palnika, twoje jedzenie potrzebuje czasu na woka. Włóż, zostaw na chwilę, wymieszaj jeszcze raz.
5. Sos rybny i chińska kiełbasa
   • Dodają świetny smak.

Jeśli wszystko wydaje się skomplikowane, tak naprawdę nie jest. Użyj jednodniowego ryżu i daj mu dużo ciepła.

Oto kilka przepisów, które podają dalsze szczegóły i mają świetne wyjaśnienia:

• Smażony ryż z krewetkami na parnej kuchni
• Sekrety gotowania najlepszego chińskiego smażonego ryżu na parnej kuchni
• Chiński smażony ryż na Rasa Malezji

Myślę, że to cztery główne rzeczy:

1. Zużyj wystarczającą ilość oleju - jeśli nie zużyjesz wystarczającej ilości, tak naprawdę nie otrzymujesz właściwego smażenia, a raczej go podgrzej. Więc upewnij się, że używasz wystarczającej ilości. Minusem jest to, że zbyt wiele może sprawić, że będzie obrzydliwie tłuste. Więc bądź ostrożny, ale nie oszczędzaj.
2. Niech usiądzie - Kiedy wkładasz ryż, nie mieszaj go zbyt mocno. Pozwól mu usiąść na tyle długo, aby ryż mający kontakt z patelnią zaczął się chrupać. To da ci smak i teksturę restauracji i jest częścią tego, co daje pożądany kolor.
3. Gorąco, gorąco, gorąco - chcesz wielkiego wok, krzyczącego gorąco.
4. Sos sojowy - wiem, że powiedziałeś, że nie tego chciałeś, ale z mojego doświadczenia wynika, że ​​jest to integralna część koloru smażonego ryżu. Jeśli nie otrzymujesz odpowiedniego koloru i nie używasz sosu sojowego, to część problemu.

Głównie uważam, że 1 i 2 są tym, co uważam za najbardziej wyglądające części ryżu znajomego w restauracji, ale 3 i 4 są równie ważne.

Sekrety mojego smażonego ryżu:

• Jajka sadzone: zacznij od usmażenia kilku jajek, jajecznicy z dodatkiem soli, w wysokiej temperaturze, w oleju. Powinien stać się brązowy i puszysty warstwami. Zwykle pozwalam mu usiąść, aż utworzy się koło przypominające omlet, a następnie odwracam go, aby przyrumienić wierzch. Brązowanie jest niezbędne dla smaku (nie zjadłbym w ten sposób moich śniadaniowych jajek). Usuń z woka, pokrój na kawałki, a następnie dodaj z powrotem na końcu.
• Sos sojowy: zmienia kolor na brązowy, sprawia, że ​​jest słony
• Chińska wieprzowina z grilla (rodzaj czerwony): dodaje słodkiego, czosnkowego smaku
• Po zakończeniu wszystkiego skrop oliwą sezamową. Nie za dużo!
• Dodaj jajka ponownie

Zrobiłem to z innymi rodzajami mięsa i tak naprawdę nie jest tak samo. Jeśli robisz wegetariańskie, polecam smażenie warzyw w czosnku i sosie (nie jestem pewien, co to jest czerwony wieprzowy sos wieprzowy).

BTW Zgadzam się z innymi sugestiami dotyczącymi ryżu o wysokiej temperaturze i lekko wytrawnego.

Coś do dodania w odpowiedziach podanych powyżej. „Chiński smażony ryż” to bardzo szeroki termin. Ponieważ różne regiony w Chinach produkują szeroką gamę ryżu, istnieje wiele różnych sposobów ich smażenia.

Podczas gdy używanie jednodniowego ryżu jest powszechne wśród gospodarstw domowych w celu radzenia sobie z resztkami ryżu, nie jest to autentyczny sposób na smażony ryż.

Większość wodzów używa świeżego ryżu. Gotują ryż z mniejszą ilością wody i wyjmują go z kuchenki, zanim całkowicie się ugotuje. To znaczy nadać ryżowi wilgoć i żucie, a jednocześnie zachować jego sztywność podczas smażenia. Jednodniowy ryż łatwo rozpada się na dwa lub więcej kawałków, gdy nakładasz łopatki i bardzo niekonsekwentnie wchłaniasz sos lub bulion.

Z kontekstu „chiński smażony ryż” Koreańczycy i Japończycy prawie nigdy nie używają jednodniowego ryżu do smażenia. Podobnie postępują Chińczycy z północy. Stosowanie ryżu jednodniowego wydaje się być koncepcją ryżu tajskiego lub ryżu południowego, który jest bardziej kruchy, suchy i mniej gryzący. Aby poradzić sobie z tymi właściwościami fizycznymi, południowa restauracja często smażyła ryż w glinianym garnku na średnim ogniu. Jeśli idziesz do wysokiej klasy restauracji kantońskiej, tak to się robi. Jeśli widzisz smażony ryż w miejscu, w którym ryż się rozpada - nie są dobre. Smażony ryż to nie tylko smak, konsystencja i odczucia, to również kluczowe wskaźniki klasyfikacji.

Brązowy ryż nie pochodzi z sosu (podobno)! Przynajmniej nie jest to właściwy sposób na brązowienie ryżu, a wielu prawdziwych smażonych ryżu bez sosu sojowego lub rybnego. Brązowienie pochodzi z naturalnego brązowienia składnika, takiego jak czosnek, cebula itp. Brązowić składnik przed dodaniem ryżu, aby go zrumienić.

Jak najbardziej prawdziwa chińska restauracja smakuje smażony ryż? Odpowiedzią jest bulion z kurczaka, bulion lub proszek.

Zrobienie dobrego smażonego ryżu w stylu chińskim jest jednocześnie proste i trudne. Jest prosty w koncepcji, ale trudny w praktyce. Lubię też odróżniać smażony ryż w stylu domowym i restauracyjnym. Wierzę, że jest różnica.

Smażony ryż w stylu domowym, jest to powszechna receptura ryżu jednodniowego, a następnie wszelkich składników, które nadają potrawie smak i teksturę. Ryż tutaj robi różnicę, ponieważ Chińczycy i Tajowie używają ryżu „długoziarnistego”. Podczas gdy Japończycy i Koreańczycy lubią ryż średnioziarnisty. Uważam, że ryż długoziarnisty najlepiej nadaje się do smażonego ryżu lub „wachlarza chao”. Mniej klejenia i zbrylania się długim ziarnem.

Ryż smażony w restauracji, używa świeżo ugotowanego ryżu, który został ugotowany z nieco mniejszą ilością wody, aby był mniej lepki. Czy możesz sobie wyobrazić restaurację marnującą przestrzeń z jednodniowym ryżem specjalnie do robienia smażonego ryżu? I spójrzmy prawdzie w oczy, większość ludzi zajmuje się smażonym ryżem w swojej ulubionej chińskiej restauracji, prawda?

W każdym razie klawisze to tak naprawdę wok i wysoka temperatura. Te dwie rzeczy są kluczem do zrobienia dobrego smażonego ryżu lub po prostu dobrego chińskiego jedzenia w restauracji. Dobrze przyprawiony wok pozwoli ci łatwo podrzucić ryż, aby uzyskać równomierne zrumienienie. Wysokie ciepło pozwoli na zrumienienie go bez wysychania. Można to zrobić na płaskiej patelni, ale jest nieco bardziej niechlujna i dla mnie nie jest tak zabawna. Innym sekretem dla domowego kucharza jest dodawanie ubitych jaj do ryżu, co daje im powłokę, aby zapobiec wysuszeniu i lepkości ryżu. Nie mamy tyle siły ognia, co profesjonalna chińska kuchnia.

Podobnie jak w przypadku wszystkich dobrych technik gotowania, przygotuj i przygotuj składniki, zanim jeszcze pomyślisz o ich gotowaniu. W takim przypadku przygotuj ryż, dodaj wystarczającą ilość ubitych jaj, aby pokryć cały ryż, dobrze wymieszaj, aż wszystkie ziarna będą żółte. Jeśli dodajesz jakieś mięso, to jest czas, aby najpierw ugotować je w połowie na woku. Umyj swój wok, a następnie przygotuj się do ugotowania ryżu. Surowe warzywa można później ugotować z ryżem lub wstępnie ugotować z mięsem.

W gorącym woku dodaj trochę oleju i wiruj wokół wok, aż przykryje woka, następnie wyrzuć ten olej i dodaj świeży olej. Poczekaj sekundę lub dwie, a następnie dodaj ryż do woka i rozłóż go na bokach na sekundę lub dwie. Dzięki temu ryż uzyskuje początkowe zrumienienie. Im cieplejszy wok, tym mniej czasu zajmuje, tym mniej gorący tym więcej czasu.

Po wstępnym zrumienieniu nadszedł czas, aby rzucić ryż, w tym miejscu wok przyćmiewa każdą inną patelnię. Przenoszenie jedzenia w woku jest bardzo łatwe, ponieważ pochyłe boki w naturalny sposób pozwalają wrócić do środka, nie musisz go gonić. Jeśli pokryjesz wszystkie ziarna ryżu, wówczas nie będą się przylegać, łatwo się przesuwają. Jeśli zaczną się kleić, dodaj kilka kropli oleju wokół krawędzi woka i pozwól im przesunąć się na środek woka.

Kiedy poczujesz zapach aromatycznego ryżu, możesz zacząć dodawać dowolne składniki. Trochę mięsa i warzyw oraz dodatkowe jajka, jeśli chcesz. Pod koniec gotowania, kiedy dodasz mokre składniki, dzięki temu ryż będzie wilgotny i miękki. Sos sojowy (ciemny lub jasny lub oba), sos ostrygowy i lub olej sezamowy. Po dodaniu mokrych rzeczy opuść je wzdłuż krawędzi woka i pozwól mu przesunąć się na środek. Dodaje to nieco pary i nie powoduje zbyt szybkiego zmniejszenia ciepła. Ciepło jest twoim przyjacielem w gotowaniu na woku. Jeszcze kilka rzutów i gotowe.

Aby obejrzeć prezentację wizualną, wejdź na Youtube.com i wpisz „cha han”, „fan chao” lub po prostu stary „smażony ryż”

W przypadku chińskiego smażonego ryżu najlepiej jest, gdy jest zrobiony ze starego gotowanego ryżu, jajek, zielonej cebuli i oleju;

• najpierw usmażyć jajka, odłożyć na bok
• usmażyć wcześniej ugotowany ryż z odrobiną oleju i zieloną cebulą
• połącz ugotowane jajka i ryż i usmaż je razem

komentarze wszystkich są trafne z mojego doświadczenia. ale możesz również rozważyć zmianę rodzaju sosu sojowego, którego używasz. spróbuj chińskich (nie japońskich!) sosów sojowych na rynkach azjatyckich. może lżejszy lub słodszy smak, albo coś takiego, da ci wartości niematerialne, których szukasz. japońskie i chińskie sosy sojowe smakują bardzo inaczej, a poza tym trzymałbym się z daleka od niektórych produkowanych w USA, ponieważ te po prostu źle smakują, haha.

Mój proces jest taki. Sprawia, że ​​pełny posiłek dla 1 lub dodatkowa kwota dla 2 lub 3:

• Przygotuj ryż z wyprzedzeniem, ostudź i włóż do lodówki. Jeśli już, lekko ugotuj ryż.
• Podgrzej średnią patelnię do smażenia na średnim lub średnim wysokim poziomie.
• Dodaj około łyżki stołowej olejku wegetariańskiego.
• Dodaj ryż, trochę soli i pieprzu. Gotuj około 2 minut.
• Dodaj sos sojowy i wymieszaj.
• Dodaj mrożone warzywa (jak jedna z tych azjatyckich mieszanek warzywnych)
• Gotuj i mieszaj, aż warzywa zostaną całkowicie podgrzane, około 5-7 minut.
• W ciągu 5-7 minut powyżej weź 2 jajka. Włam się do małej miski. Dodaj sól i trzepaczkę / wymieszaj.
• (opcjonalnie) Dodaję trochę pokrojonego jalapeno. Gotuj jeszcze minutę.
• Wepchnij / ułóż ryż na jednej stronie patelni do smażenia.
• Wlać jajka do wolnej przestrzeni. Gotowanie powinno zająć około 1-2 minut.
• Kiedy są prawie całkowicie ugotowane, wymieszaj jajka i mieszankę ryżu razem. Gotuj jeszcze minutę.
• Wlać na talerz i ciesz się!

Cały proces zajmuje około 15 minut i zabrudza tylko jedną patelnię do smażenia i małą miskę oraz talerz do jedzenia.

Kilka miesięcy temu zacząłem robić smażony ryż i teraz robię to w ten sposób przynajmniej raz w tygodniu! Jest tak dobry, a mrożone warzywa sprawiają, że jest to bardzo proste.

Jak napisał FRANKO, każdy powyższy komentarz oparty jest na osobistych doświadczeniach. Nikt nie wspominał o używaniu octu w tym procesie. To jest „sekret”.