Dlaczego musisz spłukać ryż?

Chciałbym nauczyć się robić własne sushi.

Każdy przewodnik, który przeczytałem, podkreślał, że ryż należy dokładnie spłukać.

Worki ryżu, które zazwyczaj kupuję, mówią, aby nie płukać ryżu w celu zachowania składników odżywczych. Jaki jest powód płukania ryżu?

Usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż sushi nie zamienia się w paskudny kleisty sos. Tekstura ryżu jest bardzo ważna, więc musisz go kilkakrotnie przepłukać, zanim zaczniesz gotować na parze. Upewnij się, że woda jest ładna i czysta po ostatnim spłukaniu i upewnij się, że kupujesz japonikę lub podobne: jeśli używasz zwykłego ryżu, możesz nie uzyskać dobrych rezultatów.

Nie martwiłbym się zbytnio zawartością odżywczą białego ryżu sushi (możesz głodować na jego diecie). To, co wkładasz do swojego sushi, doda mu wartości odżywczej.

Ryż z napisem „nie płukać” został już oczyszczony i wzbogacony witaminami z powodu składników odżywczych usuniętych podczas mielenia. Płukanie usunie witaminy. Rzy, które nie zostały wyczyszczone i wzbogacone, muszą zostać spłukane, ponieważ są brudne i czasem po zmieleniu dodany jest proszek. Lepki ryż zdecydowanie musi zostać kilkakrotnie spłukany, a następnie namoczony przez kilka godzin, osuszony, a na koniec gotowany na parze.

Do robienia sushi używam ryżu typu California Calrose. Postępuję zgodnie z podstawowymi instrukcjami gotowania na torbie. Następnie używam octu do sushi i soli podczas wykańczania ryżu podczas fazy chłodzenia. Nigdy nie płuczę ryżu i zawsze okazuje się idealny.

Nigdy nie płuczełem ryżu, kiedy mieszkałem w stanach, ponieważ instrukcje wyraźnie mówiły, aby go nie płukać. Poślubiłem Samoańczyka i przeprowadziłem się do Nowej Zelandii. Wujek mojego męża, który odwiedzał Samoa, uznał za dziwne, że nigdy nie spłukałem ryżu i powiedział mi, że na Samoa bardzo dobrze go płuczą. Powiedziałem mu w Ameryce, że instrukcje mówią, żeby się nie myć, ale wydawało się, że może mi nie uwierzyć. Nie było takich instrukcji na woreczku ryżowym z Nowej Zelandii. Postanowiłem więc zapytać jednego z moich przyjaciół z Samoa, dlaczego płukanie ryżu jest dla nich ważne. Powiedzieli, że to dlatego, że w torebce z ryżem mogą znajdować się robaki. Cóż, przez ostatnie kilka miesięcy płukałem ryż w zimnej wodzie kilka razy, zanim włożyłem go do garnka do ryżu. Pewnego dnia na pewno wyszedł błąd! Myślę, że teraz zawsze będę spłukiwał ryż. lol

To jest pytanie o płukanie czy nie. Będzie to zależeć od rodzaju kupionego ryżu i jego pochodzenia. Proces wytwarzania „białego” ryżu polega na zdejmowaniu łuski lub łuski ryżu „brązowego”. Kadłub zawiera wszystkie otręby ryżowe i witaminy, dobre rzeczy. Istnieje wiele białych płukanek bez spłukiwania. Zmielone minerały i witaminy spryskano ziarnami ryżu. Więc zmywanie tego rodzaju ryżu zmywa część wartości odżywczych.

Niektóre inne rice, szczególnie te spoza USA, mówią, że ryż jaśminowy z Tajlandii, ryż Basmati z Indii, należy bardzo dokładnie umyć, aby oczyścić ryż. Oznacza to, że robaki, kurz, brud i skały to tylko niektóre rzeczy, które mogą dostać się do torby. Dzięki temu ryż będzie mniej lepki po ugotowaniu. Mycie spłukuje również dodatkową skrobię.

Tradycyjnie japoński ryż wymagał płukania i mycia w celu usunięcia proszku talku używanego do zapobiegania zbrylaniu. Japonia jest zwykle bardzo gorąca i wilgotna latem, a dodanie proszku do łuskanego ryżu wydłużyło go i nie sklejało się. Tak więc mycie ryżu w zimnej wodzie, a następnie pocieranie ziaren w dłoniach usuwa skrobię i talk w proszku.

Zasadniczo płucze się, aż woda będzie czysta. Następnie włożono go do sitka i pozostawiono do wyschnięcia, a następnie włożono do naczynia do ryżu z wodą i pozostawiono na 10-20 minut. Fantazyjne kuchenki do ryżu mają z tego powodu minutnik.