Dlaczego powinniśmy (lub nie powinniśmy) myć ryżu przed gotowaniem?

W Internecie są dość mylące artykuły na ten temat. Niektórzy sugerują, że powinniśmy je myć, aby usunąć skrobię, talk itp. Niektórzy sugerują, że nie powinniśmy ich myć, ponieważ są one wzbogacone minerałami.

Różni się to również w zależności od rodzaju ryżu - krótkiego ziarna, jaśminu, basmati itp. Byłoby wspaniale mieć logiczne powody zamiast samych instrukcji.

Powody, dla których warto umyć ryż:

1. Zmniejsz / Kontroluj poziomy skrobi

   • Często, kiedy gotujesz ryż, potrzebujesz wyraźnych ziaren ryżu, a ryż ma konsystencję. Na przykład w przypadku chińskiego smażonego ryżu szczególnie chcesz, aby ziarna ryżu nie przylegały do ​​siebie. Jeśli mówisz zwłaszcza o białym ryżu, będzie o wiele więcej luźnej skrobi, która utworzy gęstą pastę, jeśli nie spłukasz jej.

2. Aby usunąć zanieczyszczenia

   • Wyobrażam sobie, że był czas, kiedy było o wiele więcej zanieczyszczeń (brud, kurz, robaki itp.). Nie wiem, czy tak jest obecnie w przypadku nowoczesnej produkcji. Jeśli martwisz się o swoje źródło, może to być dla ciebie czynnikiem. Od czasu do czasu pojawia się też przypadkowy artykuł, który sugeruje płukanie w celu zmniejszenia poziomu arsenu (patrz ostrzeżenie FDA w sprawie arszeniku w ryżu) ... Myślę, że 1. jest tutaj twój większy czynnik.

Powody, dla których nie myć ryżu:

1. Usuwa składniki odżywcze.

   • Dotyczy to ryżu wzmocnionego. Zobacz tutaj, aby uzyskać więcej informacji na temat procesu fortyfikacji. Uwaga: pełnoziarniste / brązowe rice są rzadziej ufortyfikowane (chcę powiedzieć, że nie są ufortyfikowane, ale tak naprawdę nie jestem tego pewien). Zależy to więc od tego, jaki produkt kupujesz i skąd pochodzi.

2. Naprawdę chcesz zachować dodatkową skrobię.

   • Dotyczy to np. Risotto, w którym skrobia nadaje potrawie kremową konsystencję. Serious Eats ma świetny artykuł, który mówi o tym procesie.

Większość białego ryżu produkowanego w USA jest dokładnie myta, a następnie wzmacniana. Tak więc Amerykanie zwykle nie myją białego ryżu. Jeśli tak, to dobrze. Ryżu importowanego z innych krajów nie można myć ani wzbogacać. Poszukaj wskazówek na etykiecie.

W przypadku Japończyków (takich jak ja) nasz biały ryż jest zawsze dokładnie myty w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Ryż biały na parze jest podstawą większości naszych diet i traktujemy go bardzo poważnie. W rzeczywistości japońskie słowo „posiłek” i „ryż” są takie same („gohan”).

Amerykański biały ryż (myślę zgodnie z prawem) jest wstępnie prany, a następnie „wzmacniany” (co oznacza, że ​​dodaje się kurz witamin), co prawdopodobnie wynika z argumentu, że „zmywasz składniki odżywcze”.

Prawie zawsze myjemy ryż. Czemu?

1. Jeśli są jakieś błędy, będzie się unosić. Jest to bardzo ważne, jeśli kupujesz ryż luzem dowolnego rodzaju. Przydałby się szybki świst i zrzut. To jest powód, dla którego powiedziano mi, że to zrobione. Błędy icky.

2. Jeśli nie chcesz, żeby twój ryż się zbijał. To nie jest miara lepkości - jak lepki jest ryż, zależy od zawartości konkretnego białka. Miałem ryż, który był miły i tandetny, i wyszedł jako blok. „Prać, aż będzie czysta” to w zasadzie „Prać, aż cała przypadkowo utworzona skrobia zostanie przetworzona”. Teoretycznie przypuszczam, że można pakować wstępnie oczyszczony ryż.

Pamiętaj też, że czasami chcesz, aby ryż był lepki. Na przykład, kiedy robisz bułki sushi, chcesz, aby ryż związał się ze sobą. Wyszukaj w Google hasło „lepki ryż”, a zobaczysz, że jest to dość artystyczna forma, aby nakleić ryż, podczas gdy niektóre inne przepisy lub zastosowania mogłyby stanowić problem.

Nieumyte Lepki ryż. Ma więcej skrobi. Lekko pod kucharzem. Jeść. to pozostaje z tobą. Możesz pracować do południa. Daj więcej energii Dlaczego wielu w Azji je to w ten sposób. Ryż myty mniej skrobi. do lekkiego puszystego ryżu, smażonego ryżu. Ale za 2 godziny znów jesteś głodny. Chyba że dodano olej.