Czy piekarnie zazwyczaj ręcznie zagniatają ciasto na chleb, czy korzystają z maszyny?

Pytanie jest w tytule - czy ktoś ma doświadczenie w pracy w piekarni, byłoby świetnie. Dzięki!

Większość małych piekarni używa małych obrotowych mikserów (takich jak Kenwood, który stoi tak wysoko jak człowiek), które obsługują partie do około 100 funtów - używając haka do ciasta na chleb.

Naprawdę duże piekarnie używają mikserów rynnowych z ostrzami, które obracają się wzdłuż koryta rynny. Typowa partia to około 600 funtów.

Biorąc pod uwagę dużą objętość wymaganą do komercyjnego robienia chleba, wątpię w to, z wyjątkiem małej mamy i sklepów z popami, które wciąż ręcznie wyrabiają ciasto. Z tego, co widziałem (35 lat temu ...) odwiedzając mały sklep piekarni obsługujący kilka tysięcy ludzi, mieli maszynę do wykonania pracy nawet wtedy, dużą stalową kadzi, w której wszystkie składniki są wyrzucane i wymieszane za pomocą metalowego ramienia i silnika

Nadal ręcznie robili specjalne ciasta (ciastka, ciasta itp.), Ale rzeczy do zwykłego chleba były robione mechanicznie.

Poprosiłem znajomego piekarza, aby pomógł mu na noc, abym mógł ulepszyć chleb domowy. Używają maszyn do ugniatania chleba, przygotowując dużo ciasta (25-30 kg mąki na raz).

Maszyny, które widziałem, mają dwie prędkości (prędkość I i prędkość II) i możesz ustawić zegar dla obu (mój przyjaciel wkłada 5 minut na I, a następnie 20 minut na II), więc mikser przełącza się automatycznie z jednej na drugą.

Biały chleb ugniata się za pomocą obrotowego miksera, a do pełnego ziarna używa maszyny z dwiema „rękami”, które wyrabiają ciasto od dołu (to samo stosuje się do bułek i rogalików).