Jaki jest cel używania piłek pingpongowych na wannie Sous Vide?

24

Niedawno widziałem zdjęcie eksperta Douglasa Baldwina z jego sous vide sprzętem w tym artykule . Jedną z zanurzonych kąpieli cyrkulacyjnych przykryto kulkami do ping ponga.

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Jaki jest cel pokrycia zanurzanej kąpieli cyrkulacyjnej piłkami ping pongowymi?

sous-vide Adisak
źródło

Odpowiedzi:

20

Ma to na celu obniżenie parowania wody z kąpieli i utrzymanie równomiernej temperatury kąpieli.

Ta koncepcja jest stosowana w laboratoriach chemicznych od lat! Ale zwykle kulki są mniejsze i wykonane z polietylenu - są nieco duże.

James Barrie
źródło
Czy pompa obiegowa z układu IC nie utrzyma nawet temperatury kąpieli?
Adisak,
7
Kulki tworzą na powierzchni warstwę izolacyjną, w której większość ciepła jest tracona, jeśli kąpiel nie jest przykryta. To sprawia, że ​​grzejnik obiegowy pracuje mniej intensywnie niż w innym przypadku.
James Barrie,
3
Dlaczego więc nie ma wieka czy czegoś takiego?
Sinan
3
Widzisz te po lewej i po prawej mają pokrywki. Środkowy po prostu go nie ma, więc improwizuje. Ponadto nie musisz zdejmować pokrywki, aby dodawać lub usuwać jedzenie w ten sposób :)
Ray
2
@Ray: Element po prawej stronie to próżnia komorowa. Musi mieć pokrywkę, inaczej nie może wykonać uszczelnienia próżniowego. Ale twoje inne punkty wydają się ważne. Mam plastikową pokrywkę do mojej wanny sous-vide, która ma wycięcie na cyrkulator zanurzeniowy. Ponieważ pan Baldwin wydaje się mieć taki sam zestaw jak ja (w środku z plastikową wanną i układem PolyScience), wydaje się, że musi on preferować piłki do ping-ponga od pokrywki.
Adisak