Czy jest jakiś sposób na sous-vide bez maszyny

Mieszkam w mieszkaniu i mam ograniczoną przestrzeń do przechowywania gadżetów kuchennych. Nie podoba mi się pomysł posiadania maszyny dedykowanej do jednego konkretnego zadania.

Szczególnie chcę zacząć używać sous-vide jako techniki gotowania, ale tak naprawdę nie chcę kupować maszyny specjalnie do tego zadania.

Czy jest jakiś sposób na uzyskanie podobnej metody gotowania? Wiem, że prawdopodobnie nie ma sposobu na uzyskanie dokładnych temperatur, jakie można uzyskać za pomocą maszyny sous-vide, ale szukam jakiejś alternatywy.

Udało mi się zastosować tę metodę chłodzenia piwa opisaną przez Serious Eats.

We wszystkich przypadkach potrzebujesz dokładnego termometru.

Przez krótki czas mogą działać różne hacki, takie jak metoda chłodzenia piwa . Ale w przypadku dłuższych czasów gotowania (8 godzin lub dni) polecam zainwestować 40 $ w garnek, który może zrobić praktycznie wszystko: wielofunkcyjną kuchenkę Presto . Znajdź pompę akwariową za 10 $, aby tworzyć bąbelki, a tym samym cyrkulację wody i gotowe.

Mam prawdziwe rzeczy (starożytny cyrkulator zanurzeniowy zakupiony na Ebay) i używam Presto jako drugiej jednostki, gdy potrzebuję więcej niż jednej. Szacuję, że możesz być dokładny do około ± 0,7 °, co może mieć znaczenie lub nie w zależności od tego, co robisz.

Aktualizacja : W przypadku bardzo długiego gotowania nic nie przebije specjalnego urządzenia, takiego jak Sous-vide supreme, ponieważ nie ma utraty wody. Przy wszystkich innych metodach musiałem się upewnić, że napełniłem go dwa razy dziennie. Żeberka wołowe przez 2-3 dni w 58 ° są po prostu niesamowite ...

Fresh Meals Solutions to kilka samodzielnych dodatków typu sous-vide. FreshMealsMagic podgrzewacz zanurzenie idzie do garnka z wodą i tworzy pęcherzyki powietrza do obiegu ciepła. Regulator temperatury SousVideMagic firmy twierdzi:

Natychmiast zmienia kuchenki do ryżu, wolnowarniki / garnki i wiele innych kuchenek / grzejników w wannę o stałej temperaturze do profesjonalnego gotowania sous vide.

Myślę, że FreshMealsMagic jest prawdopodobnie najlepszym urządzeniem oszczędzającym miejsce (ponieważ wymaga tylko dodatkowej puli). Nie użyłem żadnego z nich. Jednak używam Sous Vide Supreme 2-3 razy w tygodniu. To jest zajebiste!

Możesz także skorzystać z pomysłu chłodziarki do piwa opisanego przez Serious Eats . Lub możesz zrobić sous-vide na kuchence, jeśli masz dobry termometr, ale wymaga to stałej pielęgnacji, a nie ustawiania i zapominania.

Jeśli eksperymentujesz z tymi dwoma ostatnimi pomysłami, możesz użyć zwykłych ziploców. Umieść jedzenie w torbie, a następnie zanurz torbę w wodzie tylko na zamek błyskawiczny. Ciśnienie wyrzuci całe powietrze. Następnie zapnij torbę, ciągnąc zamkniętą część pod wodą. Wydaje mi się, że wyniki są porównywalne z domowym uszczelniaczem próżniowym, a dodatkową zaletą jest to, że można łatwo dodawać płyny.

Czy masz urządzenie do gotowania ryżu? Jeśli to zrobisz i nie jest to zbyt wymyślne, możesz włączyć kontrolę temperatury i zaoszczędzić miejsce na gadżety. To najbardziej wydajne rozwiązanie, jakie znam. Zobacz, jak Popular Science przekształciło urządzenie do gotowania ryżu w maszynę do majsterkowania sous-vide .

Możesz to zrobić za pomocą termometru przypiętego do boku gigantycznego garnka z wodą. Użyłem termometru do cukierków i garnka z homarem. Gdy masz wystarczającą ilość wody, łatwo jest utrzymać ją w stałej temperaturze bez zbytniego bałagania się palnika.

Przed użyciem pojemnika na chłodzenie do sous-vide upewnij się, że znasz kilka niezbędnych środków ostrożności.

W przypadku cienkich kawałków delikatnych steków (1 "lub mniej NY Strip lub Filet Mignon) lub innych delikatnych mięs (tj. Ryb), które będą bezpiecznie gotować w mniej niż dwie godziny, pojemnik chłodzący może być bezpieczną i niedrogą alternatywą.

Ale pamiętaj, aby uszczelniać nacięcia indywidualnie i pozostawić wystarczająco dużo miejsca na cyrkulację wody wokół każdego cięcia, w przeciwnym razie istnieje ryzyko niebezpiecznych zmian temperatury w wannie, ponieważ nie ma aktywnego podgrzewacza ani cyrkulatora.

Grubsze kawałki mięsa wymagają długotrwałego gotowania. Słynny ekspert sous-vide Douglas Baldwin zauważa, że ​​jeśli podwoisz grubość cięcia, powinieneś czterokrotnie zwiększyć czas gotowania. Ponieważ chłodzone pojemniki tracą temperaturę 1-2 ° F na godzinę, mogą nie utrzymywać żądanej temperatury wystarczająco długo, aby właściwie ugotować naprawdę gruby kawałek mięsa.

Ograniczenia pojemnika chłodnicy wpływają na inne obszary gotowania sous vide. Nie można przeprowadzić długoterminowej kruchości mięsa w określonej temperaturze, takiej jak wymagana dla 72-godzinnych krótkich żeber sous vide .

Wreszcie żywność, która nie jest szczelnie zamknięta w plastiku spożywczym, może nie być bezpieczna w zależności od używanego pojemnika. Na przykład gotowanie „chłodniejszej kukurydzy” w tanich plastikowych chłodnicach piwa może ługować toksyczne chemikalia do jedzenia . Witryny internetowe promujące niesamowitą „chłodniejszą kukurydzę” nie wspominają o tym, że możesz uczynić tę technikę bezpieczną tylko, jeśli masz duży pojemnik styropianowy „spożywczy” (tj. Ten sam materiał, który jest produkowany do przechowywania wrzącej wody na herbatę lub bardzo gorąca kawa).

Odradzam stosowanie taniej plastikowej chłodziarki bez uszczelniania żywności „sous-vide”, inaczej ryzykujesz zakażenie.

Mam pieczeń z indyka, która spada do 160F na tarczy temp. Po napełnieniu zapewnia przyjemną, równomierną temperaturę wody. To samo dotyczy mojej elektrycznej patelni, choć nie jest tak nisko.

Sprzedawane są również urządzenia, które podpinają termometr do zasilania elektrycznego podobnych urządzeń i cyklicznie je precyzyjnie utrzymują.

Tak czy inaczej, dostajesz urządzenie, którego możesz użyć do innych rzeczy, ale można go użyć do stworzenia łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze, której wymaga sous-vide.

Jeśli chcesz poczuć gotowanie sous-vide, możesz spróbować przepisu opracowanego przez Andreasa Viestada, autora książek kucharskich i pisarza ds. Nauki o żywności w Washington Post. Jego pomysłem jest stworzenie aromatycznego bulionu, a następnie włóż kawałek dorsza do gorącego bulionu i pozwól mu się gotować z palnika kuchennego. Gdy woda ostygnie, gotuje ryby. Cały artykuł nie jest już dostępny (wciąż mam kopię), ale przepis można znaleźć w Internecie .

Przepis dostosowałem do pracy z mrożoną białą rybą. Cienkie filety działają lepiej, a podziałka bardzo pomaga. Robię wszystko, co robi Viestad, ale ostrożnie mierzę wodę. Jeśli masz f g mrożonych ryb gotować, a następnie użyć w gramach wody, gdzie w jest dana przez:

w = 3,5 f

lub jeśli używasz uncji do masy i kubków do pomiaru wody

w = 0,42 f

Zagotuj bulion, a następnie wyjmij piec, wrzuć zamrożoną rybę, przykryj i poczekaj 20 minut lub do momentu, gdy temperatura wody wyniesie 60 ° C. Niezupełnie sous-vide, ale blisko.