Zrobiłam szarlotkę innego dnia i wszystko wyszło dobrze. Jedyny problem polegał na tym, że nadzienie nie przylegało do skórki (domowej roboty masło, jeśli ma to znaczenie). Czy mogę coś zrobić, aby nadzienie przylegało do skórki?
Czy możesz edytować to pytanie, aby podać swój przepis i metodę, abyśmy mogli rozwiązać go za Ciebie?
Tak, wyjaśnij, co rozumiesz przez „wypełnienie kija do skórki”. Czy masz lukę? Czy to jest zbyt rzadkie?
hobodave
Odpowiedzi:
2
Nie jestem do końca pewien, co masz na myśli mówiąc, że nadzienie „przykleja się” do skórki, ale jeśli masz na myśli, że nadzienie się wysuwa, to prawdopodobnie nie dodałeś wystarczającej ilości zagęszczacza (zwykle mąki lub skrobi kukurydzianej) do swoich jabłek, więc soki wyciekające podczas gotowania są zbyt cienkie.
Różne marki i partie mąki / skrobi kukurydzianej oraz różne jabłka będą miały różny poziom płynności - potrzeba trochę praktyki i doświadczenia, aby uzyskać spójne wyniki.
Mąka brzmi jak dziwny składnik do nadzienia szarlotki; zwykle będzie to skrobia kukurydziana lub skrobia z tapioki. Przypuszczam, że mąka mogłaby działać, ale tak naprawdę chcesz tylko skrobi, a nie białka.
Aaronut
Mój przepis na szarlotkę pochodzi z Bubby's w Nowym Jorku: wydaje się, że całkiem dobrze sobie radzą z mąką ...
O ile nie porównamy każdego przepisu znanego człowiekowi, nie ma możliwości, aby wiedzieć na pewno. W każdym razie chodzi o to, niezależnie od zastosowanego środka zagęszczającego, jeśli wypełnienie zsuwa się ze skórki po cięciu, potrzebuje więcej!
ElendilTheTall
1
Nie mam wątpliwości, że on (i ty) zna się na rzeczy. Nie mam też wątpliwości, że skrobia kukurydziana służy do zagęszczania wielu nadzień do ciasta. Jednak nie mam także wątpliwości, że mąka również jest i nie można obiektywnie stwierdzić, że skrobia kukurydziana jest stosowana w większej liczbie przepisów niż mąka.
ElendilTheTall
0
Tyle dobrego robienia szarlotek zależy od typu jabłka. Nigdy nie napotkasz problemu, jeśli użyjesz jabłek Bramley, jeśli nie możesz ich znaleźć, spróbuj znaleźć jabłka Granny Smith.
Jedzenie jabłek jest naprawdę dobre tylko do robienia tart francuskich. Jeśli robisz ciasta, poszukaj gotujących jabłek.
Nie zgadzam się. Gotowanie jabłek powoduje zwykle powstanie papki jabłkowej. Ładnie zjadające jabłko jak Braeburn ładnie zmiękcza, ale nadal zachowuje swój kształt, zapewniając w ten sposób pewną teksturę.
ElendilTheTall
Chociaż powiedziałbym, że widziałem kilka przepisów, które wykorzystują mieszankę gotowania i jedzenia jabłek.
ElendilTheTall
Bramleys zachowują teksturę, jeśli upiec je w surowym cieście. Stają się papkowate, jeśli próbujesz myśleć na dużą skalę. Moim ulubionym jest Wingate Wonder, ale to lokalna sprawa - kupuj je tylko w lokalnym sklepie z farmami. Gotowanie jabłek z teksturą.
Michael Hetton
Opisałabym Babcię Smith jako „jedzącą jabłka” (są to te, które jem), a także te, z którymi nauczono mnie robić szarlotkę. Bramley też są w porządku, ale nie użyłbym prawdziwego miękkiego i słodkiego „gotującego jabłka” w szarlotce, ponieważ, jak mówi Elenedil, mają tendencję do przekształcania się w papkę, a także stają się prawie niezdrowo słodkie.
Aaronut
Jeśli chodzi o rodzaje jabłek, spróbuję jabłek Granny Smith i zobaczę, jak dobrze potrawa w moim cieście. Dziękuję wam wszystkim.
Odpowiedzi:
Nie jestem do końca pewien, co masz na myśli mówiąc, że nadzienie „przykleja się” do skórki, ale jeśli masz na myśli, że nadzienie się wysuwa, to prawdopodobnie nie dodałeś wystarczającej ilości zagęszczacza (zwykle mąki lub skrobi kukurydzianej) do swoich jabłek, więc soki wyciekające podczas gotowania są zbyt cienkie.
Różne marki i partie mąki / skrobi kukurydzianej oraz różne jabłka będą miały różny poziom płynności - potrzeba trochę praktyki i doświadczenia, aby uzyskać spójne wyniki.
źródło
Tyle dobrego robienia szarlotek zależy od typu jabłka. Nigdy nie napotkasz problemu, jeśli użyjesz jabłek Bramley, jeśli nie możesz ich znaleźć, spróbuj znaleźć jabłka Granny Smith.
Jedzenie jabłek jest naprawdę dobre tylko do robienia tart francuskich. Jeśli robisz ciasta, poszukaj gotujących jabłek.
źródło