Jak utrzymujesz soczyste piersi z kurczaka podczas grillowania?

W większości przypadków kończy się to na sucho. Czy są jakieś specjalne sztuczki związane z marynowaniem?

Brining jest świetny na początek. Użyj kości z kością na piersi kurczaka. Po zakończeniu możesz usunąć skórę i wyciąć kość, jeśli chcesz.

Ponadto skonfiguruj 2 strefy grzewcze w grillu (albo układając węgle, albo wyłączając palnik gazowy). Brązuj ​​go przez kilka minut nad strefą gorącą, a następnie przenieś do strefy chłodniej, aby zakończyć gotowanie, aż temperatura osiągnie 165-170 stopni.

Następnie zdejmij z ognia i poczekaj co najmniej 5 minut na plasterek.

Nie gotuj tego zbyt mocno. Staraj się, aby było to trochę za słabe. Wciąż będzie gorąco i zakończy się gotowanie po zdjęciu.

Im dłużej kawałki kurczaka są w suchym upale, tym więcej płynów ucieka.

Aby kurczak był bardziej soczysty bez niedogotowania.

Solić (zwiększenie zawartości soli w kurczaku pomaga bardziej zachować jego wilgotność).

Zmniejsz różnicę temperatur pomiędzy umieszczeniem go na grillu a końcową temperaturą gotowania. Przynajmniej upewnij się, że kurczak jest rozmrożony do końca, ale rozważ rozpoczęcie pieczenia kurczaka w garnekach lub owiniętej folią w piekarniku.

Zwiększ wilgotność powietrza wokół kurczaka. Kurczak typu „tyłek piwa” działa na parze całego kurczaka od wewnątrz, a piecze z zewnątrz.

Mam doskonałe wyniki z kurczakiem z puszki piwa. Zacznij od kurczaka z frytownicą o wadze 4 do 5 funtów. Duża pieczeń (ponad 5 funtów) spali się, zanim się skończy. Umyj i osusz ręcznikami papierowymi. Zwykle po prostu pokrywam wszystko pocieraniem, które zdarza mi się wokół. Sól sezonowa też działa dobrze. Mam rozgrzanie grilla przez 5 minut, a następnie idzie kurczak, puszka i dwie nogi tworzą rodzaj statywu, aby dobrze przylegał do grilla. Ciepło obniża się na wszystkich trzech palnikach i 60–70 minut później jest gotowe do spożycia. Bez kłopotów, bez gorącej kuchni przez cały rok. Bawiłem się wkładaniem różnych rzeczy do puszki, piwa, wody z „dodatkami”, ale przynajmniej moim kubkom smakowym pusta puszka działa dobrze. Po prostu wyłowię jedną z kosza:)

Zaufaj mi, jeśli nie próbowałeś solenia, jesteś to winien samemu sobie. Jest to tak szybkie i proste, i robi tak ogromną różnicę.

Solić kurczaka około 45 minut do 1 godziny w zimnym roztworze 1/4 szklanki soli kuchennej, 1/3 szklanki cukru stołowego i wody wystarczającej do napełnienia większej miski do mieszania. Zrób to jako pierwszy krok w przygotowaniu posiłku, zanim rozpalisz grill, pokroisz warzywa itp.

Jeśli chodzi o przygotowywanie solanki: zagotuj wystarczającą ilość wody, aby rozpuścić sól i cukier w dużej misce do mieszania i mieszaj razem z mączką do rozpuszczenia. Zwykle wystarcza filiżanka lub wrząca woda. Następnie dodaj dużą liczbę kostek lodu, aby solanka stała się zimna. Dodaj kurczaka i wystarczającą ilość zimnej wody, aby napełnić miskę, i włóż do lodówki, lub dodaj kolejne obfite porcje lodu, aby pozwolić solance na blacie podczas przygotowywania grilla. Ważne jest to, że solanka jest chłodzona.

== WSKAZÓWKI ==

Nie solić kurczaka dłużej niż 90 minut , w przeciwnym razie dojrzewasz go na mokro, a zacznie on smakować jak szynka z kurczaka - blech. Dłuższy czas smażenia sprawia, że ​​kurczak pozostanie bardziej różowy, nawet gdy jest w pełni ugotowany, co może obciążyć ciebie lub twoich gości.

Możesz dodać składniki, aby nieco zmienić smak, a do kurczaka lubię dodać kilka gałązek świeżego tymianku , a czasem zastąpić cukier stołowy cukrem brązowym . I unikać suszone i zmielone przyprawy , ponieważ, jak się przykleić do mięsa - suszonego tymianku liście są haniebne, aby odebrać od surowego piersi z kurczaka!

Używaj soli koszernej tylko wtedy, gdy musisz - różnica smaku jest niezauważalna, a sól kuchenna jest nie tylko tańsza, ale ogólnie zawiera jod, którego potrzebujesz w swojej diecie.

Bądź kreatywny i spróbuj dodać inne rzeczy do solanki: lekko zmiażdżone ząbki czosnku, łyżkę pieprzu, skórki limonki, kawałki ostrej papryki itp.

Możesz marynować lub solić, ale nie musisz.

Mam tendencję do grillowania kawałków (piersi, nóg itp.) Na bezpośrednim ogniu, aby rozpocząć i uzyskać ślady grilla, a następnie przenieś go do chłodniejszej części grilla, aby zakończyć i gotować. Słyszałem również o ludziach, którzy robili to w inny sposób ... Zakładam się, że wydobędę więcej tłuszczu.

Jeśli gotujesz pierś z kurczaka - z kością, pomoże skóra - zdejmowanie skóry pozbawia cię ochronnej warstwy tłuszczu.

W przypadku całych kurcząt można zastosować technikę kurczaka z „puszką piwa” (i można użyć innych płynów oprócz kurczaka)

Podczas gotowania kilkakrotnie pokrywaj marynatą. I nie przekłuwaj skóry i nie pozwól, aby wszystkie soki się skończyły.

Aha, i najpierw upewnij się, że zaczynasz od dobrego kurczaka.

Ekspert od grilla Steven Raichlen zaleca gotowanie pod cegłą. http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html

Prosta solanka koszernej soli i wody nigdy mnie nie zawiodła.

Joe ma najlepszą odpowiedź. Zachowaj chłodną i gorącą stronę swojego grilla.

Upiec kurczaka na kilka godzin / do 12 godzin wcześniej. Doprowadź go do temperatury pokojowej przed umieszczeniem go na grillu.

Zaznacz kurczaka na gorącej stronie grilla, przenieś na chłodną stronę, pozwól mu gotować w temperaturze otoczenia.

Ja osobiście nie lubię kurczaka z puszką piwa, ponieważ nie mam pojęcia, co mogłyby mi zrobić płonące opary / gazy z farby na puszce.