Unikanie grudek z pieprzem syczuańskim

11

Mam dużą torebkę pieprzu syczuańskiego, ale często stwierdzam, że kiedy gotuję z nimi, trudno jest uniknąć grudek z zewnętrznego jądra. Nie mam tego problemu, kiedy odwiedzam chińskie restauracje w Syczuanie, a paprykę kupiono w dużym azjatyckim supermarkecie.

Co muszę zrobić, aby przygotować je, aby uniknąć grudki? Czy to naprawdę tak nerwowe, jak wybieranie pieprzu z każdego jądra, czy też jest coś prostszego, co muszę zrobić?

spices Treblekicker
źródło
Dobre pytanie! Zawsze się nad tym zastanawiałem.
Doug

Odpowiedzi:

8

Zmiel pieprzu w młynku do przypraw, a następnie włóż je do dużego, drobnego sitka i stuknij w dużą miskę. Przyprawa spadnie, a plewy pozostaną na sicie. Powinno to zająć maksymalnie 5 minut.

Alternatywnie, kup je wstępnie zmielone.

Shalmanese
źródło
5

Tak. Kruchość jest całkowicie spowodowana pieprzem. Usunąć to. Zwykle używa się tylko łuski.

Mike Sherov
źródło
Westchnienie. Fiddly work. Chyba następnym razem kupię pastę lub inny preparat!
Treblekicker,
1
hmmmm. @TrebleKicker, wydajesz się sugerować w swoim pytaniu, że uważasz, że to plewy powodują ziarnistość, i zamierzasz usunąć plewy i po prostu użyć jądra, ale ta odpowiedź sugeruje, że to, co chcesz zrobić, jest odwrotnie, tzn. porzuć jądra i zjedz tylko łupiny ...
Sam Holder,
2
Z wikipedii najwyraźniej: „Syczuańska papryka ma wyjątkowy aromat i smak, który nie jest ostry ani ostry jak czarny lub biały pieprz lub papryczki chili, ale ma delikatny ton cytryny i powoduje drętwienie w ustach (spowodowane 3% hydroksy -alpha-sanshool), który przygotowuje scenę dla tych gorących przypraw. Przepisy często sugerują lekkie tostowanie, a następnie kruszenie małych nasion przed dodaniem ich do jedzenia. Używa się tylko łusek; błyszczące czarne nasiona są odrzucane lub ignorowane, ponieważ mają bardzo ziarnista konsystencja przypominająca piasek. Zazwyczaj dodaje się go w ostatniej chwili. ”
Sam Holder
Tak czy inaczej to zadziwiająco działa i prawdopodobnie warto kupić coś innego niż surowe ziarna pieprzu;)
Treblekicker
1
Tak, duży pojemnik ziaren pieprzu syczuańskiego, który dostałem w Chinatown, ma tylko łupiny, w ogóle nie ma nasion.
Harlan,
3

Smaż całe ziarna pieprzu na oleju, odrzuć ziarna pieprzu i użyj oleju. Oszczędza przez kilka dni w lodówce o obniżonej jakości.

Alan Berezin
źródło
1
Jeśli nie chcesz wcześniej przygotowywać oleju w większej partii: Po prostu zanurz ziarna pieprzu w gorącym oleju do smażenia na sicie przed dodaniem innych aromatów. Możesz również kupić olej z pieprzu szichuan w butelkach (czasami nazywany kolczastym olejem), ale zwykle wprowadzają one dodatkowe składniki.
rackandboneman
1

Niestety dla Ciebie wygląda to tak, jakbyś kupił jeden z tańszych produktów, który nie usuwa nasion z łuski. Zgadzam się, że ich ręczne usuwanie może być dziecinnie proste! Istnieją jednak trzy sugestie, aby to naprawić.

  1. Możesz zostawić je na słońcu na popołudnie, a strąki ładnie się otworzą i zwykle same upuszczą czarne owoce, niż możesz odpowiednio sito sitkowe o odpowiedniej wielkości, aby je przesiać i dość łatwo uzyskać resztki pleśni!

  2. Pozostaw je takie, jakie są i po prostu zapakuj je w kawałek sera, a następnie dodaj do swojego naczynia. Po zakończeniu gotowania po prostu usuń pakiet, a ich esencja zostanie przekazana w naczyniu (jednak przyjemność z jedzenia łuski i nieodłączne uczucie mrowienia / drętwienia mogą zostać utracone, ale smak powinien pozostać!

  3. Pozyskaj je ostrożniej następnym razem. Sugeruję kupowanie od internetowego sprzedawcy przypraw, aby zmaksymalizować pożądaną jakość i świeżość.

Leonard Sullivan
źródło
0

Tak, właśnie sprawdziłem jagodę, kadłub jest aromatyczny i łatwo się miele, ale czarny środek jest czystym, błyszczącym ziarnem. Nauczyłem się tego na własnej skórze po świetnym potrawie.

NickC
źródło