Okres ważności przypraw

Powszechnie słyszałem, że suszone zioła i przyprawy:

• mają okres przydatności do użycia około roku lub 2
• trzymaj najlepiej w chłodnym, ciemnym miejscu
• uwolni więcej smaku po zmiażdżeniu

W porządku, ale niektóre przyprawy są drogie. Na naszym stojaku na przyprawy mamy ponad 50 różnych słoików i nie możemy sobie pozwolić na ich coroczną wymianę. Trudno też uwierzyć, że wszystkie zioła i przyprawy są sobie równe.

Jakie są bardziej szczegółowe wytyczne dotyczące okresu przechowywania ziół i przypraw? Które trwają dłużej? Które trwają krócej? Jak bardzo na okres przydatności naprawdę wpływa światło lub jego brak? Czy jakiekolwiek zagrożenie dla zdrowia staje się zbyt długie?

Suszone zioła naprawdę trwają tylko około sześciu miesięcy, a na pewno nie dłużej niż rok. Zazwyczaj są one jednak łatwe do zdobycia w małych ilościach.

Przyprawy są trudniejsze. Zwykle będą trwać raczej dłużej, ale czas będzie się różnić. Jeśli przyprawa jest używana do koloru i / lub ciepła (np. Kurkuma, chili), na ogół będzie trwać znacznie, znacznie dłużej niż ta, która jest używana do jej zapachu i / lub smaku. Całe przyprawy trwają znacznie, znacznie dłużej niż wstępnie zmielone; Ogólnie kupuję całe przyprawy w sklepach azjatyckich, sprzedają je w znacznie większych ilościach za te same ceny, co supermarkety; i użyj młynka do kawy, aby zmielić odpowiednią ilość tuż przed gotowaniem (i zachowaj osobny do kawy!).

Przechowywane w ciemności, w suchym, czystym, szczelnym szklanym pojemniku, przyprawy i suszone zioła z pewnością nie staną się zagrożeniem dla zdrowia i nie powinny wychwytywać nieprzyjemnych smaków ani zapachów. Silne w smaku / silnie pachnące tracą jednak smak i zapach, ostatecznie prawie całkowicie; ponieważ o to właśnie chodzi w ich użyciu, równie dobrze możesz nie zawracać sobie głowy, gdy są wyłączone.

McCormick ma również świetną aplikację flash, która pomaga określić, ile lat mają przyprawy McCormick:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

I oczywiście (pomijając wszelkie rzeczywiste obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności), powinieneś po prostu zaufać swojemu nosowi i podniebieniu. Jeśli pocierasz je i wąchasz i nie otrzymujesz jasnego, mocnego aromatu lub nie smakujesz ich i otrzymujesz bezsmakowy proszek, są martwe. Jeśli odwrotnie, ciesz się!

Odpowiedź jest inna dla każdej przyprawy i zmielenia. Większość źródeł, które widziałem, sugerują, że 6 miesięcy to długi przypadek „świeżych przypraw”, ale wszystkie sugerują mielenie w małych ilościach, aby nie musiały one trwać tak długo.

Poniżej znajduje się kilka informacji z „ Spice Mogul ”, kilka podstawowych „nakazów i zakazów”

Robić

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Nie rób

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul ma również dobry zbiór konkretnych porad, które możesz chcieć przejrzeć.

Należy pamiętać, że nawet jeśli aromat i smak suszonej przyprawy zostanie zachowany po zmieleniu, istnieje wiele zmielonych / sproszkowanych przypraw (i wiele świeżych nie wysuszonych przypraw / ziół), które tracą swój smak po ugotowaniu / podgrzaniu.

Jedną z najgorszych suszonych przypraw mielonych dla utraty wszelkiego smaku po ugotowaniu jest suszone sproszkowane nasiona kopru włoskiego. Nawet gdy jest ostatnio mielony / sproszkowany, po podgrzaniu traci cały swój smak. W przypadku kopru włoskiego, jeśli nie chcesz używać całego ziarna kopru włoskiego, tylko lekko go zmiażdż. Nie miel go na proszek, jeśli zamierzasz z nim gotować.